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《.三明地區(qū)不同部位烤煙糖堿比與部分感官質(zhì)量關(guān)系的》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、17.三明地區(qū)不同部位烤煙糖堿比與部分感官質(zhì)量關(guān)系的研究11213申玉軍，于川芳，李曉紅，羅登山，陳建明（1.中國煙草總公司鄭州煙草研究院,鄭州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)楓楊街2號(hào)4500012.中國煙葉公司，北京市廣安門外大街9號(hào)100053；3.福建省煙草公司三明分公司,福建省三明市江濱南路166號(hào)365001）摘要：為研究煙葉感官質(zhì)量與化學(xué)成分之間的關(guān)系，利用全自動(dòng)化學(xué)分析儀對(duì)福建三明地區(qū)試驗(yàn)用商業(yè)分級(jí)烤煙的主要化學(xué)成分進(jìn)行了分析和感官質(zhì)量評(píng)吸。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，同一部位不同等級(jí)的烤煙，隨著煙葉還原糖
2、和煙堿比值（HTJ）的增大，煙葉感官質(zhì)量的部分評(píng)吸指標(biāo)有一定的變化規(guī)律，呈現(xiàn)出由低平臺(tái)跳躍到較高平臺(tái)，再跳躍到更高的平臺(tái)，然后又逐漸下降到較低平臺(tái)的趨勢(shì)。給出了三明地區(qū)試驗(yàn)用各部位烤煙感官質(zhì)量的HTJ值變化躍點(diǎn)。關(guān)鍵詞：烤煙；部位；感官質(zhì)量；HTJ值；躍點(diǎn)Relationshipsbetweenreducedsugar/nicotineandsensoryqualitiesofflue-curedtobaccowithdifferentleafpositionsgrownatSanmingSHE
3、NYU-JUN(1),YUCHUAN-FANG(1),LIXIAO-HONG(2),LUODENG-SHAN(1),CHENJIAN-MING(3)(ZhengzhouTobaccoResearchInstituteofCNTC,Zhengzhou450001,ChinaChinaTobaccoLeafCorporation,Beijing100053,China.SanmingTobaccoCorporationofFujian,Sanming653100,China)Abstract:Tos
4、tudytherelationshipsbetweensensoryqualitiesandchemicalcomponentsoftobacco,majorchemicalcomponentsanalyzingandsensoryqualitiesevaluatingofcommercialgradingflue-curedtobaccogrownatSanmingwereconducted.Theresultsshowedthat:forthedifferenttobaccogradeswi
5、ththesameleafposition,withtheincreasingoftheratioofreducedsugarandnicotine,thesensoryqualitiesoftobaccoleafcanbedividedintofourstages:thelowest,thehigher,thehighestandthelowerflat.Thepointsofinflection(reducedsugar/nicotine)offourstagesfortobaccogrow
6、natSanmingweregiven.Keywords:flue-curedtobacco;leafposition;sensoryquality;reducedsugar/nicotine;pointofinflection基金項(xiàng)目：國家煙草專賣局基金資助項(xiàng)目（110199901044）。作者簡介：申玉軍（1973-），中國煙草總公司鄭州煙草研究院工藝研究開發(fā)中心工程師，主要從事卷煙配方和卷煙工藝技術(shù)研究。E-mail：shenyujun@sohu.com[1]煙葉的工業(yè)可用性與其化學(xué)成分有
7、著密切的關(guān)系。評(píng)價(jià)煙葉的感官質(zhì)量單靠配方人員的感官評(píng)吸[2]帶有一定的主觀因素。研究煙葉化學(xué)成分和感官質(zhì)量之間的關(guān)系，對(duì)于卷煙企業(yè)和打葉復(fù)烤企業(yè)具有重要意義。為此，針對(duì)福建三明地區(qū)試驗(yàn)用商業(yè)分級(jí)烤煙的特點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)行了感官質(zhì)量評(píng)吸和主要化學(xué)成分分析，以期從中找出一些變化趨勢(shì)。1材料與方法1.1材料與設(shè)備2002年福建三明地區(qū)K326品種試驗(yàn)用商業(yè)分級(jí)煙葉，按部位、顏色和品質(zhì)因素進(jìn)行分級(jí)，樣品包括腳葉23個(gè)；下部葉37個(gè)；中部葉28個(gè)；上部葉22個(gè)；頂葉12個(gè)。QS-I試樣切絲機(jī)（鄭州中煙科技開發(fā)有
8、限公司）；小型卷煙機(jī)（德國HAUNI公司）；CS101-2D電熱鼓風(fēng)干燥箱（重慶四達(dá)實(shí)驗(yàn)儀器有限公司）；AⅢ自動(dòng)化學(xué)分析儀（BRAN+LUEBBE公司）。1.2方法1.2.1化學(xué)分析還原糖、煙堿分析按文獻(xiàn)[3，4]的規(guī)定進(jìn)行。1.2.2感官質(zhì)量評(píng)價(jià)（1）評(píng)吸項(xiàng)目：香氣、甜度、煙氣細(xì)膩程度、雜氣（種類和程度）、刺激性（刺激部位和程度）。（2）評(píng)吸指標(biāo)分度：采用9分制，香氣越好分值越高（最高為9分），越差分值越低（最低為1分）；甜度越大分值越高，反之越低；煙氣越細(xì)膩柔和分值越高，反之越低；雜氣越小分
