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《餃子包法和餡料調(diào)配》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、.餃子包法第一種第二種：...第三種第四種...第五種... 第六種...餃子餡的做法... 1、牛肉芹菜什錦餡 主料：牛肉，芹菜 配料：木耳，胡蘿卜 調(diào)料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。2、牛肉豆角餡 原料：牛肉豆角木耳香蔥姜 1、豆角焯水，過(guò)涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥 2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻 3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻 4...、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進(jìn)六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用?！?、韭菜雞蛋餡 韭菜（洗凈控干水），雞蛋，馓子，面團(tuán)（不發(fā)酵） 雞
2、蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎 三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。... 4、紫菜蝦皮餡 1、買(mǎi)的混沌皮，自己搟的沒(méi)買(mǎi)的好吃，勁道滑溜... 2、紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎 3、餛飩包好 4、煮開(kāi)水，水開(kāi)放紫菜和蝦皮，放點(diǎn)鹽，胡椒，雞精，然后煮餛飩，打兩次涼水即可。...5、素三鮮 1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？） 2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用?！ ?，4，木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲 5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳
3、雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻?！ ↑S瓜擠出的水用來(lái)和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。...6、蝦仁海參餡 1）餃子餡料 鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，牛肉、姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克?！ ?）制作方法 1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻； 2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒； 3.冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?/p>
4、； 4、牛肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?； ?.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。...3）溫馨提示 1.蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；牛肉的肥瘦比例為6∶4?！ ?.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來(lái)制作；如無(wú)冬筍可用香菇等代替；如餡中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感?！ ?、雞肉冬筍餡 1）餃子餡料 雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。...2）制作方法 1.將雞脯肉洗凈
5、，剁成細(xì)泥，備用； 2.冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻； 3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。... 8、魚(yú)肉韭黃餡 1）餃子餡料 去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 2）制作方法 1.將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；... 2.將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎； 3.取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，攪開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打； 4.最后加入肥膘肉、韭黃，魚(yú)肉韭黃
6、餡即成?！?、香菜餃子餡 1）餃子餡料 香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。...2）制作方法 1.香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用； 2.牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻； 3.最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。...3）溫馨提示 1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用； 2.牛肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香?！ ?、西瓜皮餃子餡 1）餃子餡料 西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。2）制作方法 1.西瓜皮
7、去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料； 2.最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。... 3）溫馨提示 西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口 10、冬筍香菇餡 1）餃子餡料 冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)?！ ?）制作方法 1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開(kāi)水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用；... 2.香菇洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用； 3.將三個(gè)
8、雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡； 4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。 11、番
