資源描述：
《黑曲霉發(fā)酵提取甘薯渣中水不溶性膳食纖維的工藝研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、生物工程糧油食品科技第卷年第期黑曲霉發(fā)酵提取甘薯渣中水不溶性膳食纖維的工藝研究田亞紅，常麗新，賈長(zhǎng)虹，孟繁博河北聯(lián)合大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，河北唐山摘要：以甘薯渣為原料，對(duì)黑曲霉發(fā)酵提取水不溶性膳食纖維（的工藝進(jìn)行研究，考察了發(fā)酵時(shí)間、料液比及接種量對(duì)得率的影響。研究結(jié)果表明：最佳甘薯渣水不溶性膳食纖維的提取條件為發(fā)酵時(shí)間、料液比、接種量，在此條件下得率為，所制得的甘薯渣膳食纖維素的持水力和膨脹力分別為、關(guān)鍵詞：甘薯渣黑曲霉；水不溶性膳食纖維；發(fā)酵中圖分類號(hào)文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼文章編號(hào)：：：，：；；；我國(guó)甘薯的栽培面積和總
2、產(chǎn)量均居世界首位，黑曲霉不僅對(duì)膳食纖維基料中的淀粉、蛋白質(zhì)等雜在工業(yè)上甘薯主要用來(lái)生產(chǎn)淀粉及淀粉類產(chǎn)品，同質(zhì)具有較強(qiáng)的分解能力，同時(shí)可以再生利用更加⑴時(shí)產(chǎn)生大量的甘薯渣，資源浪費(fèi)極大。資料表經(jīng)濟(jì)。本研究以甘薯渣為原料采用黑曲霉發(fā)酵法明，甘薯渣膳食纖維含量達(dá)。膳食纖維提取水不溶性膳食纖維（，優(yōu)化提取工藝參數(shù)，一，通常被認(rèn)為是類不能被人體消為甘薯渣的綜合開發(fā)利用提供理論依據(jù)?；割愊饕煽墒承灾参锛?xì)胞壁殘余物及與材料與方法之締合的相關(guān)物質(zhì)組成的化合物。分為水溶性！」原材料膳食纖維（和不溶性膳食菌種黑曲霉（
3、說(shuō)河北聯(lián)合大學(xué)纖維（，主要包括細(xì)微生物實(shí)驗(yàn)室保藏。甘薯渣：生產(chǎn)淀粉后的殘?jiān)?jīng)胞壁組成成分（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和殼聚清洗、曬干用粉碎機(jī)粉碎，過篩備用。糖等），占的絕大部分。具有防止肥胖癥、潤(rùn)培養(yǎng)基腸通便、預(yù)防結(jié)腸癌、降血總膽固醇和低密度膽固斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)基。發(fā)酵培養(yǎng)基：將甘，。薯渣辦至目后，與鉄皮、黃豆餅粉按實(shí)驗(yàn)所需目、比例與水混合，加人淀粉酶解完淀粉后，滅菌，制法、篩法、微生物發(fā)酵法等，其中，微生物發(fā)酵法具有操作簡(jiǎn)便易行、費(fèi)用低、可使用農(nóng)副產(chǎn)品作丨主試劑及儀器主要試劑蔗糖、葡萄糖、濃麵、十六烷基三甲
4、上公認(rèn)的可用于食品的安全菌株。在發(fā)酵過程中，、基溴化按等，分析純。收稿曰期主要儀器數(shù)顯不銹鋼電熱培基金項(xiàng)目北省唐山市科技局項(xiàng)：河目（作者簡(jiǎn)介田亞紅年出生女河北無(wú)極人，講師養(yǎng)箱，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；糧油食品科技第卷年第期生物工程數(shù)顯酸度計(jì)，上海佑科儀器儀表有限公司；手提式不結(jié)果與分析銹鋼蒸汽消毒器，上海三申醫(yī)療器械有限公司。發(fā)酵時(shí)間對(duì)黑曲霉發(fā)酵膳食纖維的影響方法發(fā)酵溫度接種量為，料液比，膳食纖維含量的測(cè)定自然，在不同發(fā)酵時(shí)間、、、丨下分別酸性洗滌劑法。將發(fā)酵結(jié)束的甘薯渣放人取樣測(cè)定并計(jì)算的得率，結(jié)
