中國吃的文化

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1、中國飲食文化科目：中國飲食文化院系：xxx學生姓名：xxx學號：xxx專業(yè)班級：xxx指導教師：xxxXxx中國傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)問題21世紀我國居民從總體上講，可以說擺脫了延續(xù)數(shù)萬年的“饑餓時代”，真正進入所謂“飽食時代”。當各類食物供應充足，世界各國食品都在爭占國人的“胃袋”5時，中華民族的餐桌主食也面臨前所未有的抉擇。這抉擇不僅關乎國民的健康和生活質(zhì)量，也深刻地影響著中國的農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、環(huán)境、資源，乃至國家的興衰。其實居民飲食西餐化的影響已經(jīng)有所顯露，青少年的體質(zhì)健康已經(jīng)引起人們擔憂，“三農(nóng)”問題、食物浪費問題、環(huán)境污染問題、水資源短缺問題等

2、無不與此有關。因此有必要用現(xiàn)代科學的眼光，重新認識中國傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)問題。1傳統(tǒng)食品的概念和分類雖然人類具有相同的消化系統(tǒng)，相同的味覺和相同的代謝機制，可是不同國家、民族，甚至不同區(qū)域的人卻有著不同的飲食習慣。各民族、各區(qū)域人們?nèi)粘２妥缾塾玫?，歷史悠久的食品往往被稱作傳統(tǒng)食品。傳統(tǒng)食品也是當?shù)匚幕闹匾獦酥?。有學者把世界傳統(tǒng)食品大體上分成兩類，即西餐和中餐（也叫東方食品）。如果說西餐代表了游牧民族食文化，那么中餐可以說是農(nóng)耕文化的代表。有著悠久歷史的中華傳統(tǒng)食品在全世界享有盛譽，不僅世界各地都有中華餐館，而且近年世界衛(wèi)生組織和一些吃西餐的發(fā)達

3、國家學者積極倡導東方飲食習慣?？墒窃谥袊?，我們的傳統(tǒng)食品近年卻受到很大挑戰(zhàn)。首先是西方的快餐文化，迅速影響了一部分青少年的飲食習慣，西餐也在“文明”、“高雅”、“營養(yǎng)”的光環(huán)下對中國傳統(tǒng)食品提出了挑戰(zhàn)；另外由于農(nóng)畜產(chǎn)品的極大豐富和中國人收入水平迅速提高，傳統(tǒng)食品也在發(fā)生著前所未有的變化。2“食育”是重要的教育內(nèi)容全國營養(yǎng)調(diào)查結果引起大家極大的擔憂，生活好了，食物充足了，人們的高血壓、高血脂、糖尿病、癌癥、過敏體質(zhì)等一系列疾病患病率卻迅速上升。社會小康，反而身體不健康，問題出在哪里？出在“吃”上！吃飯、攝取食物是人的本能，似乎吃是不學自通的本事

4、?？墒怯捎谏鐣涂茖W技術的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)吃飯已經(jīng)不再只是填飽肚子那么簡單。因為吃飯不良習慣引起的生活方式病問題、飲食安全問題、食品傳統(tǒng)與文化的繼承問題、文化沖突引起的農(nóng)業(yè)貿(mào)易摩擦問題等等，都使得許多有識者思考“食事求是”的道理?！笆秤薄嬍承袨榻逃?，開始受到關注，甚至提出把它和德育、智育、體育并列，作為青少年成長的一個重要教育內(nèi)容。國際上已經(jīng)有學者開始對食育的內(nèi)容和實施進行了探討，有的國家甚至開始實施“食育基本法”5。簡單地說，食育就是良好飲食習慣的培養(yǎng)教育。在沒有食育的概念以前，就一直存在著食育，那就是由每個人母親開始的飲食習慣的培養(yǎng)。

5、家常菜、故鄉(xiāng)飯幾乎對每一個人都是終生偏好的口味，成為影響一生飲食習慣的餐飲內(nèi)容。然而，我國進入21世紀，兒童一出生就可能接觸到各種工業(yè)化食品，城市的孩子更是如此。許多家庭不再自己做飯，許多傳統(tǒng)的食品受到冷落和遺忘，傳統(tǒng)食品的價值被人們忽視。許多事實說明，解決中國人營養(yǎng)問題，不能不認真評價中國傳統(tǒng)食品的優(yōu)勢。3中國傳統(tǒng)食品的特點“一方水土養(yǎng)一方人”，世界各國都努力發(fā)掘、弘揚自己的傳統(tǒng)食品。近年比較矚目的有保加利亞的酸奶、日本的納豆、韓國的泡菜等等。中國傳統(tǒng)食品在營養(yǎng)方面的價值，可以說在合理性、豐富性、科學性方面都值得向世界推廣。首先，中國傳統(tǒng)食

6、品的特點基本體現(xiàn)了“素食養(yǎng)身，醫(yī)食同源，源于農(nóng)耕，和諧自然”。從歷史上看，中華民族大部屬于農(nóng)耕食文化，普通人經(jīng)常能吃上肉、蛋、奶不過是近年的事，數(shù)千年普通中國人的家常飯，其實就是素食。正因為如此，中國人的主食一般指糧食做的“飯”，而把副食稱作“菜”。餐桌食品叫做“飯菜”，餐館的配膳叫做“中國菜”，就連廚房的切刀也叫做“菜刀”等等。道教著作《玄門大論》對素食解釋道：“一者粗食，二者蔬食，三者節(jié)食?！质痴?，麻麥也。蔬食者，菜菇也。節(jié)食者，中食也?！质持怪T耽嗜，蔬食棄諸肥，節(jié)食除煩濁”。西方國家大都是游牧食文化，因此食物結構中往往以動物性食

7、品為中心。中國人的主食米飯、饅頭、豆腐、粥和西餐的牛排、奶酪、面包相比更有利于健康。關于動物性食品的營養(yǎng)問題如前文，不再贅述。這里僅比較一下東、西方的面食。西方因為是游牧食文化傳統(tǒng)，古時用鍋灶不便，食品熟化主要靠燒烤，這對于谷類的利用大受限制。因為只有小麥粉含有面筋，可以在烘烤前先做成大塊的面團，所以在古代，面包成為游牧食文化圈人們唯一的谷類主食。今天，在盡占現(xiàn)代科學技術之利的面包面前，我國的傳統(tǒng)饅頭似乎顯得蒼白黯淡。其實饅頭并非簡單的落后的面食，它凝結著中華民族數(shù)千年的智慧和探索。焙烤加工其實在中國古代已經(jīng)是過時的技術?！抖Y記》中有關開化早

8、期“燔黍捭豚”的記載，說明在蒸制食品之前人類就開始炒食谷粒，烘烤畜肉。從西方的現(xiàn)代食品“燕麥片”和“烤肉”，可以看到古時“燔黍捭豚”5的影子。不過中國早已走過了燒烤