現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用.pdf

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1、科學(xué)研究科學(xué)瓣現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用朱小亮-潘濤1王佐(1．江蘇新源水務(wù)有限公司223809；2．江蘇穎盛化工有限公司223809)摘要：食品工業(yè)為保證產(chǎn)品質(zhì)量以及對加工過程進(jìn)行人為的控制，需要比較合適的分析方法。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用也越來越廣泛，本文就食品檢測中主要生物檢測方法及其主要應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)行了綜述，旨在為生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的進(jìn)一步應(yīng)用提供參考。關(guān)鍵詞：生物技術(shù)：食品檢驗(yàn)；免疫；生物傳感器；酶1前言品中的毒素物質(zhì)，例如腸毒素B、細(xì)菌毒素等等。除此之外，生物傳感器還隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平也逐漸得到提高，因此對能夠?qū)κ称返孽r度、滋味

2、、氣味以及熟度進(jìn)行分析，對食品中乙醇、乙醛、激關(guān)系到自身健康和安全的各種食品的要求也越來越高。近些年，我國經(jīng)常素等物質(zhì)的測定方面也有大量的研究報(bào)道。出現(xiàn)食品安全事故，如三鹿奶粉事件，雙匯火腿事件等，因此人們對食品檢2．3聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作提出了更高的要求，以期望食用到更加放心安全的食品。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)監(jiān)測技術(shù)(PC是八十年代興起的分子生物學(xué)新技但是傳統(tǒng)的物理、化學(xué)、儀器等檢測方法已經(jīng)受到很多的限制，不能滿術(shù)，后來廣泛的應(yīng)用于食品檢驗(yàn)領(lǐng)域。PCR在檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品方面有著非足現(xiàn)代食品檢測的需求。近些年來，隨著科技的進(jìn)步，生物技術(shù)水平也不斷常重要的應(yīng)用。轉(zhuǎn)基因食品雖然帶來了更好的口感和更

3、多的產(chǎn)量，但是從提高。因?yàn)樯餀z測技術(shù)具有無毒精準(zhǔn)的優(yōu)勢，因此被廣泛的應(yīng)用在各類安全角度講，轉(zhuǎn)基因食品引發(fā)了很大的爭議。有些國家甚至杜絕轉(zhuǎn)基兇食食品的質(zhì)帚榆測當(dāng)中，包括食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)、質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)品流向市場。這樣就需要一種檢測方法能夠檢測出哪些食品屬于轉(zhuǎn)基因食摔機(jī)食品科學(xué)研究等等。品。利用PCR技術(shù)對食品原料中是否含有外源DNA就是檢測食品原料2常用的生物食品檢測技術(shù)及其應(yīng)用是否涉及轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的最佳方法。但是，由于食物中的成分是復(fù)雜多樣的，21生物酶技術(shù)因此如何提取出食品中的DNA，避免假陽性或假陰性結(jié)果的出現(xiàn)是該方在測定食品中殘余農(nóng)藥含量、微生物污染等中經(jīng)常用到生物酶檢測法

4、的難點(diǎn)。利用PCR技術(shù)還能夠?qū)κ称吩线M(jìn)行檢測，這樣能夠避免不法法。生物酶檢測法特異性強(qiáng)，是比較常見的生物檢測方法，也取得了很大的商人以次充好。隨著PCR技術(shù)的發(fā)展，其在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的應(yīng)用研究也就研究進(jìn)展。將酶學(xué)同免疫學(xué)方法進(jìn)行結(jié)合，就是酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)日益增多。在不斷完善、發(fā)展PCR技術(shù)的過程中，這一技術(shù)必將在食品檢(ELISA)，具有選擇性好，靈敏度高的優(yōu)勢，在食品檢驗(yàn)的各個(gè)領(lǐng)域已經(jīng)得驗(yàn)領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用。到r泛的應(yīng)用。在世界范圍內(nèi)許多國際權(quán)威分析機(jī)構(gòu)都將ELISA分析技術(shù)2．4核酸探針技術(shù)作為分析殘留農(nóng)藥的首選方法。與其他方法相比，ELISA技術(shù)具有許多優(yōu)核酸探針技術(shù)又稱基因探針

5、技術(shù)或核酸分子雜交技術(shù)，足在基因工程勢：具仃很高的特異性和靈敏性，檢出限低，范圍在ng到Pg水平，屬于超學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的?項(xiàng)新技術(shù)。核酸探針技術(shù)在基因工程及醫(yī)學(xué)等方面微量分析技術(shù)；檢測結(jié)果準(zhǔn)確，重現(xiàn)性好：此方法操作簡單并且耗費(fèi)低；樣應(yīng)用廣泛，近些年來，因?yàn)榛蛱结樉哂忻舾行愿吆吞禺愋詮?qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)品處理量大等等。但是ELISA作為食品檢測方法也存在一定的缺陷：對試成功的應(yīng)用于沙門氏菌、彎桿菌、輪狀病毒等多種病原體的檢驗(yàn)上。國內(nèi)周劑的選擇性比較高，因此不能同時(shí)分析多種成分；對具有相似結(jié)構(gòu)的化合志江等用生物素標(biāo)記的編碼大腸桿菌耐熱腸毒素的DNA片段作為基因物有一定程度的交叉反應(yīng)：對于分力量低

6、的化合物或者不穩(wěn)定化合物的測探針，檢測了污染食品中的產(chǎn)耐熱腸毒素的大腸桿菌。定存在困難等等。因此ELISA技術(shù)還需要進(jìn)一步完善。目前，隨著一些基礎(chǔ)3結(jié)束語性研究的進(jìn)展，已經(jīng)有ELISA試劑盒大量投產(chǎn)并應(yīng)用于食品分析當(dāng)中。在當(dāng)今的食品檢驗(yàn)逐漸趨向于簡便、快捷、靈敏和微量化。生物檢測手段未來的食品榆測領(lǐng)域，ELISA一定會(huì)成為非常重要的技術(shù)手段之。因其具有的特殊的優(yōu)勢在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域方興未艾，顯示出巨大的應(yīng)用前2．2生物傳感器技術(shù)景。在科技的不斷進(jìn)步下，我們?nèi)匀恍枰粩喔倪M(jìn)生物檢測技術(shù)，完善其在生物傳感器是新一代的分析工具，已經(jīng)在國內(nèi)外取得了突破性的進(jìn)食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方法，擴(kuò)展它的應(yīng)用范圍?！稣?/p>

7、。生物傳感器可以簡單、快速、準(zhǔn)確的檢測生物分子相關(guān)參數(shù)，并且可以參考文獻(xiàn)進(jìn)行現(xiàn)場在線檢測。生物傳感器是一種小型、便攜的分析裝置，以生物學(xué)組?孫迎慧．生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究【l1l科技論壇：33．件作為功能性元件，能夠?qū)σ恍┍粶y量物質(zhì)進(jìn)行感知并按照一定規(guī)律轉(zhuǎn)化[21朱啟尚．酶聯(lián)免疫分析技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用【I1_徐州工程學(xué)院學(xué)成可識(shí)別信號(hào)。生物傳感器已經(jīng)在食品成分的分析、食品添加劑的測定以報(bào)，2006．21(9)