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1、HebeiNormalUniversityofScience&Technology河北科技師范學(xué)院2011屆本科畢業(yè)答辯1www,378700000.com側(cè)柏葉黃酮對超氧陰離子自由基清除作用的研究答辯人:安加杰指導(dǎo)老師:張建平21.論文簡介www,378700000.com3.側(cè)柏葉黃酮對油脂的抗氧化用2.側(cè)柏黃酮對的清除作用4結(jié)論3www,378700000.com1.論文簡介自由基，是含有一個或多個未成對電子的原子、分子或離子。由于原子形成分子時，化學(xué)鍵中電子必須成對出現(xiàn)，因此自由基就到處奪取其他物質(zhì)的一個電子，使自己形成穩(wěn)定
2、的物質(zhì)，這種現(xiàn)象稱為“氧化”。4www,378700000.com黃酮類化合物泛指兩個苯環(huán)通過中央三碳鏈相互聯(lián)結(jié)而成的一系列C6-C3-C6化合物，主要是以2-苯基色原酮為母核，其基本結(jié)構(gòu)如下5www,378700000.com2.側(cè)柏黃酮對O2-的清除作用采用鄰苯三酚法。不同濃度的黃酮與鄰苯三酚在弱堿性條件下反應(yīng)5min后，用HCl終止反應(yīng)，于325nm處測定吸光度，并與空白組進行對照，即可得出黃酮對O2-的清除率，計算公式如下：6www,378700000.com2.1實驗結(jié)果7www,378700000.com側(cè)柏葉黃酮類化合
3、物對O2-有明顯的清除作用，并且清除作用隨著黃酮加入量的增加而增強。清除作用大?。嚎傸S酮＞石油醚層和乙酸乙酯層萃取物＞水層萃取物＞正丁醇層萃取物。8www,378700000.com2.2機理探討黃酮類化合物抗氧化作用是通過酚羥基與自由基反應(yīng)形成穩(wěn)定半醌式自由基結(jié)構(gòu)，從而終止自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。ABC9www,378700000.com3.側(cè)柏葉黃酮對油脂的抗氧化作用側(cè)柏黃酮對油脂的抗氧化作用采用油脂的過氧化值POV表示。抗氧化實驗采用強制方法。過氧化值測定采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5538-1995推薦的NaS2O3-I2滴定法（碘量法）
4、。10www,378700000.com3.1側(cè)柏黃酮對油脂POV的影響11www,378700000.com隨著時間的延長，油脂的POV值呈上升趨勢，樣品組與空白組POV值變化趨勢似。側(cè)柏葉總黃酮及各個萃取層物質(zhì)能明顯延緩豆油的氧化過程，進一步證明側(cè)柏葉黃酮對自由基具有清除作用。各個萃取層的抗氧化能力大小為：總黃酮＞石油醚層和水層萃取物＞正丁醇層和乙酸乙酯層萃取物12www,378700000.com3.2側(cè)柏黃酮對油脂氧化的抑制率（%）萃取層天數(shù)036910總黃酮93.1476.2254.2638.9735.75石油醚層黃酮89
5、.1474.5954.8839.7036.78乙酸乙酯層黃酮72.8654.3742.684.850.78正丁醇層黃酮89.7162.4047.8711.322.59水層黃酮78.2864.4244.5136.9111.6513www,378700000.com3.3抗氧化劑作用機理抗氧化劑的氧化中止作用可表現(xiàn)為以下兩種形式：一種是抗氧化劑向已被氧化脫氫后的自由基提供氫而使自由基還原至原來在油脂中的狀態(tài)，從而中止脂肪的繼續(xù)氧化：AH2+R·→AH·+RH另一種是抗氧化劑向已被氧化的過氧化自由基提供氫而使之成為氫過氧化物，中止新的脂肪
6、成為脂肪自由基，從而中斷了脂肪的氧化過程：AH2+ROO·→AH·+ROOH14www,378700000.com本實驗對側(cè)柏葉黃酮類化合物的抗氧化性進行研究，它具有以下特點：一是它容易脫氫；二是黃酮類化合物的酚羥基可以與自由基反應(yīng)，形成的半醌式自由基，較油脂氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)生成的自由基更能穩(wěn)定存在。15www,378700000.com4結(jié)論1.側(cè)柏葉總黃酮及各個萃取層物質(zhì)對超氧陰離子自由基有明顯的清除作用，并隨著黃酮加入量的增加而增強。2.側(cè)柏葉總黃酮及各個萃取層物質(zhì)能對油脂的氧化有明顯抑制性，抑制率隨著時間的增加而降低。3.黃酮類
7、化合物對抗過氧自由基和抗脂質(zhì)過氧化作用主要是由于B環(huán)上羥基的數(shù)目，當(dāng)該環(huán)存在鄰酚羥基結(jié)構(gòu)時，抗氧化活性將極大增強。16www,378700000.com由于時間倉促、自身知識水平限制等原因，文章錯誤疏漏之處在所難免，懇請各位老師斧正。謝謝17
