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1、山藥的栽培技術(shù)一、概述山藥（Dioscoreasp．）又名薯蕷，大薯，薯蕷科，一年生或多年生纏繞性藤本植物。地下塊莖富含淀粉、蛋白質(zhì)等碳水化合物。薯蕷多年生纏繞草本。塊莖肉貿(mào)肥厚，略呈圓柱形，垂直生長(zhǎng)，長(zhǎng)可達(dá)1米，直徑2～7厘米，外皮灰褐色，生有須根。莖細(xì)長(zhǎng)，蔓性，通常帶紫色，有棱，光滑無毛。葉對(duì)生或3葉輪生，葉腋間常生珠芽(名零余子)；葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，長(zhǎng)3.5～7厘米，寬2～4.5厘米，通常耳狀3裂，中央裂片先端漸尖，兩側(cè)裂片呈圓耳狀，基部戟狀心形，兩面均光滑無毛；葉脈7～9條基出；葉柄細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)1.5～3.5厘米?；▎涡?，雌雄異株；花極小，黃綠色，成穗狀花序
2、；雄花序直立，2至數(shù)個(gè)聚生于葉腋，花軸多數(shù)成曲折狀；花小，近于無柄，苞片三角狀卵形；花被6，橢圓形，先端鈍；雄蕊6，花絲很短；雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片廣卵形，先端長(zhǎng)漸尖；花被6；子房下位，長(zhǎng)橢圓形，3室，柱頭3裂。蒴果有3翅，果翅長(zhǎng)幾等于寬。種子扁卵圓形，有闊翅?；ㄆ?～8月。果期9～10月。生山野向陽處?，F(xiàn)各地皆有栽培。本植物的藤(山藥藤)、葉腋間的珠芽(零余子)亦供藥用，各詳專條。產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，既能代糧，又能作菜，可炒食、煮食、糖餾。塊莖耐貯藏，可延長(zhǎng)供應(yīng)期，有堵淡補(bǔ)缺的功能。塊莖中含副腎皮素，干制入藥，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，對(duì)虛弱、慢性腸炎、糖尿、遺尿、遺精
3、、盜汗、祛痰等病有輔助療效。二、生物學(xué)特征特性山藥都用無性繁殖，須根系，發(fā)芽后根著生于莖基部，呈水平方向伸展，達(dá)1米，主要分布于20厘米～30厘米的土層中。橫斷面圓形或多棱形，右旋。地下塊莖有長(zhǎng)圓柱形、圓筒形、紡錘形、掌狀或團(tuán)塊狀。外皮有紅褐、黑褐、紫紅等色澤，肉白色，也有淡紫色，表面密生須根。葉先端尖，基部戟狀，葉柄長(zhǎng)，葉腋發(fā)生側(cè)枝或形成氣生塊莖，稱零余子?；▎紊菩郛愔?，穗狀花序，花小、白色或黃色。蒴果具3翅，扁卵圓形，栽培中極少結(jié)實(shí)。山藥性喜高溫干燥，塊莖10C時(shí)開始萌動(dòng)，莖葉生長(zhǎng)適溫為25C～28C，塊莖生長(zhǎng)適宜的地溫為20C～24C，葉、蔓遇霜枯死，塊莖能耐—15C的地溫。短
4、日照能促進(jìn)塊莖和零余子的形成。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但以土質(zhì)肥沃疏松、保水力強(qiáng)，土層深厚的沙質(zhì)壤土最好。三、品種選擇中國(guó)栽培的山藥是薯蕷屬下，兩個(gè)能形成地下肉質(zhì)塊莖的栽培種。1．普通山藥（D．batata）又名家山藥。葉對(duì)生、莖圓、無棱翼，葉脈7～9條突出。這類中按塊莖形狀又可分為三類。扁塊種，塊莖扁形，似腳掌如江西、湖南、四川、貴州的腳板薯，浙江瑞安的紅薯。圓筒種，塊莖短圓形或不規(guī)則團(tuán)塊狀，如黃巖薯藥、臺(tái)灣圓薯。長(zhǎng)柱種，塊莖長(zhǎng)30厘米～100厘米，直徑3厘米～10厘米，如江西南城的淮山藥，江蘇宿遷、郊縣、沛縣的線山藥、牛腿山藥、雞腿山藥等。2．田薯（D．a(chǎn)lata）又名大薯，莖具棱翼，葉柄
5、短、葉脈多為7條，塊莖甚大，有的重達(dá)40公斤以上。按塊莖形狀也分三類。扁塊種，如廣東葵薯、福建銀杏薯。圓筒種，如臺(tái)灣白薯、廣州早白薯。長(zhǎng)柱種，如臺(tái)灣長(zhǎng)白薯、江西廣豐的千金薯和牛腿薯等。四、山藥的栽培（一）播種1．整地挖溝或打洞栽培山藥以輕松肥沃、土層深厚的沙質(zhì)壤土為宜，用充分腐熟的面肥撒勻后耕翻。一般栽培山藥需深翻，栽培扁塊種和圓筒種耕深較淺，耕翻30厘米后按60厘米～100厘米寬作平畦或高畦栽培。長(zhǎng)柱種按行距2米～3米距離，挖一深度與山藥產(chǎn)品器官長(zhǎng)度相等的深溝，一般深60厘米～100厘米、寬33厘米的深溝，挖土?xí)r表土與心土分兩邊堆放，經(jīng)日曬風(fēng)化后擇晴天填土。填土?xí)r先填心土，后填表土，
6、分層踩實(shí)。其踩法是兩腳貼溝壁踩，中間留一條松土，每次填土不超過10厘米～12厘米。如此分層踩實(shí)，直至將溝變成壟，在壟中間一條松土線上插蘆葦作標(biāo)記，等待播種。這種傳統(tǒng)的挖山藥溝的栽培方法費(fèi)工、費(fèi)力。近年沛縣種長(zhǎng)山藥已用打洞栽培代替挖山藥溝的栽培方式。打洞栽培是于秋末冬初，經(jīng)施肥、平整后，在冬閑時(shí)按行距70厘米放線，在線上用鐵鍬挖5厘米～8厘米的淺溝，然后用打洞工具在線內(nèi)按株距25厘米～30厘米打洞，要求洞壁光滑結(jié)實(shí)，洞徑8厘米左右，深150厘米備用。2．栽植江淮流域在3月中旬至4月上旬栽植，傳統(tǒng)的挖山藥溝的栽培方法應(yīng)在做好的山藥壟上開溝，溝底與地面平，溝中澆水。若用山藥尾子栽植的，應(yīng)將山
7、藥尾子順溝按同一方向橫臥或傾斜插入，并在每一芽頭附近插入陳蘆葦稈作標(biāo)記，避免中耕時(shí)傷芽和引導(dǎo)新生山藥沿稈下伸。在栽植時(shí)，山藥施肥應(yīng)與薯塊隔開，以免爛薯。打洞栽培在播種時(shí)先用寬20厘米的地膜覆蓋洞口，隨即把山藥種薯上的芽對(duì)準(zhǔn)洞口，以便新生山藥塊莖順利人洞，最后培成寬40厘米、高20厘米的壟，結(jié)合培壟，在壟間施肥整平。（二）田間管理山藥的田間管理工作有澆水、施肥、拔草、鋪糞、蓋草、支架、理蔓、整枝及控制零余子的產(chǎn)量等工作。1．水肥管理山藥葉片正反面
