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《釀酒葡萄果實生長發(fā)育過程中酚類物質(zhì)變化規(guī)律的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、分類號：S663.1學(xué)校代碼：10712UDC：634.8研究生學(xué)號：2012050615密級：公開級灶衣林f枚大學(xué)2015屆攻讀碩士學(xué)位研究生學(xué)位（畢業(yè)）論文釀酒葡萄果實生長發(fā)育過程中酚類物質(zhì)變化規(guī)律的研究學(xué)科專業(yè)發(fā)酵工程研究方向葡萄學(xué)研究生李小龍指導(dǎo)教師張振文教授完成時間2015年5月中國陜西楊凌研宄生學(xué)位（畢業(yè)）論文的獨創(chuàng)性聲明本人聲明：所呈交的碩士學(xué)位（畢業(yè)）論文是我個人在導(dǎo)師指導(dǎo)下獨立進行的研究工作及取得的研究結(jié)果；論文中的研究數(shù)據(jù)及結(jié)果的獲得完全符合學(xué)?！蛾P(guān)于規(guī)范西北農(nóng)林科技大學(xué)研究生學(xué)術(shù)道德的暫行規(guī)定》，如果違反此規(guī)定，一切后果與法律責(zé)任均由本人承擔(dān)。盡我所知，除
2、了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究結(jié)果，也不包含其他人和自己本人已獲得西北農(nóng)林科技大學(xué)或其它教育機構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同事對本研究所做的任何貢獻均已在論文的致謝中作了明確的說明并表示了謝意。研究生簽名：(
3、心&時間：冰年>月多丨曰導(dǎo)師指導(dǎo)研究生學(xué)位（畢業(yè)）論文的承諾是在我指導(dǎo)下獨立開展研究工作及取得的研究結(jié)果，屬于我現(xiàn)崗職務(wù)工作的結(jié)果，并嚴格按照學(xué)?！蛾P(guān)于規(guī)范西北農(nóng)林科技大學(xué)研究生學(xué)術(shù)道德的暫行規(guī)定》而獲得的研究結(jié)果。如果違反學(xué)?！蛾P(guān)于規(guī)范西北農(nóng)林科技大學(xué)研究生學(xué)木道德的暫行規(guī)定》，我愿接受按學(xué)校有關(guān)規(guī)定的處罰處理
4、并承擔(dān)相應(yīng)導(dǎo)師連帶責(zé)任。關(guān)于研究生學(xué)位（畢業(yè)）論文使用授權(quán)的說明本學(xué)位（畢業(yè)）論文的知識產(chǎn)權(quán)歸屬西北農(nóng)林科技大學(xué)。本人同意西北農(nóng)林科技大學(xué)保存或向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的紙質(zhì)版和電子版，允許論文被查閱和借閱；同意西北農(nóng)林科技大學(xué)將本學(xué)位（畢業(yè)）論文的全部或部分內(nèi)容授權(quán)匯編錄入《中國優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫》進行出版，并享受相關(guān)權(quán)益。本人保證，在畢業(yè)離開（或者工作調(diào)離）西北農(nóng)林科技大學(xué)后，發(fā)表或者使用本學(xué)位（畢業(yè)）論文及其相關(guān)的工作成果時，將以西北農(nóng)林科技大學(xué)為第一署名單位，否則，愿意按《中華人民共和國著作權(quán)法》等有關(guān)規(guī)定接受處理并承擔(dān)法律責(zé)任。任何收存和保管本論文各種版本
5、的其他單位和個人(包括研究生本人)未經(jīng)本論文作者的導(dǎo)師同意，不得有對本論文進行復(fù)制、修改、發(fā)行、出租、改編等侵犯著作權(quán)的行為，否則，按違背《中華人民共和國著作權(quán)法》等有關(guān)規(guī)定處理并追究法律責(zé)任。(保密的學(xué)位論文在保密期限內(nèi)，不得以任何方式發(fā)表、借閱、復(fù)印、縮印或掃描復(fù)制手段保存、匯編論文)研究生簽名:時間：2〇汐年女月j
6、曰時間年^月日Classificationcode:S663.1Universitycode:10712UDC:634.8Postgraduatenumber:2012050615Confidentialitylevel:PublicThesisforMast
7、er’sDegreeNorthwestA＆FUniversityin2015CHANGESOFPHENOLICCOMPONENTSDURINGTHEDEVELOPMENTOFWINEGRAPEBERRIESMajor:FermentationEngineeringResearchfield:ViticultureNameofPostgraduate:LiXiaolongAdviser:Prof.ZhangZhenwenDateofsubmission:May2015YanglingShaanxiChina釀酒葡萄果實生長發(fā)育過程中酚類物質(zhì)變化規(guī)律的研究摘要酚類物質(zhì)是葡萄與葡萄酒
8、中一類非常重要的組成成分，對葡萄酒的感官品質(zhì)，如色澤、苦味、收斂性、穩(wěn)定性等都具有重要作用。本研究利用HPLC技術(shù)分析了赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅鹿輒（Merlot）和馬瑟蘭（Marselan）3個紅色品種果實發(fā)育過程中果皮及種子酚類物質(zhì)含量的變化趨勢，并比較了果皮與種子酚類物質(zhì)組成的異同。本項目獲得主要研究結(jié)果如下：（1）在果實發(fā)育過程中，赤霞珠、梅鹿輒與馬瑟蘭種子內(nèi)酚類物質(zhì)總量總體呈下降趨勢，在幼果期其含量下降較為緩慢，果實轉(zhuǎn)色前開始下降速率加劇，果實成熟后期下降速率減緩并趨于穩(wěn)定；果皮內(nèi)酚類物質(zhì)在幼果期下降較為迅速，果實轉(zhuǎn)色后緩慢下降，果實成熟后期又
9、緩慢積累；單位重量中種子內(nèi)酚類物質(zhì)含量高于果皮。（2）果皮中重點檢測出9種花色苷組分，花色苷類物質(zhì)中含量最高的是二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷，占單體花色苷總含量的30-40%，其次是花翠素-3-O-葡萄糖苷，花青素-3-O-葡萄糖苷含量最低；在果實成熟過程中，果皮花色苷類物質(zhì)總含量先上升、達到峰值后緩慢下降，成熟后期趨于平穩(wěn)；同一品種果皮中花色苷類物質(zhì)的組成比例基本不變，不同品種花色苷含量的變化趨勢存在差異。（3）種子內(nèi)檢出了9種非花色苷酚類物質(zhì)，但未檢測出芪類物質(zhì)。種子內(nèi)沒食子酸、綠原酸、