5、果見圖?；亓餮b置的三角瓶中，加酸洗滌劑溶液加熱使之在內(nèi)沸騰。立即計(jì)時(shí)，安裝上冷凝管回流始終保持微沸），取下三角瓶，將內(nèi)容物轉(zhuǎn)人已知重量的玻璃坩堝式濾器中，減壓抽濾。用玻璃棒攪散濾器中的殘?jiān)?，用力熱水洗滌次洗凈酸性洗滌劑，將玻璃坩堝式濾器放于干燥箱中干燥過夜，冷卻后稱重，至恒重。得率計(jì)算質(zhì)量發(fā)酵時(shí)司得率’質(zhì)量單位為廿敢圖發(fā)酵時(shí)間對(duì)得率的影響黑曲霉提取甘薯渣水不溶性膳食纖維發(fā)酵如圖所示，隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)提取率逐條件的優(yōu)化漸增加當(dāng)發(fā)酵％后，得率趨于穩(wěn)定可能是單因素實(shí)驗(yàn)由于發(fā)酵后，原料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)耗盡，有毒物質(zhì)以發(fā)酵
6、時(shí)間、料液比和接種量個(gè)單因素進(jìn)行開始積累，菌體衰老、自溶造成得率略有下降，實(shí)驗(yàn)，研究不同提取條件對(duì)甘薯渣水不溶性膳食纖故最佳發(fā)酵時(shí)間為。維得率的影響。每個(gè)實(shí)驗(yàn)做次平行，取平均值。料液比對(duì)黑曲霉發(fā)酵膳食纖維的影響正交實(shí)驗(yàn)在發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、接種量、在參閱相關(guān)文獻(xiàn)和單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)行自然的條件下，研究不同料液比、、正交實(shí)驗(yàn)，確定甘薯渣水不溶性膳食纖維的丨、對(duì)甘薯渣得率的影響。結(jié)果見圖。最佳提取工藝條件。因素及水平見表。表正交實(shí)驗(yàn)的因素水平表、‘‘〒，發(fā)酵時(shí)間料液比《接種量丨膳食纖維性質(zhì)的測(cè)定‘‘‘持水力的
7、測(cè)定料液比準(zhǔn)確稱取膳食纖維粉，加入蒸圖料液比對(duì)得率的影響水浸泡置于濾紙瀝干、稱重并計(jì)算，膳食纖維的由圖可知，當(dāng)料液比為，得率達(dá)到最持水力為：高值，過高或過低的料液比均會(huì)影響的得率。其中料液比為時(shí)’得率明顯偏低，可能是持水力式中：叫為濕樣品的由于甘薯渣富含果膠類物質(zhì)，經(jīng)滅菌后培養(yǎng)基較為質(zhì)量，。為干樣品的質(zhì)量，。黏稠并出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象若加水量少會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過程力中氧氣傳遞受阻、散熱條件惡化，從而影響微生物的準(zhǔn)確稱取膳食纖維粉置于量筒發(fā)酵使得率較低；當(dāng)料液比為和時(shí)，中，讀取纖維粉末的體積數(shù)，加入適量蒸溜水，搖勻，醉反而
8、下降，可能是由于甘難濃度太低，致培養(yǎng)恒溫培養(yǎng)箱保溫放置，再次讀取纖維粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏進(jìn)而會(huì)影響菌體生長(zhǎng)，故最佳料液水膨脹后的體積數(shù)。膳食纖維的膨脹力為：力；膨脹力，式中：丫為溶脹后接種量對(duì)黑曲霉發(fā)酵膳食纖維的影響在發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、料液比、、彪千掘、。為干樣口口的體禾、’。自然的條件下分別選取、、、為不生物工程糧油食品科技第卷年第期同的接種量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵結(jié)束后計(jì)算的得率。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)由圖可知，當(dāng)接種量在的范圍內(nèi)時(shí)
