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1、生物技術在食品檢驗中的應用分析董劉敏劉薔趙燕淮安市食品藥品檢驗所摘要：食品安全己經(jīng)成為現(xiàn)代社會關注的重點內容，國內學者都加大了對食品檢驗的研究力度，并開始將各種高效檢測技術應用到了該項工作之中，而生物技術就是其屮的一種。為對該項檢驗技術運用情況進行明確，本文將以食品檢驗重要性介紹為切入點，對生物技術在食品檢驗中的應用方式展開全而分析，旨在提高食品檢驗水平，保證食品安全。關鍵詞：食品檢驗;食品安全;生物技術;食品品質;民以食為天，食品是人類生存發(fā)展的基本物質。但近幾年，食品安全問題發(fā)生較為頻繁，使社會民眾產(chǎn)生了一定程度的恐慌。為保證社會發(fā)展的穩(wěn)定性與大眾健康，國內有關部門加大了對
2、各類食品的檢驗力度，且一直在對各項檢驗技術進行更新與優(yōu)化，檢測技術應用效果得到了切實提升山。牛物技術作為重要的檢驗手段，其應用水平自然也得到了有效提高。為對生物檢驗技術展開深入研究，首先應對食品檢驗的重要性進行明確。1實施食品檢驗的重要性現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，成功帶動了雜交技術以及轉基因技術等食品牛產(chǎn)技術的發(fā)展，食品產(chǎn)量與類型變得更加理想，民眾膳食種類變得更加多樣，但在這種背景下，所暴露出了各種食品安全問題也是不容忽視的。食甜安全指的就是食甜中沒有農藥殘留以及其他對人體有害的物質，食甜不會對人體健康產(chǎn)生各種傷害，不會導致人體發(fā)生慢性以及急性疾病図。最近兒年,毒粉絲、毒大米以及瘦肉
3、精等問題的披露，對民眾身體健康產(chǎn)牛了直接的影響，所造成的社會負面影響也較大。所以實施食品檢驗是很有必要的，其是解決、遏制食品安全問題的有效手段。2生物技術2.1生物芯片檢測在經(jīng)濟全球化背景下，國內食品貿易進出口數(shù)量也在不斷增加，高效食品檢測技術以及監(jiān)控體系的重要性逐漸凸現(xiàn)出來鳥1。在這種環(huán)境中，有關人員開始嘗試通過生物芯片檢測技術，輔助食品檢測以及檢疫工作。該項檢測技術會將檢測樣品放置在芯片表面，并利用生物分子特異親和反應特性，使檢測物品成分與芯片生物識別分子發(fā)生反應，進而完成樣品相應檢測工作111。此項檢測技術的運用，能夠完成對食品安全狀態(tài)的有效檢測，能夠幫助有關部門建立進岀
4、口食品監(jiān)管體系，確保能夠對進出口食品質量進行嚴格把關。2.2生物傳感器技術生物傳感器設備相對較小、便于攜帶，是以生物學組件組成的功能元件，能夠對部分測量物質進行感知，且會將其轉化成為顏色等可識別信號。該種技術在食品檢驗領域應用頻率相對較高，具有高效率以及高精準度等方面的優(yōu)勢［5］。3生物技術在食品檢驗中的運用3.1有害殘留物檢測為保證農作物產(chǎn)量與品質，農民在進行作物種植過程屮，會通過對化肥與農藥的運用，保證作物產(chǎn)量、降低病蟲害發(fā)生概率凹。有些農戶甚至存在著對化肥、農藥使用過度的情況，會致使農作物出現(xiàn)有害物殘留的情況。如果殘留物超出和應標準，會對人體健康產(chǎn)牛直接影響。目前，在對有
5、害殘留物進行檢測時，通常會通過生物酶技術或生物傳感器技術，對食品氣味以及新鮮程度進行檢測，以確定產(chǎn)甜中有害物質的含量與成分。3.2轉基因食品檢測雖然轉基因基技術能夠有效提高植物病蟲害抵抗能力與產(chǎn)量，但如果使用不當，還是會引發(fā)一些食品安全問題。有關學者研究發(fā)現(xiàn)，轉基因食品如果沒有達到相應標準，就可能會對人民健康造成一定影響，甚至會引發(fā)較為嚴重的問題，因此對轉基因食品的檢測極為重要。現(xiàn)階段多會通過生物芯片以及生物酶等技術,對產(chǎn)品酶活性以及蛋白質含量進行檢測。3.3有害微生物檢測目前，在對產(chǎn)品中的有害微牛物進行檢測過程中，以牛物酶檢測技術為主。技術人員會借助對生物特征進行匹配的方式，
6、對食品微生物殘留情況進行檢測與分析，以明確產(chǎn)品屮的微生物種類與含量，要按照有關標準，對有害微生物含量進行確定，并要按照檢測結果對有害微生物含量進行控制，以降低食品對人體健康所造成的影響。3.4食品成分、品質檢測由于食品成分與品質與其營養(yǎng)價值有著直接關聯(lián)，因此通過對成分以及品質進行檢測，能夠有效降低食品變質問題發(fā)牛概率。一般會通過牛物傳統(tǒng)器技術，對食品品質、添加劑以及成分進行判斷，同時還可以與其他技術相互配合，對食品氣味以及其他項目進行檢測，以完善檢測結果，保證檢測質量。3結語有關部門應認識到食品安全對于民眾健康與社會發(fā)展的重要性，要嚴把食品安全關。檢測部門要擔負起相應責任，要對
7、各種牛物技術運用方式與功效進行深度研究，要合理利用各種技術對食品有害物殘留以及成分等項目進行檢測與分析,以保證食品的安全性，杜絕問題食品進入市場屮，為民眾餐飲安全提供可靠保障。參考文獻[1]楊瑩?現(xiàn)代生物技術在食品檢驗中的應用分析[J]?食品安全導刊，2016(33):00158-0015&[2]阮然.現(xiàn)代生物技術在食品檢驗中的應用[J].商情，2017(10)?[3]趙光遠?酶聯(lián)免疫分析技術在食品檢驗中的應用[J].食品安全導刊，2017(24).[4]呼延蓉.核酸探針與PCR聯(lián)合用于食品
