高考生物總復(fù)習生物技術(shù)實踐第3講　生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用及淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù).ppt

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1、第3講生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用及淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù)知識內(nèi)容考試要求考情統(tǒng)計2018·112018·42017·112017·42016·102016·42015·10果酒及果醋的制作均為考試內(nèi)容第32題(一)泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測定第32題(一)植物的組織培養(yǎng)第32題(一)考點(一)果酒及果醋的制作考點(二)泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測定具體應(yīng)用項目相當于接種已擴增的發(fā)酵菌，可減少腌制時間加少量泡菜汁使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕，壇內(nèi)蔬菜中天然存在的乳酸菌可進行乳酸發(fā)酵水封閉壇口白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長，它也是一種調(diào)味劑，可增加醇香感加入白酒按水鹽

2、質(zhì)量比4∶1配制，煮沸冷卻后待用。煮沸的目的，一是除去水中氧氣，二是殺滅鹽水中的雜菌。冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響加入適宜濃度的鹽水選擇的泡菜壇要無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的，目的是防止空氣進入壇內(nèi)泡菜壇的選擇亞硝酸鹽含量乳酸含量乳酸菌數(shù)量發(fā)酵時期下降至相對穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制)繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降減少(乳酸繼續(xù)積累，pH繼續(xù)下降，抑制乳酸菌的活動)發(fā)酵后期下降(硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解)積累、增多、pH下降最多(乳酸抑制其他菌的活動)發(fā)酵中期增加(硝酸鹽還原菌的作用)少少(有O2，乳

3、酸菌活動受抑制)發(fā)酵初期考點(三)植物的組織培養(yǎng)植物細胞的發(fā)育方向生長素/細胞分裂素簡記為：“高”根，“低”芽，“中”愈傷促進愈傷組織的生長適中有利于芽的分化、抑制根的形成低有利于根的分化、抑制芽的形成高“單元過關(guān)梯度訓練”見“單元過關(guān)梯度訓練（十五）”(單擊進入電子文檔)