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《醋酸高產(chǎn)菌株選育及其代謝調(diào)控研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、單位代碼：10359密級(jí)：公開學(xué)號(hào)：2015111078分類號(hào)：TS264.2HefeiUniversityofTechnology碩士學(xué)位論文MASTER’SDISSERTATION（學(xué)術(shù)碩士）論文題目：醋酸高產(chǎn)菌株選育及其代謝調(diào)控研究學(xué)科專業(yè)：食品科學(xué)作者姓名：姚洪禮導(dǎo)師姓名：吳學(xué)鳳副教授完成時(shí)間：2018年4月合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)歷碩士學(xué)位論文醋酸高產(chǎn)菌株選育及其代謝調(diào)控研究作者姓名：姚洪禮指導(dǎo)教師：吳學(xué)鳳副教授學(xué)科專業(yè)：食品科學(xué)研究方向：食品微生物2018年4月ADissertationSubmittedfortheDegre
2、eofMasterResearchonBreedingofHighAceticAcidProducingStrainanditsMetabolismControllingByYaoHongliHefeiUniversityofTechnologyHefei,Anhui,P.R.ChinaApril,2018致謝光陰荏苒，歲月如梭，辛勤而又充實(shí)的研究生生涯即將結(jié)束，數(shù)易其稿，字斟句酌，畢業(yè)論文的撰寫也接近尾聲?；厥兹昵髮W(xué)路上的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，無論是論文的選題開題，還是實(shí)驗(yàn)的進(jìn)展及論文的撰寫，都離不開恩師的指導(dǎo)、同學(xué)的幫助及家人的支持，
3、在此向您們特表感謝！本論文是在吳學(xué)鳳老師的悉心指導(dǎo)下完成的，吳學(xué)鳳老師不僅在學(xué)習(xí)和生活以及科學(xué)研究上給予我莫大的幫助，還教會(huì)了我很多做人做事的道理，衷心感謝吳老師一直以來對(duì)我諄諄教導(dǎo)及無微不至的關(guān)懷。忘不了您的樸實(shí)無華的人格魅力、平易近人的處世態(tài)度；忘不了您的孜孜不倦的鉆研精神、苦口婆心的勸說教導(dǎo)；忘不了您的勤勞務(wù)實(shí)的工作態(tài)度、因材施教的教學(xué)方法。三年來，是您在我迷惑不解時(shí)給我指點(diǎn)迷津，是您在我科研失敗時(shí)給我指導(dǎo)安慰，是您在我生活所困時(shí)給我支持和希望！衷心感謝李興江老師長(zhǎng)期以來對(duì)我的幫助與支持，從論文的選題、開題、實(shí)驗(yàn)的進(jìn)展以及
4、論文的撰寫與發(fā)表，李興江老師都給予了我莫大的關(guān)心和支持，無論是學(xué)習(xí)、生活還是科研的態(tài)度，您始終是我心中的榜樣，是我將感謝一生的良師益友。衷心感謝姜紹通老師、潘利軍老師、鄭志老師、蔡克周老師、趙妍嫣老師、操麗麗老師、龐敏老師、羅水忠老師、楊培周老師、穆冬冬老師這三年來對(duì)我的指導(dǎo)與幫助，讓我的研究生生涯在一個(gè)和諧友愛的課題組中度過。衷心感謝實(shí)驗(yàn)室?guī)熜掷铐槪瑤熃銓O婷、汪海濤，師妹劉青、王巧云及師弟李傳運(yùn)在學(xué)習(xí)和科研中給予我的幫助！衷心感謝同課題組的鄧永東、水龍龍、彭曄、朱星星、王淑敏、曹鳳紅給予我?guī)椭?，在此，祝福你們?cè)谖磥砣松飞弦环?/p>
5、風(fēng)順!衷心感謝我的室友陳博、王煜、高杰，大千世界而我們卻能歡聚一室，建立親密的友誼，讓我在愉快、溫馨的環(huán)境下順利完成我的碩士論文。衷心感謝我的家人，感謝你們多年以來對(duì)我的支持、鼓勵(lì)和陪伴，感謝你們一直以來對(duì)我的照顧和關(guān)心，你們的健康和快樂是我最大的心愿！作者：姚洪禮2018年01月16I摘要醋酸是食醋的主要成分，廣泛用于醋酸纖維、醋酐、醋酸乙烯、金屬醋酸鹽等化工業(yè)，在食品工業(yè)中用作酸化劑、增香劑和香料等。醋酸生產(chǎn)方法很多，但用于食品行業(yè)的醋酸只能使用生物法生產(chǎn)。巴氏醋酸菌（Acetobacterpasteurianus）一直是我
6、國(guó)食醋發(fā)酵的主要菌種，但是該菌種涉及具體菌株多，產(chǎn)酸能力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)菌株極少，且菌株性能不穩(wěn)定。為提高醋酸發(fā)酵能力，獲得優(yōu)勢(shì)菌株，本研究從幾株常用醋酸菌中選出了一株生長(zhǎng)狀況較好且產(chǎn)酸強(qiáng)度高的菌株（AcetobacterpasteurianusBJST-S）；對(duì)該菌株進(jìn)行紫外誘變，選育出一株優(yōu)良醋酸菌YHL3；結(jié)合其發(fā)酵特性及代謝通量分析，探討其誘變機(jī)制；對(duì)其進(jìn)行關(guān)鍵酶活代謝調(diào)控；并優(yōu)化醋酸菌YHL3半連續(xù)罐發(fā)酵工藝參數(shù)，建立了高濃度醋酸發(fā)酵體系。主要研究結(jié)果如下：（1）優(yōu)良醋酸菌的選育。通過對(duì)比三個(gè)菌株的發(fā)酵特性，確定了巴氏醋桿菌B
7、JST-S為優(yōu)勢(shì)菌株，其最高產(chǎn)總酸量為60.15g/L；并對(duì)其進(jìn)行誘變選育、高醇?jí)毫ε囵B(yǎng)，選出在高醇?jí)毫ο驴偹岙a(chǎn)量最高（42.55±0.86g/L）的菌株，命名為AcetobacterpasteurianusYHL3；利用該菌株，進(jìn)行5次傳代培養(yǎng)和發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，每批發(fā)酵48h，產(chǎn)酸量維持在58.10~59.68g/L，發(fā)酵強(qiáng)度維持在1.21~1.24g/(L·h)。（2）誘變機(jī)理研究。對(duì)醋酸菌YHL3與BJST-S進(jìn)行耐受性對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果表明，在高醇下，YHL3的乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）比酶活最大值分別為5.96±
8、0.26U/mg和4.82±0.22U/mg均高于BJST-S的ADH和ALDH比酶活（分別為4.78±0.28U/mg和4.12±0.24U/mg）；在底酸下，YHL3的ADH和ALDH比酶活最大值分別為6.08±0.18U/mg和5.47±0.16U/mg均
