如家酒店-餐廳服務(wù)介紹及其說明手冊

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1、-_如家酒店連鎖公司服務(wù)手冊（餐廳）Policy&Procedure（Restraurant）如家酒店連鎖公司HomeInns&HotelsManagementCo.-_-_如家酒店服務(wù)手冊-_如家酒店連鎖公司餐廳崗位職責(zé)和工作內(nèi)容餐廳主管/值班經(jīng)理（餐廳）[直屬上級]：店長、店長助理[直屬下級]：餐廳服務(wù)員、廚房人員[崗位職責(zé)]：協(xié)助店長做好對客服務(wù)、菜肴質(zhì)量控制、人員培訓(xùn)和考核、成本控制的日常經(jīng)營管理等方面實(shí)施管理和服務(wù)工作。包含餐廳服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。[工作內(nèi)容]：1.負(fù)責(zé)酒店餐廳、廚房的經(jīng)營管理工作。確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.

2、協(xié)助店長指定酒店的餐飲經(jīng)營預(yù)算，并完成酒店下達(dá)的餐飲經(jīng)營指標(biāo)。3.對餐飲服務(wù)人員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、定期檢查。4.與餐飲服務(wù)人員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。5.協(xié)調(diào)餐廳對外服務(wù)與廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提高服務(wù)效率。6.嚴(yán)格控制原材料和輔料成本，做好采購和庫房管理，合理控制餐飲毛利率。7.嚴(yán)格控制能源費(fèi)用、合理安排人員，有效地降低餐飲費(fèi)用。8.定期開發(fā)菜肴新產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，確保質(zhì)量，滿足客人的需求。9.及時(shí)處理好客人的投訴意見，并報(bào)告上級主管。10.做好餐具、用具和設(shè)備的財(cái)產(chǎn)保管，降低損耗。11.熟悉餐廳布置、臺(tái)面布局、菜肴酒水特點(diǎn)特色,以

3、及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。12.負(fù)責(zé)制定酒店食品采購計(jì)劃，抓好食品采購、驗(yàn)收、入庫保管等工作。13.加強(qiáng)對物品的領(lǐng)用及日常消費(fèi)進(jìn)行監(jiān)督管理。14.定期指導(dǎo)、督促餐廳、廚房及庫房進(jìn)行盤點(diǎn)工作。15.根據(jù)經(jīng)營管理中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)向店長及店長助理提出合理化建議。16.制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織技能培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)人員的服務(wù)技能。17.按照規(guī)定，負(fù)責(zé)酒店員工餐的供應(yīng)計(jì)劃，確保菜肴和服務(wù)質(zhì)量。18.加強(qiáng)對安全、消防、食品衛(wèi)生等有關(guān)制度和法規(guī)的培訓(xùn)和監(jiān)督19.做好與前臺(tái)、客房等所有相關(guān)崗位人員的協(xié)作工作，滿足客人的需求。20.完成店長及店長助理交辦的其他工作任務(wù)。餐廳

4、服務(wù)人員崗位職責(zé)：[直屬上級]：值班經(jīng)理/餐飲主管-_[崗位職責(zé)]：為客人提供接待、預(yù)訂、問詢、結(jié)帳等服務(wù)。在任何工作時(shí)間，-_如家酒店服務(wù)手冊-_如家酒店連鎖公司提供主動(dòng)、熱情、耐心、細(xì)致、準(zhǔn)確、高效的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。[工作內(nèi)容]：1.按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態(tài)。2.禮貌待客，微笑服務(wù)。遇到客人主動(dòng)招呼，盡可能用姓氏稱呼客人。3.引領(lǐng)客人入座，并及時(shí)做好餐前服務(wù)。4.按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。5.熟練掌握各種酒水飲料的名稱、特性及價(jià)格。6.熟悉本酒店餐飲的風(fēng)格及菜肴的

5、口味特點(diǎn)和烹飪方法。7.適時(shí)向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費(fèi)心理。8.掌握正確的上菜方式，介紹每道菜名。9.掌握正確的結(jié)帳方式和流程，做到準(zhǔn)確.周到.無誤。10.及時(shí)解決客人提出的需求，做到客人滿意。11.及時(shí)處理客人的意見和投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。12.正確使用餐廳的各式器皿并熟悉其保養(yǎng)方法。13.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生工作，保持餐廳的干凈、整潔和美觀。14.保持餐車、餐具的整潔衛(wèi)生，補(bǔ)充各式餐具及備用品。15.主動(dòng)參加酒店的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)和銷售技能。16.做好酒店員工的用餐服務(wù)，熱情和主動(dòng)。17.遵守酒店各項(xiàng)制度，服從分配管理

6、，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作。廚房人員崗位職責(zé)：[直屬上級]：值班經(jīng)理/餐飲主管[崗位職責(zé)]：為客人和酒店員工提供美味和健康衛(wèi)生的菜肴，配合餐廳服務(wù)為客人提供準(zhǔn)確高效的服務(wù)，滿足客人的需求。[工作內(nèi)容]：1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2.按照標(biāo)準(zhǔn)，制作優(yōu)質(zhì)菜肴，提供及時(shí)的菜肴服務(wù)，滿足客人需求。3.做好菜肴的成本核算，并嚴(yán)格按照規(guī)定制作。4.協(xié)助酒店負(fù)責(zé)檢查原材料等質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好庫存管理。5.遵守職業(yè)道德，搞好個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全。6.虛心學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，提高烹飪制作技術(shù)，滿足客人的需求。7.做好日常的成本控制，杜絕食

7、品原材料的浪費(fèi)。8.做好定期成本盤點(diǎn)和毛利結(jié)算工作。9.確保廚房的衛(wèi)生清潔，按規(guī)范擺放和儲(chǔ)存食品和餐具。10.做好廚房用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔和維護(hù)保養(yǎng)。11.增強(qiáng)節(jié)能意識，減少能源費(fèi)用。嚴(yán)格控制費(fèi)用。12.做好酒店員工每日三餐的供應(yīng)工作，確保質(zhì)量。-_13.做好廚房安全防火工作，時(shí)刻檢查廚房設(shè)備的安全。14.完成上級交給的其他工作任務(wù)。-_如家酒店服務(wù)手冊-_如家酒店連鎖公司廚房助工崗位職責(zé)：[直屬上級]：廚房人員/餐飲主管[崗位職責(zé)]：按照規(guī)范操作，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生和干凈衛(wèi)生餐具的供應(yīng)。1.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行洗滌、消毒工作。確保洗滌質(zhì)量符

8、合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.負(fù)責(zé)餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。3.按規(guī)定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免污染。4.負(fù)責(zé)