2019版高考生物總復(fù)習(xí)生物技術(shù)實(shí)踐第32講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用植物的組織培養(yǎng)

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1、第32講　生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用、植物的組織培養(yǎng)考試標(biāo)準(zhǔn)必考加試考試標(biāo)準(zhǔn)必考加試1.果酒及果醋的制作√3.植物的組織培養(yǎng)√2.泡菜的腌制和亞硝酸的測(cè)定√考點(diǎn)一　果酒及果醋的制作1．用葡萄制作葡萄酒(1)實(shí)驗(yàn)原理：葡萄酒是酵母利用葡萄糖進(jìn)行酒精發(fā)酵(乙醇發(fā)酵)的產(chǎn)物。酵母菌只有在無氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵，即將葡萄糖氧化成乙醇。但是當(dāng)培養(yǎng)液中乙醇的濃度超過16%時(shí)，酵母菌就會(huì)死亡。葡萄糖氧化成乙醇的反應(yīng)式：C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH。(2)實(shí)驗(yàn)步驟：沖洗(用鮮紅紫色的高錳酸鉀溶液浸泡葡萄，用清水沖洗)→榨汁→制作酵母懸液(

2、干酵母＋水＋少許蔗糖)→裝入發(fā)酵瓶(裝量不要超過2/3)→酒精發(fā)酵(在25～30℃的條件下放置2～3天，當(dāng)發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡，即表示發(fā)酵完畢)→過濾、分裝、保存(用兩層紗布過濾發(fā)酵液)。2．用果汁制作果酒(1)實(shí)驗(yàn)原理：用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低(平均的體積分?jǐn)?shù)為8%)，而用果汁制作的果酒，其酒精含量較高(體積分?jǐn)?shù)約為15%)，含糖量也較高。(2)實(shí)驗(yàn)步驟：選擇材料(最好選擇蘋果)→制取果汁→配料(200g蔗糖＋1L果汁＋酵母懸液)→發(fā)酵→靜置→用虹吸法取出。3．用果酒制作果醋(1)實(shí)驗(yàn)原理：醋化醋桿菌在有氧條件下將乙醇氧化為

3、醋酸，反應(yīng)式為C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。(2)實(shí)驗(yàn)步驟：連接發(fā)酵裝置→加入醋化醋桿菌→發(fā)酵并檢測(cè)pH→調(diào)節(jié)活塞，控制流量→測(cè)定pH，監(jiān)控發(fā)酵情況。思考討論1．觀察A、B發(fā)酵菌種，掌握它們的區(qū)別，并歸納參與傳統(tǒng)發(fā)酵的微生物。(1)圖中A可表示酒精發(fā)酵菌種的細(xì)胞模式圖，該菌種主要來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，A不同于B最顯著的特征是A具有細(xì)胞核。(2)圖中B可表示醋酸發(fā)酵菌種的細(xì)胞模式圖，該菌種可從變酸的酒表面的菌膜中獲取，B沒有線粒體(細(xì)胞器)，故需氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞溶膠和細(xì)胞膜。2．酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系區(qū)別

4、酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵微生物酵母菌醋化醋桿菌溫度25～30℃/18～25℃30～35℃氧氣前期需氧，后期不需氧一直需氧發(fā)酵時(shí)間2～3d/10～12d7～8d聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)(乙醇)，制作流程如下：→→→→1．(2017·學(xué)軍中學(xué)期末)下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。下列相關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是(　　)A．根據(jù)圖1可知，利用葡萄制作果醋時(shí)，必須先進(jìn)行酒精發(fā)酵然后再進(jìn)行果醋發(fā)酵B．沖洗葡萄時(shí)不能次數(shù)過多，否則果酒的制作會(huì)失敗C．圖2的裝置中排氣口彎曲可防止被空氣中的雜菌污染D．制作果酒要關(guān)閉充氣口、打開

5、排氣口，制作果醋時(shí)充氣口和排氣口都要打開答案　A解析　圖1中的流程是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生果酒及醋化醋桿菌利用果酒發(fā)酵產(chǎn)生果醋的過程，但醋化醋桿菌也可以在糖源和氧氣充足的條件下直接利用糖類進(jìn)行果醋發(fā)酵，A項(xiàng)錯(cuò)誤；個(gè)人用簡(jiǎn)易裝置制作果酒時(shí)，所利用的酵母菌來自葡萄皮的表面，所以不能將葡萄沖洗次數(shù)過多，以免沖洗掉野生型酵母菌，B項(xiàng)正確；圖2中的排氣口彎曲可避免被空氣中的雜菌污染，C項(xiàng)正確；由于酵母菌在需氧呼吸階段利用的氧氣來自裝置中的空氣，且厭氧呼吸階段需要保持無氧狀態(tài)，所以無需打開充氣口，而發(fā)酵過程中會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生，所以要打開排氣口；醋化醋桿菌屬于需

6、氧菌，所以要始終將充氣口打開，D項(xiàng)正確。2．如圖為果酒和果醋的制作流程，請(qǐng)回答下列問題：→→→→(1)清洗葡萄時(shí)應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止。(2)從自然菌樣中篩選較理想的醋化醋桿菌進(jìn)行純化培養(yǎng)，通常采用(方法)接種，接種之前要對(duì)接種工具進(jìn)行，避免接種工具上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基。(3)果酒的制作離不開酵母菌，在酵母菌的酒精發(fā)酵過程中，通常將溫度控制在。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是和溫度控制在30～35℃。寫出由果酒釀制成果醋過程的總反應(yīng)式：。(4)若果汁中含有醋化醋桿菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋化醋桿菌(填“能”或“不

7、能”)將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，理由：。(5)在用果汁制作果酒的過程中，發(fā)酵瓶溶液中pH的變化是。A．增大B．不變C．減小D．先減小后增大答案　(1)菌種流失　(2)劃線分離法(或涂布分離法)　灼燒(滅菌)處理　(3)25～30℃　有氧(通入無菌空氣或通入氧氣)　C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O　(4)不能　在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，發(fā)酵環(huán)境中無氧　(5)C解析　(1)果酒制作中利用的酵母菌來自葡萄皮上的野生型酵母菌，清洗葡萄時(shí)應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種流失。(2)從自然菌樣中篩選較理想的醋化醋桿菌進(jìn)行純化培養(yǎng)，通常采用劃線分離法

8、或涂布分離法接種，接種之前要對(duì)接種工具進(jìn)行灼燒滅菌處理，避免接種工具上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基。(3)果酒的制作離不開酵母菌，在酵母菌的酒精發(fā)酵過程中，通常將溫度控制在25～3