diy自制水果酵素

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1、酵素簡介酵素，性質(zhì)、功能同“酶”，是指經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素但酵素只有在特定溫度下才能正常運作，太熱（＞46.5℃）或太冷（發(fā)酵完成前不能放在冰箱）都會破壞它的功能。精神上的各種壓力會破壞人體免疫系統(tǒng)自行供給的酶的活性，人工培植的酵素和免疫系統(tǒng)一樣，很容易受到傷害。酒精、尼古丁、咖啡因、水中的氟化物、氯化物、食品添加劑、防腐劑等都會破壞酵素。此外，食品的加工、滅菌過程，也會破壞酵素。酵素制作方法簡單，酵素菌以糖為營養(yǎng)，通過提供糖去“喂養(yǎng)”培育，使其繁殖滋生，中間的生物化學過程，便產(chǎn)出營養(yǎng)豐富的酵素。經(jīng)發(fā)酵，多糖蛻化為寡糖，大大增

2、加大腸友善菌群的數(shù)量與活性，促進大腸健康的形成。大腸健康往往影響皮膚健康，諸如膚色暗淡、粗糙，甚至各種皮膚病都幾乎和大腸不健康、便秘等問題密切有關(guān)。。通過發(fā)酵，將水果、蔬菜等天然有機產(chǎn)品，先行完成能量簡化步驟，食用后能由機體直接吸收。不僅減輕腸胃負擔，且能促使免疫細胞繁殖，是人體健康的好幫手。能幫助身體恢復機能，增強免疫力；幫助排出毒素，實現(xiàn)腸胃清理、血液凈化，從而改善膚質(zhì)，令人容光煥發(fā)。基本素材所有未經(jīng)煮熟的新鮮水果、蔬菜，甚至藥材都可用來制作酵素，通常以水果為主。通過酵素得到人體所需的營養(yǎng)素，是我們的目的，所以取材最好

3、多元化，并以果味濃厚者為佳。如番石榴以土種土生的氣味較諸改良過的品種為優(yōu)，龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿卜、牛蒡等都是非常好的原料。各素材可以混合釀制，也可以分別釀制。單一釀制方便管理，可于釀成后再行調(diào)制所需綜合酵素。而混合釀制提供競爭激烈的生存環(huán)境，使酵母菌活力大于缺少競爭的懶菌，于是也生產(chǎn)出更高能量的酵素。除各種時鮮水果外，各種蔬菜不管深色葉菜類，還是果實類、根莖類、辛香類、種子類、海藻類，也都可用于制作酵素，蔬菜與水果提供的營養(yǎng)素類似，但也有不同。必備道具器皿材質(zhì)：玻璃、

4、塑料、陶瓷、木質(zhì)等耐酸堿材料，忌金屬材料。專用砧板：指定專用，平時不得用于切肉食，使用前能進行消毒最好。素材選擇：各種時鮮果蔬、根莖類藥材。各種糖/蜜：冰糖、白糖、冰片糖、蜂蜜，其中蜂蜜最好，冰片糖次之。一般超市都能買到，實在找不到，就上淘寶。檸檬：不可缺，起促進發(fā)酵、消毒等作用。食用方式早上空腹喝；早餐餐前喝；晚上睡前喝?？梢灾苯雍?，也可以加水稀釋后再喝。飲用后，因個人體質(zhì)會有不同反應，如：全身發(fā)熱、想睡覺、微醺、精神好、睡不著覺等，不一而足。發(fā)酵后的果渣也可以食用?？梢宰龀晒u，也可以用來擦皮膚，有殺菌功效。注意事項酵

5、素是很嬌貴的，稍不小心就可能功敗垂成……制作過程中要注意的一些問題總結(jié)如下：1.果蔬、器皿、砧板等所有材料應保持干潔。特別不能沾染水、油，否則將影響酵素成效，甚至直接導致制作失敗。2.果蔬最后一道清洗時，建議使用礦泉水或溫開水。3.建議選用有機類果蔬，清洗后視情況去皮、去籽、去核，待風干再切塊或片。4.糖與果蔬的用量比一般為1:2（稱重），檸檬為必備水果，其他具體果蔬搭配隨個人口味及容器大小可權(quán)宜增減。5.素材準備充分后，以一層水果、一層糖、一層檸檬，再一層水果、一層糖、一層檸檬入甕，注意盡量不留空隙，以免發(fā)酵不均。，再以

6、保鮮膜封數(shù)6.加素材至容器七八分滿（確保酵素不溢出）層后置于避光陰涼處。7.一般發(fā)酵至第3天，開始出現(xiàn)白色泡沫。這是正?，F(xiàn)象，說明發(fā)酵正在進行。8.發(fā)酵期間應不時搖晃瓶子，以使發(fā)酵均勻。9.一般發(fā)酵至第34天，可打開瓶蓋攪動果塊。同時聞香品味，如味太酸，可加糖；太甜，加水果。爾后蓋好，繼續(xù)發(fā)酵。10.一周后，會出現(xiàn)大量小泡泡，是菌群活躍期。11.發(fā)酵期間，當結(jié)晶體下沉至甕罐底且無氣泡時，需進行攪拌，以助發(fā)酵。12.有些水果加醋浸泡，一段時間后會產(chǎn)生網(wǎng)膜，如菠蘿醋、荔枝醋等，這是正?，F(xiàn)象，不要誤以為是制作失敗。13.約３周后

7、可過濾果渣，將酵素裝入干潔耐酸堿容器，置放在1525C陰涼處，或冷藏于冰箱。14.時新果蔬發(fā)酵2周左右可認為完全發(fā)酵、濾渣取汁，而黨參、北芪等根莖類藥材，需要1個月時間才能完全發(fā)酵，不建議過早濾渣止酵。15.保存溫度不能超過50℃，不能在陽光下暴曬或置于高溫場。16.經(jīng)2125天的充分發(fā)酵，糖已化成寡糖或單糖，所以糖尿病患也可以服用。17.體內(nèi)有發(fā)炎、潰爛的人如胃潰瘍、腸炎等，特別需要喝酵素，但需稀釋后再飲用。18.一次制作的酵素，視保存情況應在2周至1月內(nèi)喝完。酵素必成酵素必成的10個秘訣如下：用心1、好心情、愛心和耐心

8、，做出的酵素能量也高。同時避免在它的旁邊吵架或生氣，可以常播放道歌來取娛活菌群。食材2、選購外型完美的新鮮蔬果，避免選外皮受損的水果。3、為避免水果沾農(nóng)藥，可在洗凈風干后去皮，選用有機蔬果更合適。過程4、確保所有容器洗凈后，務必曬干或風干。5、釀制時刀具、沾板，雙手保持干凈，不能碰到水、油，免得發(fā)霉。6