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《稻米加工精度對膠稠度測定的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、糧食加工糧油食品科技第21卷2013年第1期稻米加工精度對膠稠度測定的影響袁向星，寧暉，杜京霖(浙江省糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中心，浙江杭州310012)摘要:通過選用不同直鏈淀粉含量的稻谷樣品，加工成不同等級大米，測定其對膠稠度的影響，結(jié)果表明:不同加工精度的大米對膠稠度的影響程度與樣品本身直鏈淀粉含量有關(guān)，直鏈淀粉含量越高，影響越大。對于直鏈淀粉含量大于19%的樣品，加工精度相差四個等級，膠稠度測定結(jié)果可差50%～100%。關(guān)鍵詞:稻米;膠稠度;直鏈淀粉含量;加工精度中圖分類號:TS210．4文獻標識碼:A文章編號:1007－7561(2013)0
2、1－0010－03EffectofricemillingprecisiononthedeterminationofconsistencyYUANXiang－xing，NINGHui，DUJing－lin(ZhejiangGrainandOilProductQualityInspectionCenter，HangzhouZhejiang310012)Abstract:Theeffectoftheamylosecontentonthegelconsistencywasdeterminedusingthericesampleswithdifferen
3、tamylosecontent．Theresultshowedthattheeffectofriceprocessingaccuracyonthegelconsistencywasrelatedtothericeamylosecontent．Thehigherthesamplehadtheamylosecontent，thegreatertheinfluence．Forthericesampleswithamylosecontentmorethan19%，ifthedifferenceofpro-cessingaccuracybetweentw
4、osampleswas4grades，thegelconsistencywouldbe50%－100%．Keywords:rice;gelconsistency;amylosecontent;millingprecision［3］膠稠度是指稻米淀粉經(jīng)糊化、冷卻后，米膠的長明顯偏高。度，表示稻米胚乳4%米膠的稠度(延展性)，它所表本文通過選用不同的直鏈淀粉含量稻谷樣品，示的是淀粉糊化和冷卻的回生趨勢。膠稠度的高低分別加工成不同等級的大米，然后測定其膠稠度結(jié)是衡量冷飯再回熱后的特性，即回到原來柔軟度的果，從而找出影響膠稠度測定結(jié)果的真正原因。能力，
5、它是一種快速而又準確測定稻米淀粉膠凝值1材料與方法［1］的方法。通常膠稠度分成軟(＞60mm)、中(40～1．1材料60mm)和硬(＜40mm)三類。一般糯稻米膠稠度1．1．1儀器在90mm以上;粳稻米具有軟膠稠度;而秈稻米品紫外可見分光光度計:TU－1800sc，北京普析通種間的膠稠度差異較大，軟、中、硬三種類型兼用儀器有限公司;電子天平:AL204型，靈敏度0．1［2］有。mg、電子天平:PL202－L型，靈敏度0．01g，梅特勒稻米加工精度是指糙米皮層被碾磨去掉的程度－托利多儀器(上海)有限公司;錘式旋風粉碎機:或留皮程度，即背溝和粒面的
6、留皮程度，稻米加工Perten3100型，瑞典Perten儀器公司;電熱恒溫鼓風精度的高低直接影響稻谷的出米率。加工精度高，干燥箱:FD115型，德國BINDER公司;實驗用礱谷則出米率低，相應(yīng)的營養(yǎng)價值也較低，但口感和蒸煮機:CLS．JLG－1型，成都施特威科技發(fā)展公司;實驗［3］品質(zhì)往往較好。用精米機:JB－20型，浙江黃巖新橋糧儀廠;旋渦混在一些稻米品質(zhì)指標檢驗中都要求將稻米加工合器:XW－80A型，上海醫(yī)大儀器廠;數(shù)顯水浴恒溫成國標三級大米后再進行檢驗，如稻谷整精米率、膠振蕩器:SHA－B，深圳天南海北實業(yè)有限公司;移液稠度以及直鏈淀粉
7、和品嘗評分值等。如果加工精度槍:20μL～200μL、100μL～1000μL、500μL～5000偏高，整精米率有所降低，而膠稠度、品嘗評分值會μL、1000μL～10000μL，德國Eppendorf公司;玻璃試管:1．5×15cm;圓孔鋁篩:2．0mm;另外還有收稿日期:2012－06－25作者簡介:袁向星，1958年出生，男，浙江杭州人，工程師．索氏抽提器、水平平臺、秒表、溫度計、電爐、分樣器瑏瑠糧油食品科技第21卷2013年第1期糧食加工［5］等常用玻璃儀器設(shè)備。流抽提4h后取出，自然揮干后裝瓶備用。1．1．2試劑1．2．2膠稠
8、度的測定乙醇:95%;甲醇;1mol/L的氫氧化鈉溶液;1膠稠度測定按GB/T22294—2008糧油檢驗大mol/L的乙酸溶液;0．025%麝香草酚
