淺談中國古代“吃”文化

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1、淺談中國古代F乞”文化K摘要H古中國以農立國，其飲食文化具有濃厚的農耕文明色彩，即以糧為主食，配以精心烹飪之肉、菜，以及茶文化。盡管在漢唐等時期北方游牧民族大暈涌入中原，帶來肉食民族的飲食習俗，豐富了中國傳統(tǒng)飲食文化，但并不能改變中國傳統(tǒng)飲食模式，反而多被同化。中國人一向對吃看重。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，樣樣沒離開“吃”字。小民百姓的吃是為了果腹，都市人的吃是追求文化，貴人們的吃講的是奢侈。抵至清代,飲食與權力的一致達到巔峰。K關鍵詞1民間飲食茶文化飲食與權力-吃出的風趣從古代傳下來的帶“吃“字

2、的詞語菲常多：靠山吃山、吃里爬外、癩蛤蟆想吃天鵝肉……好多原本與“吃”無關的事情經中國人一說就與吃聯(lián)系起來了。我們把謀生叫“糊口”，把工作叫“飯碗”，把混得好叫“吃得開”，受到照顧叫“吃小灶”，受人欺負叫“吃虧”，女人漂亮叫“秀色可餐”，女人嫉妒叫“吃醋”，占女人便宜叫“吃豆腐”。民以食為天，“吃”字是一直掛在嘴邊上的。陜西羊肉泡饃；南方人愛吃米一一蒸米飯，煮米飯，炯蒸飯，竹筒飯。各成風格，八大菜系應運而生：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。各具特色。蘇浙菜好比清秀柔從古至今，各地的吃不盡相同。北方人

3、愛吃面一一蘭州拉面,山西刀削面，婉的江南美女，魯徽菜猶如古拙樸實的北方大漢，粵閩菜宛如風流典雅的大家公子，川湘菜則是內涵豐富的高才名士。不同的飲食風格折射出不同的地域文化，體現(xiàn)出不同的審美情趣。古時的菜名百般新奇，像什么荷葉雞、菊花魚、櫻桃肉、金玉羹、琥珀肉，聽上去就挺誘人的。而像東坡肉、宮保雞丁、陽關三疊則早已是名揚天下了。有人拿個雞蛋楞是做岀了杜甫的一首詩「'兩個黃鵬鳴翠柳，一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船。”真是有本事。據(jù)說乾隆皇帝下江南時曾品嘗過蘇州的“松鼠鯉魚”了。清代《調鼎

4、集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。古代的達官貴人們追求極品的吃。《紅樓夢》里賈府做出的茄子，干了一輩子莊稼活的劉姥姥楞是沒吃出味來，那是經過了幾十道工序才上桌的，材料老費了，豈是她劉姥姥所能明白的？當年那位袁大總統(tǒng)小吃時用的調料據(jù)說既不是胡椒粉也不是味精，而是關東上等鹿茸研成的細末，靠了它袁大頭才龍精虎猛，一面操

5、心竊國大事，一面應付列屋閑居內寵?！犊滴跷⒎皆L記》里，大太監(jiān)三德子的哥哥家吃驢只吃驢的上唇，好家伙，你想想看，那樣一盤菜得要多少頭驢命喪黃泉呀！廣東有道名菜叫“三叫”，說是用面粉制成花卷，將一只未長毛未開眼的小鼠做成餡，吃時用筷子一夾，小鼠“唧”一聲，去蘸蜜糖時再“唧”一聲，放進嘴里時又“唧”一聲，因得名。還有道叫“猴腦”的菜，竟是將一只活猴夾于桌當間，敲開天梁蓋來舀它的腦漿，于猴兒驚怖痛苦覦牙怪叫聲里盡享人間美味。真真是變態(tài)人做變態(tài)事。古時的太監(jiān)多心理變態(tài)，不是說明末宮中太監(jiān)發(fā)明過一種吃法嗎？把

6、洗凈的鴨鵝置于鐵板，上罩鐵籠，籠中放一碗醬油蔥姜。加熱鐵板，無處落腳的鴨鵝便不停地走，口渴而飲調料，更渴，再飲。最后毛盡脫落，未死而肉已熟矣。能把吃推向極致的恐怕誰也比不了晚清時期的老佛爺了。據(jù)史料載，慈禧為了頤養(yǎng)天年，每天要吃珍珠粉，母乳汁等。即使是日常食譜，也是窮奢極欲,每天正餐兩次，小吃兩次。正餐規(guī)定有菜一百大碗，小吃也有四十大碗，吃的菜有燒乳豬、熏羊腿、清燉肥鴨、銀耳、油炸玉蘭與荷花等等。為侍候慈禧一人吃喝，御膳房的專職廚師就有數(shù)十人之多。即使這樣，這位老佛爺居然還常常抱怨沒處下筷子，讓我等

7、小民嘆息復嘆息。有道是同類不相食，人類發(fā)展史上人吃人的現(xiàn)象卻并不少見。白居易詩云:“是歲江南旱，衢州人食人”。每當大饑荒時常會出現(xiàn)人食人現(xiàn)象，史書上有個專業(yè)詞匯叫〃易子相食〃，意指饑民把自己的兒女交換來吃。有資料說北宋末年靖康之亂時，江淮之間民眾相食，一斗米要數(shù)十千錢，人肉的價錢比豬肉還便宜，一個少壯男子的尸體不過十五千，竟不如一斗米貴！北宋時登州人范溫愛吃人肉干，還給人肉干取名叫做“兩腳羊”。史書說春秋時期有個叫易牙的人，為取悅齊桓公，竟然殺了自己的兒子做成美食獻上。殘忍之極，無出其右。不知道這還

8、算不算文化了。小民百姓的吃是為了果腹，都市人的吃是追求文化，貴人們的吃講的是奢侈，卻有別樣一類人，他們用“義”來對待吃?？兹谒臍q讓梨，我想與家庭的濡染不無關系吧，家學淵遠，孔圣人的后代確有不一般的表現(xiàn)。而北宋的蘇東坡臨風淺唱：“寧可食不肉，不可居無竹?！笔且焉仙秊榫褡非?。相傳商末孤竹國的兩位公子義不食周粟，一同餓死于首陽山，至今叫人嘆惋，是愚忠呢，還是迂腐？再說一位，春秋時魯國有個宰相叫公儀休，特別愛吃魚，人家把魚送上門來他竟拒絕接收，道理不言自明，這叫清正廉潔。只