《糖類油脂蛋白質(zhì)》PPT課件

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1、考綱要求（六）、糖類、蛋白質(zhì)、合成材料(1)以葡萄糖為例，了解糖類的基本組成和結(jié)構(gòu)，主要性質(zhì)和用途。(2)了解蛋白質(zhì)的基本組成和結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)和用途。(3)初步了解重要合成材料的主要品種的主要性質(zhì)和用途。(4)理解由單體進(jìn)行加聚和縮聚合成樹(shù)脂的簡(jiǎn)單原理。糖類1.糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機(jī)化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n2.糖的分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）CHO(CH-O-C-CH3)4CH2-O-C-CH3oo+5H2OCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3N

2、H3+H2OCH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2OCH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH※CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH水浴※CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2△※CHO(CH-OH)4CH2-OH+H2催化劑△CH2OH(CH-OH)4CH2-OH葡萄糖是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它在人體是進(jìn)行氧化反應(yīng)，放出熱量，以維持人體生命活動(dòng)所需要的能量。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)C12H22O11+H2O2C6H12O6催化劑(麥芽糖)(葡萄糖)蔗糖、麥芽糖的水解反

3、應(yīng)多糖淀粉纖維素分子式物理性質(zhì)存在組成與結(jié)構(gòu)化學(xué)性質(zhì)用途(C6H10O5)n（n值淀粉小于纖維素）無(wú)甜味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，形成膠體大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物直鏈淀粉（可溶），支鏈淀粉（不可溶）,無(wú)還原性遇I2變藍(lán)，可水解為葡萄糖，食物、制葡萄糖、酒精白色、無(wú)味、絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及一般有機(jī)溶劑木材、棉花僅為直鏈,無(wú)還原性可水解為葡萄糖，與硝酸、乙酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙淀粉的水解反應(yīng)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑(淀粉)(葡萄糖)纖維素的水解反應(yīng)(C6H10O5)n+n

4、H2OnC6H12O6催化劑(纖維素)(葡萄糖)2.已知纖維素的每個(gè)結(jié)構(gòu)單元中含有3個(gè)羥基，可與硝酸作用生成纖維素硝酸酯，與醋酸酐作用生成纖維素乙酸酯，請(qǐng)寫(xiě)出這兩個(gè)反應(yīng)的化學(xué)方程式。2002年全國(guó)高考試題（12分）如圖所示：淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物A，A在不同的氧化劑作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C都可以被強(qiáng)還原劑還原成為D（C6H14O6）。B脫水可得到五元環(huán)的酯類化合物E或六元環(huán)的酯類化合物F。已知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次之，最難。請(qǐng)?jiān)谙铝锌崭裰刑顚?xiě)A、B、C、D、E、F的結(jié)構(gòu)

5、簡(jiǎn)式。A：B：,C：,D：,E：F：,AHOCH2(CHOH)4CHOBHOCH2(CHOH)4COOHCHOOC(CHO)4COOHDHOCH2(CHOH)4CH2OHE或F或答案：七:特殊的酯----油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯油和脂肪的總稱。液態(tài)為油---------------花生油、豆油固態(tài)或半固態(tài)為脂肪----牛油、豬油油脂的組成和結(jié)構(gòu)：R1-C-O-CH2OR2-C-O-CHOR3-C-O-CH2O（注：R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基）R基飽和程度高常溫下呈固態(tài)脂肪R基飽和程度低常溫下呈液態(tài)油R1、R2、R3相同單甘油酯R1、R2、R3不同混甘油酯天然油脂

6、在多是混甘油酯性質(zhì)1：油脂的氫化C17H33-C-O-CH2OC17H33-C-O-CHOC17H33-C-O-CH2O+3H2C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O催化劑加熱、加壓油酸甘油酯硬脂酸甘油酯（油脂的硬化）工業(yè)目的：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸。思考：為把溴水中的溴單質(zhì)萃取出來(lái)，應(yīng)加入（）A.甲苯B.苯酚溶液C.乙醇D.植物油√油脂可與H2、I2等物質(zhì)進(jìn)行加成反應(yīng)。不飽和脂肪酸飽和脂肪酸人造脂肪或硬化油（液態(tài)：油）性質(zhì)2：油脂的水解C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH

7、2O+3NaOH(油脂的堿性水解稱為皂化反應(yīng)）問(wèn)題：油脂不溶于水，NaOH溶于水，如何加快反應(yīng)速率？制肥皂問(wèn)題：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油從混合液中里充分分離？3C17H35COONa+CH-OHCH2-OHCH2-OH八:蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.兩性（首、尾有-NH2和-COOH）3.鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液，（如：Na2SO4(NH4)2SO4）可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。1.水解：★注意：①鹽析是物理變化，可逆。②鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)。4.