食品原料學(xué)糧油思考

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1、第一章安全概論?1、糧油食品生產(chǎn)企業(yè)不安全的原因有哪些?1、糧油食品產(chǎn)品和生產(chǎn)方法的多樣性2、生產(chǎn)過程的高參數(shù)3、生產(chǎn)過程的大規(guī)模4、產(chǎn)品配方的多樣性?2、糧油食品企業(yè)安全生產(chǎn)的意義是什么？1.保證生產(chǎn)正常進(jìn)行；2.保護(hù)設(shè)備安全運(yùn)行；3.保護(hù)人身安全4.保護(hù)食品衛(wèi)生安全?3、安全生產(chǎn)技術(shù)的定義是什么?研究和查明生產(chǎn)過程中各種事故和職業(yè)傷害發(fā)生的原因及防止事故和職業(yè)病發(fā)生的系統(tǒng)科學(xué)技術(shù)和理論。即：技術(shù)的安全性，安全所需技術(shù)?4、安全生產(chǎn)技術(shù)涉及的學(xué)科有哪些？A、基礎(chǔ)學(xué)科：數(shù)理化、生物、天文、地理等B、專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)科：電工、力學(xué)、衛(wèi)生等C、專業(yè)學(xué)科、化工、

2、機(jī)械、冶金等群眾性廣：各行各業(yè)技術(shù)復(fù)雜：涉及面廣，技術(shù)復(fù)雜?5、安全生產(chǎn)的主要任務(wù)是什么？1.保護(hù)職工的人身安全和健康2.保護(hù)生產(chǎn)設(shè)備的安全運(yùn)行①成熟的安全技術(shù)理論，經(jīng)驗(yàn)②完整的安全管理法的條例、制度、組織。?6、安全生產(chǎn)的基本原則是什么（一）生產(chǎn)必須安全（二）安全生產(chǎn)，人人有責(zé)（三）安全生產(chǎn)，重在預(yù)防第二章生產(chǎn)事故?1、糧油食品生產(chǎn)企業(yè)的事故有哪些?1.生產(chǎn)事故：造成原料、半成品或成品損失。2.設(shè)備事故：各種設(shè)備儀表、建筑物的損失。3.火災(zāi)事故：燃燒造成經(jīng)濟(jì)損失。4.爆炸事故：物理或化學(xué)性爆炸造成財(cái)產(chǎn)損失。5.工傷事故：在冊職工造成人體組織損傷。6

3、.交通事故：造成人員傷亡或財(cái)產(chǎn)損失。?2、與生產(chǎn)技術(shù)密切相關(guān)的事故有哪些？(一)固體物料的自燃1、皮殼和原料的自燃2、半成品的自燃3、成品的自燃(二)溶劑外泄引起的燃爆事故1.車間排出廢水含溶劑引起燃爆??2、進(jìn)料系統(tǒng)封閉不嚴(yán)造成溶劑氣體外逸3、意外原因停產(chǎn)造成溶劑氣體外逸(三)檢修時(shí)引起的事故1、溶劑消溶不盡引起的燃燒爆炸2、檢修時(shí)溶劑滲透造成的燃燒爆炸事故3、停車檢修由于措施不力造成的燃燒爆炸事故?3、與管理有關(guān)的安全事故有哪些？???4、安全事故對企業(yè)的影響有哪些？安全事故給企業(yè)帶來直接和間接的經(jīng)濟(jì)損失以及深遠(yuǎn)的社會影響；給員工帶來的傷殘、死亡

4、，可能會給家庭、兒女造成致命的傷害，甚至是家破人亡的悲劇，從此改變了他們的命運(yùn)，重新落入貧困的深淵，痛苦將永遠(yuǎn)伴隨著他們。??5、通過學(xué)習(xí)，寫出你對生產(chǎn)安全事故有什么樣的認(rèn)識?第三章防火防爆?1、燃燒和爆炸事故有哪些特點(diǎn)1突然性2復(fù)雜性3嚴(yán)重性毀滅性4自激性：爆炸引起大火和大火引起爆炸?2、燃燒和爆炸的雙重性表現(xiàn)在哪些1.可控制的燃燒和爆炸A.燃燒：鍋爐、汽車、打火機(jī)等B.爆炸：爆炸成形、開山、定向爆破等2.不可控制的燃燒和爆炸A.火災(zāi)：大面積B.爆炸事故：大面積，無意識區(qū)域，隨時(shí)隨地?3、能減小火災(zāi)和爆炸事故的基本措施有哪些？1、預(yù)防火爆事故發(fā)生（

