諾麗、西番蓮復(fù)合果汁的研制

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1、第２９卷第３期西南林學(xué)院學(xué)報Ｖｏｌ．２９Ｎｏ．３２００９年６月ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＳＯＵＴＨＷＥＳＴＦＯＲＥＳＴＲＹＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＪｕｎ．２００９諾麗、西番蓮復(fù)合果汁的研制１２３闞歡，藍增全，劉惠民（１．西南林學(xué)院資源學(xué)院，云南昆明６５０２２４；２．西南林學(xué)院國有資產(chǎn)管理處，云南昆明６５０２２４；３．西南林學(xué)院院辦公室，云南昆明６５０２２４）摘要：對以諾麗果汁、西番蓮果汁為主要原料生產(chǎn)的一種復(fù)合果汁進行研究，確定不同果汁的添加比例、生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果表明，當(dāng)諾麗汁為３０％、西番蓮果汁為５０％時生產(chǎn)的復(fù)合果汁綜合質(zhì)量最好。關(guān)鍵詞：諾麗果；西番蓮；復(fù)合果

2、汁中圖分類號：Ｓ７５９．８３文獻標(biāo)識碼：Ａ文章編號：１００３－７１７９（２００９）０３－００７１－０３諾麗（ＭｏｒｉｎｄａｃｉｔｒｉｆｏｌｉａＬ．）是茜草科巴戟天江、四川、云南等省區(qū)，目前較大量栽培的主要是［６］屬常綠小喬木或灌木。原產(chǎn)太平洋熱帶島嶼、澳紫果西番蓮（ＰａｓｓｉｆｌｏｒａｅｄｕｌｉｓＳｉｍ．）。西番蓮營［１］大利亞、亞洲其他地區(qū)及我國臺灣、海南南部，養(yǎng)價值高，富含ＶＣ等多種維生素、礦物質(zhì)元素、人現(xiàn)引種于云南。諾麗含有莨菪亭、多種萜類化合體必需氨基酸以及具有藥用價值的生物堿和黃酮物、多種蒽醌類化合物、多種生物堿、谷甾醇、多種類物質(zhì)，具有生津止渴、消除疲勞、養(yǎng)

3、顏美容、抑菌［７］黃酮糖苷、茜素、蕓香苷等藥用成分，現(xiàn)代藥理實抗癌、降膽固醇等多種保健功效。西番蓮果汁驗揭示諾麗有抗細菌、抗病毒、抗真菌、抗腫瘤、抗中含有３８種酯類（揮發(fā)性芳香物質(zhì)）成分，因而使寄生蟲、鎮(zhèn)痛、降血壓、消炎和提高免疫力的活其具有十分濃郁的特殊香味，其汁液色澤清爽悅［２］性。賽洛寧在諾麗中以守賽洛寧原的形式存目，但其酸度過高風(fēng)味過于強烈，無法直接飲［８］在，是諾麗果汁中的重要成分。諾麗果汁對許多用。本試驗利用西番蓮果汁濃郁的香味對諾麗疾病的治療有幫助，主要是諾麗果中含有大量的果汁的強烈氣味進行掩蓋，復(fù)合配制出一種口感賽洛寧原及賽洛寧轉(zhuǎn)化酶，已有學(xué)者成功克隆了

4、獨特、營養(yǎng)豐富、色澤好、具有一定保健功效的復(fù)［３］諾麗脫氧木酮糖－５－磷酸合酶。諾麗果汁清合果汁。除超氧陰離子的能力是維生素Ｃ的１．４倍，幾乎１材料與方法［４－５］與葡萄籽粉未的清除能力相等。Ｎｏｎｉ果汁能夠選擇性的抑制一些與胸部、肺和結(jié)腸癌細胞有１．１材料與儀器關(guān)的環(huán)氧酶（ＣＯＸ－１，ＣＯＸ－２）的活性，同時具有諾麗果產(chǎn)于云南西雙版納熱帶植物所，西番蓮［２］消炎的作用。但諾麗果樣子怪異，氣味難聞，不產(chǎn)于云南德宏；電子分析天平，榨汁機，手持糖度儀，能鮮食，諾麗果汁經(jīng)過發(fā)酵后口感依然很差，還伴酸度計，滅菌鍋。有強烈氣味，不宜單獨制成果汁。１．２實驗方法西番蓮（Ｐａｓｓｉｆ

5、ｌｏｒａｃｏｅｒｕｌｅａＬｉｎｎ．）是西番蓮科１．２．１工藝流程諾麗果原汁、西番蓮原汁復(fù)合配（Ｐａｓｓｉｆｌｏｒａｃｅａｅ）西番蓮屬（Ｐａｓｓｉｆｌｏｒａ）藤本植物，該制見圖１。屬有５００多種，原產(chǎn)于南美洲的巴西至阿根廷一１．２．２操作要點帶，主要生長在中南美、東南亞、澳洲及南部非洲。（１）諾麗果原汁的制備。將新鮮成熟的諾麗果在我國則主要分布在臺灣、廣東、福建、廣西、浙放置在篩上收集果汁，并將果汁放在密閉容器中自收稿日期：２００９－０３－２４為通信作者基金項目：國家林業(yè)局９４８項目資助（２００７４０８０４）。作者簡介：闞歡（１９６５—），女，云南昆明人，副教授，碩

6、士，主要從事經(jīng)濟林產(chǎn)品加工利用方向的教學(xué)與研究。作者Ｅ－ｍａｉｌ：ｋａｒｅｎｋａｎ２０００＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ；通信作者Ｅ－ｍａｉｌ：ｋｍｌａｎｚｅｎｇｑｕａｎ＠ｇｍａｉｌ．ｃｏｍ７２西南林學(xué)院學(xué)報第２９卷表２可看出，因素Ｃ＞Ａ＞Ｂ，說明西番蓮用量對感官品質(zhì)影響最大。對于因素Ａ，Ｃ，可以通過比較ｋ１，ｋ２，ｋ３的大小確定最優(yōu)水平為Ａ２，Ｃ３；對于因素Ｂ，水平的不同對試驗結(jié)果無顯著影響，從保健功能果汁的角度選Ｂ１，因此復(fù)合果汁的最佳組合為Ａ２Ｂ１Ｃ３，即諾麗果原汁３０％、蔗糖２％、西番蓮原汁５０％。２．２不同殺菌工藝對復(fù)合果汁感官質(zhì)量的影響本研究設(shè)計了２個不同的殺菌

7、工藝，一是將調(diào)配好的復(fù)合果汁加熱至９５℃后趁熱裝入預(yù)先經(jīng)過然發(fā)酵３個月左右，過濾制得諾麗果原汁。殺菌的瓶子，然后封口并保持１０ｍｉｎ；二是將調(diào)配好（２）西番蓮果汁的制備。選好的西番蓮用清水的復(fù)合果汁灌裝后于沸水中殺菌１５ｍｉｎ。成品感官洗去泥土和污染物后，用０９５％的高錳酸鉀溶液浸評定結(jié)果見表３。灌裝后殺菌樣品的外觀和感官得泡１０ｍｉｎ，再用清水洗去高錳酸鉀。將西番蓮果對分為４分，熱灌裝樣品的得分為３分，低于前者。切兩瓣，用不銹鋼小勺掏出果瓤，將果瓤中種子與果表１正交試驗因素及水平汁分開，過濾出汁液為西番蓮果汁。因素（３）原汁混合。將諾