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《2019版高考生物一輪總復(fù)習(xí)第九單元生物技術(shù)實(shí)踐第32講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用植物的組織培養(yǎng)學(xué)案》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、2019版高考生物一輪總復(fù)習(xí)第九單元生物技術(shù)實(shí)踐第32講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用植物的組織培養(yǎng)學(xué)案考試標(biāo)準(zhǔn)必考加試考試標(biāo)準(zhǔn)必考加試1.果酒及果醋的制作√3.植物的組織培養(yǎng)√2.泡菜的腌制和亞硝酸的測定√區(qū)別酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵微生物酵母菌醋化醋桿菌溫度25～30℃/18～25℃30～35℃氧氣前期需氧，后期不需氧一直需氧發(fā)酵時(shí)間2～3d/10～12d7～8d聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)(乙醇)，制作流程如下：→→→→食品①②③主要微生物④⑤⑥制作裝置或操作步驟(5)下圖為丙裝置乳酸菌的數(shù)量、乳酸和亞硝酸鹽的含量隨時(shí)間變化的曲線，請(qǐng)將三幅圖分別填上“縱軸標(biāo)識(shí)”。①～③縱軸標(biāo)識(shí)依次
2、為乳酸菌數(shù)量、亞硝酸鹽含量、乳酸含量。1．(xx·嘉興模擬)家庭中制作泡菜的方法：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。下列與此過程相關(guān)的敘述，不正確的是( )A．用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒B．加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種C．制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重和種類將減少D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程答案 C解析 用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒，A正確；“陳泡菜水”中含有大量的乳酸菌菌種，制作泡菜時(shí)加入“陳泡菜水”可以實(shí)現(xiàn)接種乳酸菌菌種
3、的目的，B正確；制作泡菜的過程中，由于呼吸作用的消耗，有機(jī)物的干重將減少，但壇內(nèi)有機(jī)物的種類將增加，C錯(cuò)誤；若放入的食鹽過多，抑制了乳酸菌的發(fā)酵，就會(huì)使制作的泡菜“咸而不酸”，D正確。2．(xx·寧波模擬)下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：(1)制作泡菜時(shí)加入已腌制過的泡菜汁的目的是。(2)泡菜在腌制時(shí)，抑制有害菌繁殖是關(guān)鍵。下列與此無關(guān)的敘述是( )A．白菜在開水中浸1min，熱水洗壇內(nèi)壁兩次B．加入適量糖和調(diào)味品C．壇口用水封好，防止空氣進(jìn)入D．加入適量的鹽水、白酒(3)亞硝酸鹽與顯色劑會(huì)生成色產(chǎn)物。對(duì)亞硝酸鹽的定量測定可以用法測出光密度
4、值，利用預(yù)先建立的估算出樣品中的亞硝酸鹽含量。在進(jìn)行樣品測定時(shí)，要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是。分析下圖的曲線可知，食用泡菜的最佳時(shí)間是點(diǎn)。(4)若要分離出變質(zhì)泡菜中的細(xì)菌，下列敘述錯(cuò)誤的是( )A．取變質(zhì)泡菜汁用無菌水配制成懸液B．用劃線分離法更易獲得單菌落C．需要配制合適的培養(yǎng)基D．培養(yǎng)用具、培養(yǎng)基必須是無菌的答案 (1)接種已經(jīng)擴(kuò)增的發(fā)酵菌，加速發(fā)酵過程 (2)B(3)紫紅 光電比色 標(biāo)準(zhǔn)曲線 作為空白對(duì)照 C (4)B1．泡菜腌制的注意事項(xiàng)(1)材料的選擇及用量①蔬菜應(yīng)新鮮，若放置時(shí)間過長，亞硝酸鹽含量增多。②清水和鹽的質(zhì)量比為4∶1，鹽水要煮沸后冷卻。煮沸有兩大作用，
5、一是除去水中的O2，二是殺滅鹽水中的其他微生物。(2)防止雜菌污染：每次取樣用具要洗凈，要迅速封口。(3)O2需求：泡菜壇要選擇透氣性差的容器，泡菜壇壇蓋邊緣的凹槽內(nèi)注滿水，在發(fā)酵過程中經(jīng)常補(bǔ)水，以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。(4)溫度：發(fā)酵過程溫度控制在室溫即可，溫度過高易滋生雜菌，溫度過低會(huì)使發(fā)酵時(shí)間延長。2．泡菜腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化發(fā)酵時(shí)期乳酸菌數(shù)量乳酸含量亞硝酸鹽含量發(fā)酵初期少(有O2，乳酸菌活動(dòng)受抑制)少增加(硝酸鹽還原菌的作用)發(fā)酵中期最多(乳酸抑制其他菌的活動(dòng))積累、增多、pH下降下降(硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解)發(fā)酵
6、后期減少(乳酸繼續(xù)積累，pH繼續(xù)下降，抑制乳酸菌的活動(dòng))繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降下降至相對(duì)穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制)考點(diǎn)三 植物的組織培養(yǎng)1．組織培養(yǎng)的概念取一部分植物組織，在無菌的條件下接種在三角瓶中的瓊脂培養(yǎng)基上，給予一定的溫度和光照，使之產(chǎn)生愈傷組織，或進(jìn)而生根發(fā)芽。2．組織培養(yǎng)的原理植物細(xì)胞的全能性。3．培養(yǎng)基中加入的激素(1)激素種類：生長素和細(xì)胞分裂素，兩者的摩爾濃度比決定組織是生根，還是生芽。(2)激素的使用比例比例結(jié)果細(xì)胞分裂素和生長素的比例高誘導(dǎo)芽的生成細(xì)胞分裂素和生長素的比例大致相等愈傷組織繼續(xù)生長而不分化細(xì)胞分裂素和生長素的比例低會(huì)趨于長根4.實(shí)驗(yàn)中使用的激
7、素人工合成的萘乙酸(NAA)代替生長素，人工合成的芐基腺嘌呤(BA)代替細(xì)胞分裂素。5．菊花的組織培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容(1)發(fā)芽培養(yǎng)基和生根培養(yǎng)基的比較①發(fā)芽培養(yǎng)基：細(xì)胞分裂素摩爾濃度大于生長素摩爾濃度的培養(yǎng)基。②生根培養(yǎng)基：生長素摩爾濃度大于細(xì)胞分裂素摩爾濃度的培養(yǎng)基。(2)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以菊花為材料進(jìn)行組織培養(yǎng)，首先，用細(xì)胞分裂素相對(duì)較多和生長素相對(duì)較少的培養(yǎng)基(發(fā)芽培養(yǎng)基)進(jìn)行培養(yǎng)，使其長出較多的叢狀苗；然后將叢狀苗分株培養(yǎng)。分株后，再移入含有較多生長素的培養(yǎng)基(生根培養(yǎng)基
