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《微生物發(fā)酵法提取柑桔皮渣膳食纖維的工藝及其理化特性研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、四川農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文微生物發(fā)酵法提取柑桔皮渣膳食纖維的工藝及其理化特性研究姓名：劉云申請學位級別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：蒲彪20080601摘要本文以珀溪蜜柚(CitrusgrandisOsbeck)、溫州蜜柑(CitrusunshiuMarc)、彭祖壽柑(CitrusreticulateBlanco)和羅伯遜臍橙(Citrussinensis)四種四川常見柑桔為原料，探討了微生物發(fā)酵法(乳酸菌發(fā)酵法和綠色木霉發(fā)酵法)制取柑桔皮渣膳食纖維(DietaryFiber)的加工工藝及其理化特性，并對綠色木霉發(fā)酵的DF產(chǎn)品的最佳漂白工藝進
2、行了研究，為柑桔皮渣的綜合利用提供了理論依據(jù)和指導(dǎo)作用，為柑桔皮渣DF的工業(yè)化生產(chǎn)打下試驗基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下：1．單因素試驗顯示：發(fā)酵劑接種量、培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)時間和pH值對產(chǎn)品的TDF含量有較大影響，采用四因素三水平L9(34)正交試驗，確定了乳酸菌發(fā)酵法制備柑桔皮渣DF的最佳工藝條件為：發(fā)酵劑接種量為3％、培養(yǎng)溫度40。C、培養(yǎng)時間20h、pH6．8；綠色木霉發(fā)酵法制備柑桔皮渣DF的最佳工藝條件為：發(fā)酵劑接種量10％、培養(yǎng)溫度24℃、培養(yǎng)時間52h、pH6．8。優(yōu)化條件下得到的柑桔皮渣DF與原粉相比，其TDF含量顯著提高。2．采用L9(34)正交
3、試驗確定綠色木霉發(fā)酵制取的柑桔皮渣DF產(chǎn)品的最佳漂白工藝條件為：H202用量5％、漂白溫度45*(2、漂白時間2h、pill0，主次關(guān)系為：漂白溫度>漂白時間>pH值>H202用量。3．瑁溪蜜柚、溫州蜜柑、彭祖壽柑和羅伯遜臍橙的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品的持水力分別為：13．39、10．68、9．29和11．29ml／g，溶脹性分別為：9．12、8．95、9．89和9．069／g；而其綠色木霉發(fā)酵產(chǎn)品的持水力分別為：9．88、7．33、5．90和7．02ml／g，溶脹性分別為：11．96、13．92、14．15和13．14∥g。4．在pH2．0(接近胃液pH值)的
4、條件下，發(fā)酵法制取的柑桔皮渣DF的產(chǎn)品對Cu2+的最大束縛量較低，而對Pb2+、Cd2+具有良好的最大束縛量。瑁溪蜜柚、溫州蜜柑、彭祖壽柑和羅伯遜臍橙的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品對Cu2+的最大束縛量分別為：28．82、26．46、29．33和28．159mol／g，對Pb2+的最大束縛量分別為：42．36、39．54、37．66和40．231．tmol／g，對Cd2+的最大束縛量分別為：32．89、33．65、34．36和36．141xmol／g；而其綠色木霉發(fā)酵產(chǎn)品對Cu2+的最大束縛量分別為：29．13、27．64、28．06和28．02}tmol／g，對P
5、b2+的最大束縛量分別為43．87、41．39、38．91和42．689mol／g，對Cd2+的最大束縛量分別為34．25、32．16、39．68和36．091．tmol／g。5．瑁溪蜜柚、溫州蜜柑、彭祖壽柑和羅伯遜臍橙的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品對H202的去除力分別為：28．57％、30．95％、30．95％和22．86％；而其綠色木霉發(fā)酵產(chǎn)品對H202的去除力分別為：18．14％、30．19％、28．57％和16．62％。綜上所述，經(jīng)過本文中微生物發(fā)酵得到的柑桔皮渣DF，其質(zhì)量明顯改善，本試驗中的發(fā)酵工藝簡單，成本較低，為進一步的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)奠定了堅實的
6、基礎(chǔ)。通過比較分析，可得同綠色木霉發(fā)酵法相比，乳酸菌發(fā)酵法制備柑桔皮渣DF更適合作為將柑桔加工后所剩余的皮渣變廢為寶、綜合利用的有效措旌。關(guān)鍵詞：柑桔皮渣乳酸菌綠色木霉發(fā)酵漂白理化特性AbstractInthispaper，fourkindsofcitruspeels--CitrusgrandisOsbe如CitrusunshiuMarc,CitrusreticulateBlanco,CitrussinensiswhicharecommoninSichuan----weretakenasrawmaterial，andwestudiedtheextrac
7、tionprocessandphysicalandchemicalpropertyofdietaryfiber(DF)fromcitruspeelbyLactobacillusandTrichodermaviride．AlsotheoptimumbleachingtechnologyofDFproductsfermentedbyTrichodermaviridewasinvestigatedinordertoprovidetheoreticalevidencesandtechnicalguidesforthecomprehensiveutilizati
8、onandlayexperimentalbasisfortheindustrialproduc