5、最重要、最根本一條）2、限制火爆事故的后果3、積極滅火和防爆4、認(rèn)真總結(jié)火爆事故，防止類似事故再次發(fā)生?4、什么是燃燒可燃物與氧發(fā)生強(qiáng)烈氧化，產(chǎn)生熱量使物質(zhì)和周圍空氣溫度增加，產(chǎn)生光亮和火焰。?5、什么是可燃性氣體的爆炸可燃物與助燃物等當(dāng)量的燃燒（化學(xué)反應(yīng)），產(chǎn)生的熱量大，形成高溫氣浪，造成氣體膨脹，產(chǎn)生爆炸，產(chǎn)生壓力，磨擦聲響。既可燃性氣體（或粉塵）爆炸。?6、可燃性氣體燃燒與爆炸有什么區(qū)別？（1）少量氣體的燃燒：???氧化生成的熱不能使所有可燃?xì)怏w活化，空氣吸熱，溫度不會上升，活化分子產(chǎn)生的數(shù)少，連鎖反應(yīng)中斷。（2）較高濃度的可燃性氣體燃燒：?可

6、燃性氣體過量，氧氣不夠，氧化不充分，不能產(chǎn)生更多活化基團(tuán)，連鎖反應(yīng)減慢，隨可燃物和助燃物不斷的擴(kuò)散過來，才能保證正常的燃燒，表現(xiàn)為在某一區(qū)域內(nèi)穩(wěn)定的燃燒。?7、燃燒的條件有哪幾個(gè)方面？1、可燃物2、助燃物3、點(diǎn)火源?1、燃燒的類型有哪幾個(gè)自然、閃燃、點(diǎn)燃、A.氣體燃燒，可燃?xì)馀c空氣在火焰面相互擴(kuò)散，形成穩(wěn)定的火焰。B.液體燃燒，液體表面蒸汽分壓中氣相的分子和氧形成火焰。C.固體燃燒，固體在高溫下受熱熔化、蒸發(fā)或升化或分解成蒸汽燃燒?2、影響自燃的因素有哪些A、大氣壓力：壓力升高，自燃點(diǎn)降低，危險(xiǎn)程度增加。B、空氣中含氧量含氧量高，自燃點(diǎn)降低。C、催化

7、劑，活性催化劑（表面活性物，例活性炭）能降低自燃點(diǎn)，海寧活性炭工藝造成燃燒現(xiàn)象。鈍化劑能提高自燃點(diǎn)D、容器材料和形狀和材質(zhì)容器直徑愈小，自燃點(diǎn)愈高，不易著火（熱損失快）E、化合物組成結(jié)構(gòu)a同系物隨分子量的增加，自燃點(diǎn)降低。b正位結(jié)構(gòu)的自燃點(diǎn)低于異構(gòu)物的自燃點(diǎn)。c飽和化合物的自燃點(diǎn)比不飽和化合物高。d環(huán)狀化合物的自燃點(diǎn)高于直鏈化合物。F、含雜量含雜量高，自燃點(diǎn)低。例：已烷含水量更易自燃。?3、閃燃在安全生產(chǎn)中的意義表現(xiàn)在哪些？衡量一個(gè)物質(zhì)容易燃燒的程度?4、解釋自燃點(diǎn)，閃燃點(diǎn)，燃點(diǎn)的定義？自然;可燃物受熱升溫而不需要明火就能自行著火的現(xiàn)象??自燃點(diǎn)是引

8、起自燃的最低溫度(tb)。閃燃：可燃液體表面上在某溫度下的飽和蒸汽與空氣混合后遇到火源，發(fā)火一閃即滅（延續(xù)時(shí)