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《基于綠色餐飲的我國(guó)餐飲企業(yè)檢測(cè)體系研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、摘要綠色產(chǎn)品受到越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可，大部分的消費(fèi)者認(rèn)為綠色產(chǎn)品對(duì)人體健康更有利。餐飲業(yè)是與人們健康聯(lián)系最密切的行業(yè)，于是餐飲企業(yè)提供綠色產(chǎn)品的能力和環(huán)保情況就顯得更為重要。檢測(cè)體系就是在這種情況下產(chǎn)生的一種管理思想。檢測(cè)體系的管理主要依據(jù)科學(xué)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，目標(biāo)是保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和對(duì)環(huán)境的危害最小。本文首先闡述了中外綠色餐飲的管理思想及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，研究了我國(guó)餐飲企業(yè)建立檢測(cè)體系的重要性。并運(yùn)用案例研究的方法，對(duì)百勝集團(tuán)下屬的肯德基在控制產(chǎn)品質(zhì)量方面的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了分析。然后以IS022000和綠色餐飲的理念為指導(dǎo)思想，確定了餐飲企業(yè)建立檢測(cè)體系的模型，即生產(chǎn)
2、消費(fèi)等過(guò)程的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、烹制、服務(wù)和清洗四個(gè)步驟，同時(shí)為了獲得科學(xué)的數(shù)據(jù)，新增檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室這個(gè)部門(mén)，對(duì)涉及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等的各方面進(jìn)行取樣檢測(cè)。并根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)原理以及餐飲業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中容易對(duì)環(huán)境產(chǎn)生危害的環(huán)節(jié)因素等，對(duì)上述的四個(gè)步驟再分別進(jìn)行分解分析，確定每一個(gè)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)項(xiàng)目。最后根據(jù)餐飲企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，研究了我國(guó)餐飲企業(yè)實(shí)施檢測(cè)體系的必要條件。從產(chǎn)品的安全性、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和環(huán)保三個(gè)方面對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，這三個(gè)方面貫穿到了產(chǎn)品生產(chǎn)消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，需要各部門(mén)各執(zhí)其責(zé)。同時(shí)需要企業(yè)進(jìn)行協(xié)調(diào)，建立領(lǐng)導(dǎo)小組，監(jiān)督各個(gè)部門(mén)共同執(zhí)行該體系。國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)的
3、監(jiān)管力度加大，行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)綠色餐飲、綠色消費(fèi)的倡導(dǎo)和對(duì)企業(yè)提供技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)等方面的支持可以促進(jìn)檢測(cè)體系的有效實(shí)施。關(guān)鍵詞：綠色餐飲；檢測(cè)體系；產(chǎn)品質(zhì)量；環(huán)境保護(hù)AbstractToday,moreandmoreconsumerswouldrathergreenproductsthanothers；mostofthemthinkthatthegreenproductsarehealthiertohumanbody．Thefoodandbeverageenterpriseistheclosestindustryforhealthy,sotheabilityof
4、thefoodandbeverageenterprisetoprovidegreenproductandtheenvironment-friendlyproduceisveryimportant．Theexaminationsystemisamanagementideaandcomeintobeingonthisplayground．Theideaofthissystemismainlybasedontheexaminationdataofscience，andthepurposeistoensurethefoodandbeverageenterpri
5、seproductqualityandtoreduceharmfultotheenvironment．ThispaperdemonstratethegreenrestaurantmanagementideaandrelatedstandardsofhomeandabroadatfirstandusescasestudymethodofKFCwhichhassuccessfulexperienceincontrollingits’productquantity．ThenthispapertakeIS022000andgreenrestauranttheo
6、ryastheprincipletosetupthemodelofthefoodandbeverageenterpriseexaminationsystemwhichestablishthecriticalpointduringtheproductionandconsumptionprocess．Themodelincludesfoursteps：therawmaterialpurchase,cooking,servingandcleaning．Theenterprisealsoshouldaddlaboratoryatthesametimeforth
7、epurposeofacquiringthesciencedata,thelaboratorycantestthesamplingandgivethenourishmentandsanitationdataoftheabovesteps．Basedontheprincipleofenvironment-friendly,nourishmentandsanitation，thispaperanalysistheabovefourstepsagaintoensuringeachexaminationitem．Atlastthispaperputforwar
8、dthemeasureoffoodandbeveragewhichwouldestablish
