資源描述：
《甘薯抗性淀粉對大鼠礦物質元素吸收的影響研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、西南農業(yè)大學碩士學位論文甘薯抗性淀粉對大鼠礦物質元素吸收的影響研究姓名：楊參申請學位級別：碩士專業(yè)：農產品加工及貯藏工程指導教師：闞建全;周才瓊2003.5.1西南農業(yè)走學2003屆磺士畢業(yè)論i翁要摘要抗性淀粉是指不被健康人體小腸所消化吸收的淀粉及其降解產物的總稱，現(xiàn)在，初步的臨床研究表明它具有和膳食纖維相似的特性，有利于人體保健、防病，但抗性淀粉較傳統(tǒng)膳食纖維在食物口感、風味、色澤以及加工特性上更勝一籌。關于抗性淀粉的降脂、降血糖等生理功能，國內外均作了研究，而抗性淀粉對礦物質吸收影響的研究，國內外卻沒有報道。Rs可在結腸、盲腸內發(fā)酵產生短鏈脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸等)，降低結腸
2、、盲腸內pH值，而低pH值可促進部分礦物元素在結腸、盲腸內的吸收，正是基于此，本試驗以甘薯淀粉為原料，研究了用老化法生產抗性淀粉的最佳工藝條件，并系統(tǒng)的研究了甘薯抗性淀粉對Wistar大鼠礦物質元素吸收的影響。研究結果表明：fi)老化法生產抗性淀粉過程中，影響抗性淀粉生成的因素主次為：淀粉糊濃度>糊化溫度>pH值>老化時間>老化溫度。當30％的甘薯淀粉糊，調節(jié)pH至6．0，120℃下糊化60min，4℃下老化96h可得較高抗性淀粉產率，抗性淀粉含量達23．4％。2)甘薯抗性淀粉對大鼠的生長性能、臟器發(fā)育無不良影響，當飼喂給大鼠含甘薯抗性淀粉6．1％的飼料時，可顯著增加排糞量，同時糞便含水率
3、也顯著增加。3)當飼喂給大鼠含甘薯抗性淀粉6．1％的飼料時，甘薯抗性淀粉可顯著增加大鼠對鈣、鎂的表觀吸收率，同時血清鎂的水平也顯著高于對照組。74)當飼喂給大鼠含甘薯抗性淀粉10．8％的飼料時，甘薯抗性淀粉可顯著增加大鼠對鐵、鋅的表觀吸收率，同時血清鋅的水平也顯著高于對照組。5)甘薯抗性淀粉促進鈣、鎂、鐵、鋅吸收的原因是甘薯抗性淀粉降低了大鼠回腸末端、盲腸、結腸中的pH值，增加了鈣、鎂、鐵、鋅在其中的溶解，增加了回腸末端、盲腸中可溶性鈣、鎂、鐵、鋅百分比和鈣、鎂、鐵、鋅的濃度，從而促進了鈣、鎂、鐵、鋅在回腸、盲腸和結腸內的吸收。6)甘薯抗性淀粉可增加鉛污染飼料中鉛的排出，當飼料甘薯抗性淀粉
4、含量為6．1％時，大鼠糞鉛排出率為91．5％，甘薯抗性淀粉為lO．8％時，大鼠糞鉛的排出率為96．4％。7)，甘薯抗性淀粉促排鉛機理有以下兩個方面：～是抗性淀粉可促進鈣、鐵、鋅在腸道內的溶解，從而能競爭性抑制鉛的吸收，同時，較好的鈣、鐵、鋅營養(yǎng)，也有利于組織中鉛的排出；二是抗性淀粉對鉛有較好的吸附作用，它吸附飼料中鉛和從膽汁中排出的鉛到達盲腸，在其中被微生物發(fā)酵后，鉛又可與其中的微生物蛋白質結合而隨糞便排出體外。／＼關鍵詞：甘薯淀粉礦物質元素抗性淀粉吸收機理甘著抗性淀將蟑走鼠礦精度元素暖牧的毒響研完AB鼠嘎ACTEffectofSweetPotatoResistantStarchonthe
5、AbsorptionofMineralsinWistarRatsYangshen(CollegeofFoodScience，SouthwestA．griculturalUniversity,Chongqing，China400716)ABSTRACTResistantstarchisdefinedasthesumofstarchandproductsofstarchdegradationnotabsorbedinthesmallintestineofhealthyindividuals．Itnotonlyhasphysiologicalfunctionssimilartodietaryfi
6、ber,butalsouniquefunctionalproperties．Inthisstudy．、Ⅳitllsweetpotatostarchasmaterials，theoptimalparametersforpreparationofresistantstarchfRs)Wasinvestigated，andtheeffectofRSonthemineralsabsorptioninwistarrats，theresultsindicated：1)Forthesefactorsinresistantstarchpreparation，thesubsequenceofimportan
7、cewasstarchconcentration>cookingtemperature>pH>retrogradationtime>retrogradationtemperature．Withthestarchconcentration30％，pH6．0，heatedat120"Cfor60minutes，thenretrogradedat4"Cfor96hours．theoriginalstarchyieldof23．
