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《優(yōu)質(zhì)稻谷膠稠度測定影響因素的探討》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、第20卷第1期吉林糧食高等?？茖W校學報Vol.20,No112005年3月JournalofJilinGrainCollegeMar1,2005文章編號:1009-0924(2005)01-0017-03優(yōu)質(zhì)稻谷膠稠度測定影響因素的探討121史 瑋,高清海,米建國(11吉林省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測站,吉林長春 130061;21白山市糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測站,吉林白山 130000)摘要:膠稠度是評價稻谷蒸煮和食用品質(zhì)的一項重要指標,在進行膠稠度測定時,樣品中加入堿濃度略不同(012mol/LKOH),測定結(jié)果存在較大差異。關鍵詞:稻谷;膠稠度;堿濃度中圖分類號:F30:S30 文獻標識碼:
2、A 膠稠度是評價稻谷食用品質(zhì)的一項重要指標,與米飯的柔軟性,米飯冷卻后適口性相關。膠稠度是指精米粉堿糊化米膠冷卻后的流動長度(mm)。依據(jù)膠稠度的大小可將稻米分為三類:硬膠稠度(≤40mm)、中膠稠度(41～60mm)、軟膠稠度(≥61mm)。軟膠稠度米飯較柔軟、可口,冷卻后不成團、不變硬;硬膠稠度則米飯較硬。表1 優(yōu)質(zhì)稻谷膠稠度指標(GB/T17891-1999)類別秈稻谷粳稻谷等級123123膠稠度mm≥706050807060本實驗以GB/T17891-1999優(yōu)質(zhì)稻谷附錄A膠稠度試驗方法為基礎,配制并標定三份濃度略有不同的012mol/LKOH標準溶液,經(jīng)標定其濃度分別為:
3、011734mol/L、012003mol/L、012116mol/L,用上述三種KOH標準溶液分別進行膠稠度比對測定,實驗表明,KOH溶液濃度直接影響膠稠度的大小。1 材料與方法111樣品3份粳稻谷、1份秈稻谷,共計4份樣品。112儀器與試劑1)儀器:高速樣品粉碎機、試管(13mm×100mm)、水平操作臺。收稿日期:2004-05-16作者簡介:史瑋(1969-),女,吉林長春人,吉林省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測站高級工程師,主要從事食品檢驗研究。?1994-2010ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserve
4、d.http://www.cnki.net18吉林糧食高等專科學校學報第20卷2)試劑:01025%麝香草酚藍乙醇溶液、012mol/LKOH溶液,配制并標定。113測定方法試樣制備→米粉水分測定→溶解樣品和制膠(分別使用011734mol/L、012003mol/L、012116mol/LKOH標準溶液進行膠稠度比對測定)→水平靜置試管→測量米膠長度。2 結(jié)果與分析211用三種KOH標準溶液進行膠稠度比對測定結(jié)果表2 稻谷膠稠度(mm)比對測定結(jié)果KOH標準溶液濃度011734mol/L012003mol/L012116mol/L#475363粳稻谷1#425772粳稻谷2#606
5、681粳稻谷3#697578秈稻谷4實驗表明,用三種KOH標準溶液分別進行膠稠度比對測定,所用KOH標準溶液的濃度略不同,結(jié)果存在較大差異。所用KOH標準溶液的濃度越大,膠稠度越大,膠稠度的大小與KOH標準溶液濃度直接相關。3 問題與討論在稻谷膠稠度測定中,有以下應注意的問題:(1)GB/T17891-1999優(yōu)質(zhì)稻谷附錄A膠稠度試驗方法中,規(guī)定所用試劑KOH溶液濃度為012mol/L,僅一位有效數(shù)字,而011734mol/L、012003mol/L、012116mol/L均約等于012mol/L,膠稠度比對測定結(jié)果差異較大。因此建議膠稠度測定時,使用KOH標準溶液,并將KOH標準溶
6、液濃度確定為01200mol/L,要求配制后標定,并調(diào)至準確濃度。以消除因KOH標準溶液濃度不同,帶來的測定結(jié)果差異。(2)GB/T17891-1999優(yōu)質(zhì)稻谷附錄A膠稠度試驗方法中,要求稱量水分為12%的試樣100mg,若水分(M%)不為12%的試樣如何折算稱樣量沒有詳細說明。建議將折算公式列出:稱樣量(mg)=100×(100-12)÷(100-M)。以防止因稱樣量不準確,帶來的測定結(jié)果差異。(3)水平操作臺是否水平也會影響測定結(jié)果,可用閑置不用的帶水平儀的天平底座改成水平操作臺。用調(diào)天平水平的方法調(diào)解底座螺絲,以保證操作臺水平。參考文獻:[1]GB/T17891-1999“優(yōu)質(zhì)
7、稻谷”附錄A膠稠度試驗方法[2]陳能,羅玉神.優(yōu)質(zhì)食用稻谷品質(zhì)指標與食味的相關性研究[J]1中國水稻科學,1997,11(2)1?1994-2010ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net 第1期史 瑋等:優(yōu)質(zhì)稻谷膠稠度測定影響因素的探討19Researchonmethodfordeterminationofgelconsisten
