《餐廳廚房設(shè)計(jì)》PPT課件

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1、第5講：餐廳設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)《住宅室內(nèi)設(shè)計(jì)》課程第5講：餐廳設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)0.前導(dǎo)0.1.課前準(zhǔn)備0.2.提收前課題作業(yè)0.3.考勤0.4.回顧前節(jié)課三大點(diǎn)：知識點(diǎn)，技能點(diǎn)，素質(zhì)點(diǎn)3.餐廳設(shè)計(jì)3.1.餐廳的性質(zhì)3.2.餐廳的布局形式3.3.餐廳的裝飾手法13.4.酒柜設(shè)計(jì)3.5.吧臺設(shè)計(jì)4.廚房設(shè)計(jì)4.1.廚房的平面布局形式4.2.廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)一．餐廳設(shè)計(jì)1.1.餐廳的性質(zhì)餐室是家人日常進(jìn)餐并兼作歡宴親友的活動空間。餐廳位置應(yīng)靠近廚房，并居于廚房與起居室之間最為有利，在布設(shè)上則完全取決于各個家庭不同的生活與用餐習(xí)慣。一般對于餐廳的要求是便捷衛(wèi)生、安靜、舒適。除了在固定的日常

2、用餐場所外，也可按不同時間、不同需要臨時布置各式用餐場所.1.2.餐廳的布局形式根據(jù)餐廳的位置不同，可以分為以下三種:（1）獨(dú)立式餐廳（2）廚房中的餐廳（3）起居室中的餐廳餐廳的布局形式（1）獨(dú)立式餐廳這種形式是最為理想的。這種餐廳常見于較為寬敞的住宅，有獨(dú)立的房間作為餐廳，面積上較為寬余。目前，人們住房面積普遍不大，對于面積較小的餐廳，餐桌、椅、柜的擺放與布置必須為家庭成員的活動留出合理的空間。餐廳的布局形式（2）廚房中的餐廳廚房與餐廳同在一個空間，在功能上是先后相連貫的，即謂“廚餐合一”。廚房與餐廳合并這種布置，就餐時上菜快速簡便，能充分利用空間，較為實(shí)用，只是需要注意

3、不能使廚房的烹飪活動受到干擾，也不能破壞進(jìn)餐的氣氛。要盡量使廚房和餐室有自然的隔斷或使餐桌布置遠(yuǎn)離廚具，餐桌上方應(yīng)設(shè)集中照明燈具。餐廳的布局形式（3）起居室中的餐廳在起居室內(nèi)設(shè)置餐廳，用餐區(qū)的位置以鄰接廚房并靠近起居室最為適當(dāng)，它可以同時縮短膳食供應(yīng)和就座進(jìn)餐的交通線路。餐廳與起居室之間通常采用各種虛隔斷手法靈活處理，如用壁式家具作閉合式分隔，用屏風(fēng)、花格作半開放式的分隔，用矮樹或綠色植物作象征性的分隔，甚至不作處理。1.3餐廳的裝飾手法餐廳的功能性較為單一，因而餐廳設(shè)計(jì)須從空間界面、材質(zhì)、燈光、色彩以及家具的配置等方面配合來營造一種適宜進(jìn)餐的氣氛。餐廳的裝飾手法（1）餐廳

4、的空間界面設(shè)計(jì)1）頂棚餐廳的頂棚設(shè)計(jì)往往比較豐富而且講求對稱，其幾何中心對應(yīng)的位置是餐桌.2）地面餐廳的地面可以有更加豐富的變化。并且還應(yīng)當(dāng)考慮便于清潔，使地面材料有一定防水和防油污的特性。3）墻面餐廳墻面的裝飾除了要依據(jù)餐廳和居室整體環(huán)境相協(xié)調(diào)、對立統(tǒng)一的原則以外，還要考慮到它的實(shí)用功能和美化效果的特殊要求。餐廳的裝飾手法（2）餐廳的燈具配置現(xiàn)代家庭在進(jìn)行餐室裝飾時，除家具的選擇外，更注重?zé)艄獾恼{(diào)節(jié)以及色彩的運(yùn)用，這樣才能作出一個獨(dú)具特色的餐室。餐廳的照明方式主要是對餐臺的局部照明，亦是形成情調(diào)的視覺中心。照在臺面區(qū)域的主光源宜選擇下罩式的、多頭型的或組合型的燈具，以達(dá)到

5、餐廳氛圍所需的明亮、柔和、自然的照度要求。餐廳的裝飾手法（3）餐廳的色彩要求家庭餐室宜營造親切、淡雅的家庭用餐氛圍，在色彩上，宜以明朗輕快的調(diào)子為主，用以增加進(jìn)餐的情趣。色彩對人們在就餐時的心理影響較大。據(jù)科學(xué)分析，不同的色彩會引發(fā)人們就餐時不同的情緒，因此墻面的裝飾決不能忽視色彩的作用。餐廳墻面色彩應(yīng)以明朗輕松的色調(diào)為主，如橙色系列不僅能給人溫馨的感覺，而且可以提高進(jìn)餐者的興致，促進(jìn)人們之間的情感交流，活躍就餐氣氛。當(dāng)然人們在不同的季節(jié)、不同的心理狀態(tài)，對同一種色彩都會產(chǎn)生不同的反應(yīng)，這時我們可以用其他手段來巧妙地調(diào)節(jié)，如燈光的變化，餐巾、餐具的變化，裝飾花卉的變化等等，

6、處理得當(dāng)?shù)脑?，效果會是很明顯的。1.4酒柜設(shè)計(jì)現(xiàn)在家庭酒柜已更多成為一種增添文化品位與家居檔次的擺設(shè)和裝飾，大部分的酒柜不單單是酒柜，已演變?yōu)槎喙δ芏ㄎ坏募揖訑[設(shè)。常見的有：（1）壁爐式酒柜這種酒柜的設(shè)計(jì)靈感來源于美式壁爐的啟發(fā)。讓客廳和餐廳相互關(guān)聯(lián)，卻又在分區(qū)上彼此明確，同時又具備酒柜的作用。（2）玻璃隔斷酒柜如果居室空間不大，且房屋舉架過低，那么這種酒柜最適合主人。這種酒柜純粹是處于實(shí)用性和美觀性的雙重考慮。僅僅在墻壁上打造出幾個玻璃板用于擺放酒瓶及酒器，這樣看起來不僅將空間向高處延伸，還感覺不是很占空間。（3）原木酒柜這種酒柜在設(shè)計(jì)上采用了原木的制作，原木的質(zhì)感讓人有

7、一種回歸自然的感覺。這種風(fēng)格的酒柜設(shè)計(jì)一定要符合居室的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格。`1.5吧臺設(shè)計(jì)吧臺設(shè)計(jì)一方面要根據(jù)家人的生活方式、用餐習(xí)慣、休閑娛樂取向以及住房空間等條件；另一方面還可融入使用者的喜好和個性。此外，還應(yīng)配合家中的整體風(fēng)格，以免突兀。（1）吧臺建在哪里家居吧臺應(yīng)著重于實(shí)用性，體現(xiàn)其美感。占據(jù)面積不可過大，一般有0.5平米左右足夠一人轉(zhuǎn)身的空間即可。通常家用吧臺會設(shè)置在下列空間，其造型可應(yīng)個人喜好而定。`（1）吧臺建在哪里客、餐廳之間：用于宴客時，調(diào)酒或調(diào)制食品。餐廳與廚房之間：功能類似便餐臺。起居室：著重休閑功