犢牦牛胴體分割及肉塊重量測定

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1、犢牦牛胴體分割及肉塊重量測定犢牦牛胴體分割及肉塊重量測定犢牦牛胴體分割及肉塊重量測定犢牦牛胴體分割及肉塊重量測定犢牦牛胴體分割及肉塊重量測定犢牦牛胴體分割及肉塊重量測定第25卷第4期2007年8月青海大學(自然科學版)JournalofQinghaiUniversity(NatureScience)V01.25N0.4Aug.2007犢牦牛胴體分割及肉塊重量測定陳世彪(青海大學農(nóng)牧學院,青海西寧810003)摘要:對20頭體重在30～5ol【g的犢牦牛進行屠宰,按有關標準進行胴體分割,并對分割肉塊重量進行測定.犢牦牛的胴體肉共分為15塊,即后小腿肉,股內肉,臀部肉,膝圓

2、肉,短腰肉,小腹肉,里脊肉,腰部肉,腹部肉,背部肉,肋條肉,胸部肉,肩部肉,頸部肉,前小腿肉.平均重量(kg)依次為:0.940;1.420;1.135;1.205;0.933;0.255;0.475;0.567;0.883;0.960;1.380;0.625;2.473;1.150;0.685.關鍵詞:犢牦牛;胴體分割;分割肉重量中圖分類號:$852.16文獻標識碼:B文章編號:1006—8996(2o07)04—0063—02Carcasscuttinganddifferentmeatportionwei~ngofyakcalfCHENShi—biao(Colleg

3、eofAgricultureandAnimalHusbandry,QhghaiUniversity,娥810003,China)Abstract:Twentyyakcalvesthattheirbodyweightwerein30～5oksWereshu曲teredandcare~werecuta~ordingtothebeefcuttingstandard.anddifferentmeatportionWereweighed.TheWeightedIe—suitswereasfollows:hindleg0.940ks;vastusmedialis1.420ks;.I

4、.135kg;genual1.205kg;low-el”waist0.933kg;lowerabdomen0.255kg;intemalback0.475ks:whist0.567kg;belly0.883ks;back0.960kg;rib1.380kg;chest0.6250kg;shoulder2.473ks;neck1.150ks;foreleg0.685kg.Keywords:yakcalf;carcasscutting;differentmeatportionweighing牦牛是青藏高原及其毗鄰地區(qū)特有的優(yōu)勢畜種.牦牛肉以其獨特的生產(chǎn)環(huán)境和品質享譽國內外.

5、牦牛肉資源的合理開發(fā)利用是影響青藏高原地區(qū)畜牧業(yè)健康發(fā)展的重要因素.優(yōu)質牦牛肉的生產(chǎn)對于發(fā)揮資源優(yōu)勢,提高該地區(qū)畜產(chǎn)品在國內市場的競爭力具有十分重要的意義.牛肉等級評定是影響?zhàn)B牛業(yè)健康發(fā)展的指導性因素.同樣,牦牛肉等級評定工作也是影響牦牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要因素.制訂牦牛肉等級評定標準和方法對規(guī)范牦牛生產(chǎn)和經(jīng)營意義重大.我國的牛肉生產(chǎn)與發(fā)達國家相比有較大差距.發(fā)達國家很早就制訂了自己的牛肉等級評定標準uJ.我國制定并實施的《中國優(yōu)質牛肉系統(tǒng)評定方法和標準》【2】對規(guī)范牛肉生產(chǎn)發(fā)揮了重要作用.牦牛肉具有一定的特殊性,胴體分割不僅是牛肉等級評定的重要組成部分,也是牛肉銷售中優(yōu)

6、質優(yōu)價的要求,即不同部位的肉應有不同的價位.一利用犢牦牛生產(chǎn)優(yōu)質牦牛肉不僅可以提高牦牛肉的檔次,而且對減輕草場壓力,合理利用草場資源具有一定的意義.青海省利用犢牦牛生產(chǎn)優(yōu)質牦牛肉的工作已順利展開,但犢牦牛肉的質量標準和等級評定工作仍然是空白.犢牦牛肉胴體分割是犢牦牛肉系統(tǒng)評定和實際銷售的基礎工作,本實驗旨在為此項工作的開展做一些基礎性的工作,并為制定優(yōu)質牦牛肉的等級評定方法和標準積累一定的資料I材料和方法,1.1供試牛的選擇本試驗選擇青海省大通種牛場4～6個月的健康犢牦牛20頭,其體重30～40l【g收稿日期:20∞一03—27作者簡介:陳世彪(197卜),男,青海互助

7、人,實驗師.青海大學第25卷的10頭,4150kg的10頭.試驗牛在屠宰前24h禁食.1.2試驗方法1.2.1屠宰處理按照牛羊清真屠宰法進行屠宰,并執(zhí)行有關衛(wèi)生標準,其工藝流程為:待宰牛一放血一去頭,蹄,內臟一剝皮—胴體劈半—修整一分割.1.2.2胴體肉塊的名稱按GB/T17238~1998標準和牛肉等級評定方法和標準,將犢牦牛胴體肉分割成15塊:后小腿肉(牛展),股內肉(針扒),臀部肉(燴牛扒),膝圓肉(和尚頭),短腰肉(尾龍扒),小腹肉,里脊肉(牛柳),腰部肉(西冷),腹部肉(牛腩),背部肉,肋條肉,胸部肉(牛胸),肩部肉,頸部肉,前