《油脂糖類(lèi)蛋白質(zhì)》PPT課件

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1、自然界中的有機(jī)酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯一、酯乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3—C—O—C2H5O像這樣的一類(lèi)有機(jī)化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有官能團(tuán)：酯基—C—O—O1、“酯”的含義飽和一元羧酸和飽和一元醇所生成的酯的通式為：CnH2nO2(n≥2)其結(jié)構(gòu)是（）(R、R′可代表不同的烴基)。（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那樣可以相同，也可以不同）2、酯的物理性質(zhì)酯的沸點(diǎn)低，密度比水小，難溶于水，低級(jí)酯（分子里碳原子數(shù)較少）具有水果香味。酯可用作溶劑，并用于食品工業(yè)的香味添加劑。3、酯的化學(xué)性質(zhì)：（水解反應(yīng)）稀H2SO4CH3

2、-C-O-C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5+NaOHOCH3-CONa+HOC2H5O⑴酸性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OHH+⑵堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OHR-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO無(wú)機(jī)酸或堿1818酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率NaOH中

3、和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應(yīng)類(lèi)型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)一般說(shuō)，呈固態(tài)的叫脂肪，呈液態(tài)的叫油，統(tǒng)稱油脂。4、油脂油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類(lèi)油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1－C－O－CH2R2－C－O－CHR3－C－O－CH2OOO結(jié)構(gòu)：①代表高級(jí)脂肪酸中的烴基②可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基④天然油脂大多為混甘油酯③可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）R1、R2、R3的意義：C17H35COOH硬

4、脂酸C15H31COOHC17H33COOH四種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸軟脂酸油酸C17H31COOH亞油酸堿性的條件下水解皂化反應(yīng)油脂水解的共同產(chǎn)物是甘油注意結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式寫(xiě)法酯的用途（1）液態(tài)的酯可用做有機(jī)溶劑。（2）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。（4）油脂是人類(lèi)生命活動(dòng)所必需的“六大營(yíng)養(yǎng)素”之一。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)為腸壁所吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量。（3）油脂可以作工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。1．已知在水溶液中存在平衡：當(dāng)與CH3CH2OH酯化時(shí)，不可能生成的是（）2．下列物質(zhì)中，不能發(fā)生

5、酯化反應(yīng)的是（）A．酒精B．冰醋酸C．甲苯D．硝酸練習(xí)檢測(cè)AC葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6二、糖類(lèi)蔗糖C12H22O11麥芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n單糖雙糖多糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體組成元素相同CHO一般稱為碳水化合物，可用Cn(H2O)m表示CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素都屬于糖類(lèi)不能再水解成更小的糖分子1mol雙糖能水解成2mol

6、單糖1mol多糖能水解成nmol單糖糖類(lèi)物質(zhì)的分類(lèi)類(lèi)別單糖低聚糖（以雙糖為例）多糖特點(diǎn)化學(xué)式常見(jiàn)物質(zhì)不能再水解成更小的糖分子１mol雙糖能水解成２mol單糖１mol多糖能水解成nmol單糖葡萄糖，果糖蔗糖，麥芽糖淀粉，纖維素分子式：C6H12O6(1)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH2、葡萄糖(2)物理性質(zhì)白色晶體、有甜味、能溶于水結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，分子中含有(醛基)和(醇基)。3、化學(xué)性質(zhì)：應(yīng)用：此反應(yīng)在醫(yī)學(xué)上可用于尿糖的檢測(cè)。(1)羥基的性質(zhì)：⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來(lái)源：葡萄糖在人體組織內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，為生命活動(dòng)提

7、供能量C6H12O6+6O26CO2+6H2O(2)醛基的性質(zhì)：4、用途制藥、制鏡、制糖果酯化與新制Cu(OH)2（費(fèi)林試劑）反應(yīng)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀（Cu2O）生成。催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6葡萄糖實(shí)驗(yàn)證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。1、一次性餐具目前最有發(fā)展前景的是（）A.瓷器餐具B.淀粉餐具C.塑料餐具D.紙木餐具2.醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO

8、4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色