皇冠梨飲料的研制

《皇冠梨飲料的研制》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、皇冠梨飲料的研制郝貴增褚貝貝陳星光安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院摘要：以皇冠梨為原料，研制皇冠梨飲料，探討了皇冠梨汁的添加量、甜蜜素添加量、檸檬酸添加量、冰糖添加量對飲料品質(zhì)的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，對飲料進(jìn)行優(yōu)化，最終確定了皇冠梨飲料的最佳配方，即皇冠梨汁添加量45%、甜蜜素添加量0.04%＞檸檬酸添加量0.05%＞冰糖添加量1.25%o關(guān)鍵詞：皇冠梨;飲料；研制J；配方;作者簡介：郝貴增（1964—）,男，教授，碩士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。E-mail:haogzanyang9909@163.com收稿日期:2017-08-21DevelopmentofHu

2、angguanPearBeverageHAOGui-zengCHUBei-beiCHENXing-guangCollegeofBiologyandFoodEngineering,AnyangInstituteofTechnology;Abstract：HuangguanpearwasusedtodevelopedthebeverageofHuangguanpear,andstudiedtheeffectoftheaddingamountofpearjuices,sodiumcyclamate,citricacidandrocksugaronthequalityofbeverage.

3、Basedonthesinglefactorexperiment,anorthogonaldesignedexperimentwasadoptedtooptimizetheformula.Finally,thebestrecipeofthebeverageofHuangguanpearwasobtained:Huangguanpearjuices45%,sodiumcyclamate0.04%,citricacid0.05%androckcandy1.25%.Keyword：Huongguanpear;beverage;development;recipe;Received：201

4、7-08-21皇冠梨是石家莊果樹研究所利用現(xiàn)代生物技術(shù)，用趙縣的雪花梨與新世紀(jì)雜交培育而成的中早熟產(chǎn)品山。目前皇冠梨主要種植于石家莊一帶，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刂饕?jīng)濟(jì)作物之一。但是該地區(qū)皇冠梨一般作為初級農(nóng)產(chǎn)品直接銷售，另外因果實(shí)儲藏、運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)生了一系列成本，導(dǎo)致了皇冠梨的經(jīng)濟(jì)效益降低及1。因此研制皇冠梨加工產(chǎn)品，提高皇冠梨的附加值，顯得尤為重要?；使诶嫫け?、果核小、可食率較高，而且肉嫩多汁，風(fēng)味酸甜且?guī)巯?，很適合用于加工果汁飲料宜。此外，皇冠梨營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維牛素C、蘋果酸、膳食纖維等人體必需的物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量約為0.09g/kg,脂肪約為0.01g/kg,

5、維生素B約為0.003mg/kg,維生素C纟勺為0.lg/kg,膳食纖維約為0.3g/kgo其屮膳食纖維被稱為“第七營養(yǎng)素”，它能促進(jìn)人體腸道蠕動，糞便排出，從而保持消化系統(tǒng)健康，增強(qiáng)人體免疫力，對預(yù)防消化系統(tǒng)疾病以及其他疾病起到一定的作用乜1。近年來膳食纖維產(chǎn)品在國際上早已引起重視，而我國進(jìn)入現(xiàn)代文明社會后，全國每天由“富貴病”引起的死亡人數(shù)超過1萬人占死亡總?cè)藬?shù)的70%以上，由“富貴病”引發(fā)的治療費(fèi)用占疾病負(fù)擔(dān)的60%以上固。對富裕起來的我國“富貴病”的增多感到十分堪憂，預(yù)計(jì)近年“富貴病”在我國將會更廣泛的流行回。該文章擬研究皇冠梨汁的添加量、甜蜜素添加量、檸檬酸添加量、冰糖添

6、加量對飲料品質(zhì)的影響，采用正交試驗(yàn)對配方進(jìn)行優(yōu)化，得出最佳的配比，提高皇冠梨的附加值，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)做貢獻(xiàn)。1材料與方法1.1材料與試劑皇冠梨鮮果產(chǎn)于河北省石家莊市，購自安陽丹尼斯百貨商城;甜蜜素（食品級）、檸檬酸（食品級）、花青素酶（食品級）、明膠（食品級）南昌科龍食品有限公司。1.2儀器與設(shè)備TPM-3-1打漿機(jī)上海漢丁機(jī)械科技制造有限公司；JMF普通立體式膠體磨溫州億喜特流體設(shè)備有限公司；RF真空脫氣機(jī)杭州如豐環(huán)保科技有限公司；SJJ超高溫瞬時滅菌機(jī)溫州工大輕工機(jī)械有限公司。1.3方法1.3.1工藝流程選果一清洗一破碎一榨汁一粗濾一調(diào)配一均質(zhì)一脫色一脫氣一殺菌一灌裝一成品1.3.

7、2操作要點(diǎn)挑選新鮮，成熟度九成左右，出汁率高的皇冠梨，用0.5%的稀酸溶液和清水先后洗滌干凈，放入打漿機(jī)中破碎，破碎程度為0.5、1.0mm為宜。將果汁和其它原料混合好，利用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后用100目濾布過濾后取上清液。在過濾后的果汁屮加入0.3%?0.4%花青素酶（黑曲霉素制備）除去花青素，調(diào)節(jié)溶液pH至2.7,在60°C條件下保溫40min后在溶液中加入0.1%的明膠水解物除去單寧物質(zhì)，冷卻至室溫［10,11］。冷卻后的樣品用真空脫氣機(jī)在610^635mmH