《化學淀粉和油脂》PPT課件

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1、第八章第二節(jié)淀粉和油脂請同學們根據(jù)課前的預(yù)習和課外收集到的有關(guān)資料,討論下列問題問題1人為什么要攝取淀粉？食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？淀粉有哪些用途？問題2哪些食物中富含淀粉？如何驗證淀粉的存在。問題3你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”嗎？低血糖是怎么造成的？醫(yī)院里是如何檢驗病人是否患糖尿病的？了解這些知識后你有何感悟？問題4常見的食用油有哪些？油與脂有什么區(qū)別？油脂對人體有什么作用？怎樣提?。?水淀粉葡萄糖釋放能量C6H12O6+6O26CO2+6H2O180g葡萄糖2804kJ熱量問題1人為什么要攝取淀粉

2、？淀粉酶緩慢氧化問題2食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？綠色植物的光合作用:合成葡萄糖同時放出氧氣6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光照葉綠素綠色植物還能把合成的葡萄糖轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉、纖維素碳水化合物（糖類）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等物質(zhì)葡萄糖的來源A人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖C食草動物體內(nèi)微生物分解消化纖維素產(chǎn)生葡萄糖B自然界：綠色植物光合作用問題3淀粉有哪些用途？淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵生成酒精大米馬鈴薯高粱玉米面粉問題4、請說說哪些食物中富含淀粉？[活動與探究]活動一檢驗桌上的食物中是

3、否含淀粉？1、檢驗淀粉：某食物中加入碘水或碘酒呈藍色，則含有淀粉問題5你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”嗎？低血糖是怎么造成的？人體內(nèi)血糖太低，醫(yī)學上稱為“低血糖”低血糖的人會出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀問題6你知道醫(yī)院里是如何檢驗病人是否患糖尿病的嗎？[活動與探究]活動二：檢驗實驗桌上的樣品中是否含葡萄糖？2、檢驗葡萄糖：加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，生成紅色沉淀物，則樣品中含葡萄糖。在常溫下呈液態(tài)的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂例:牛油、豬油問題7油與脂有什么區(qū)別？問題8油

4、脂對人體有什么作用？油脂的性質(zhì)：油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲備豐富的熱能。問題9如何從大豆中提取油脂？《簡報》現(xiàn)在有些不法商犯，采用以次充好、假冒偽劣的方法，欺騙和坑害消費者，向食用油中摻入米湯，向奶粉中摻入面粉，大肆制假，你有什么簡便可行的辦法來揭穿他們的把戲？交流討論1、根據(jù)你所學知識分析下列飲食習慣是否科學？（1）早晨睡懶覺，上學怕遲到，不吃早飯。（2）忙忙碌碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐馬馬虎虎，那么晚餐

5、一定要豐豐盛盛才對得起委屈了一天的胃。（3）“愛美之心人皆有之”?，F(xiàn)在有少數(shù)都市時尚女性為保持苗條身材而不吃或極少吃主食，這種做法是否適當？如果長期下去對健康會有何影響？交流討論2、某學校設(shè)計了如下實驗裝置（透明密閉）。在陽光下，請預(yù)測數(shù)天后植物生長最茂盛的是（）A交流討論3、用學到的知識解釋：糖尿病患者為什么會逐漸消廋？交流討論4、農(nóng)村在冬季常以糯米、高粱等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些米酒存放的時間一長，就會產(chǎn)生很濃的酒味，請你簡述這一過程中所產(chǎn)生的變化。交流討論5、在抗日戰(zhàn)爭時期，我黨一些地下

6、組織經(jīng)?；ネā盁o字密信”，請根據(jù)所學的化學原理設(shè)計一封無字密信？對方如何解讀？交流討論7、如何證明某水果中淀粉正在轉(zhuǎn)化為葡萄糖？6、要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油，洗潔精來洗滌。請你說出所用的這些洗滌用品在洗滌中各起什么作用？洗滌時，是否有化學變化發(fā)生？第二節(jié)淀粉和油脂1、淀粉和葡萄糖能相互轉(zhuǎn)化（1）葡萄糖的氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O淀粉葡萄糖（2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2葡萄糖淀粉2、葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味

7、。能與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色的沉淀3、淀粉遇碘單質(zhì)變藍色4、碳水化合物（糖類）：葡萄糖、淀粉、纖維素等5、油脂的分類：動物性油脂常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂植物性油脂常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油6、淀粉、葡萄糖、油脂的組成：C、H、O。7、葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動所需的熱量和能量，脂肪還能儲備豐富的熱能。課堂小結(jié)課堂小結(jié)油脂食草動物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖淀粉、葡萄糖、油脂的組成元素相同，含有碳，氫，氧三種元素葡萄糖、淀粉、纖維素等屬于糖類，習慣上稱它們?yōu)樘妓衔锎嬖冢褐饕嬖谟诖竺?、面?/p>

8、、玉米、土豆等主食中概念；性質(zhì)；提取。淀粉和油脂淀粉葡萄糖性質(zhì)：遇碘單質(zhì)變藍色用途：在催化劑作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖：是食物的一種重要成份，是人體的重要能源來源人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖自然界：綠色植物光合作用性質(zhì)物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，能溶于水化學性質(zhì)：A與新制氫氧化銅反應(yīng)生成紅色的沉淀B：C6H12O6+6O26CO2+6H2O用途：提供人體所需熱量；還用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)6CO2+6H2O