橄欖天下橄欖油培訓

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1、橄·欖·天·下特級初榨橄欖油培訓手冊目錄認識橄欖油橄欖天下橄欖油領略地道地中海風情橄欖天下促銷員主要工作橄欖油是橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水份后取得。橄欖油是最優(yōu)質的脂肪之一，是能維持人體健康的必須物質。原生橄欖油是唯一以天然形態(tài)存在并可直接口服的植物油（清香微辣）。橄欖油在古希臘被奉稱為“神油”。油橄欖樹全身是寶，橄欖油譽為“液體黃金”。在國際上被公認為食用油中的“綠色食品”。橄欖油比其他任何植物油更符合健康標準。地中海是世界三大疾病（三高、癌腫、老年癡呆癥）發(fā)病率最低的

2、地區(qū)，許多學者認為，這與當?shù)鼐用耖L期食用橄欖油有關。認識橄欖油橄欖油的歷史和現(xiàn)狀橄欖油是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄欖樹出現(xiàn)于公元前45000年，人類對它的使用與地中海文明的傳播同步，并在西方文化中留下深深的印記。橄欖油是地中海地區(qū)人們日常膳食的一種重要成分，它是通過機械提取的方法從油橄欖樹上自然成熟的鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水份和雜質后得到的油脂，是一種天然健康的優(yōu)質食用油。不同時期或不同產(chǎn)地的橄欖油都有不同，主要受產(chǎn)地、提取工藝、果實成熟度、氣候、降水都方面的影響。它呈淡綠色，

3、具有特殊溫和和令人喜愛的香味和滋味。全球最重要的橄欖油生產(chǎn)大國主要集中在地中海沿岸，其中西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥等7個國家的橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90％。西班牙、意大利、希臘是世界最大的橄欖油生產(chǎn)國，2001－2002年度這三個國家的橄欖油產(chǎn)量占了全球總產(chǎn)量的四分之三。橄欖油的產(chǎn)地和產(chǎn)量橄欖油的生產(chǎn)過程優(yōu)質的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味，是理想的涼拌用油

4、和烹任用油。為了得到高質量的橄欖油，不僅在采收時不能損傷果實，而且需將果實及時加工取油。如果不能及時處理,則需將果子浸泡在食鹽水中(濃度6％)。第一道和第二道冷榨油作醫(yī)藥或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油經(jīng)過適當?shù)木坪罂梢宰鳚櫥?、制皂等工業(yè)用油脂，但不允許食用。橄欖油的定義及登記劃分國際橄欖油協(xié)會將（可食用）橄欖油分為初榨橄欖油（VirginOliveOil）和精煉橄欖油（RefinedOliveOil）兩大類、5個級別：一、初榨橄欖油：是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處

5、理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學處理。此類橄欖油具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當于一種果汁，適用于直接食用或做涼拌菜用。根據(jù)液體中的酸性值得不同原生橄欖油又分為3個級別：Ⅰ、特級初榨橄欖油（ExtraVirgin），是質量最高的一種橄欖油，一般是果實味，芳香宜人，酸價一般在0.2，最高不超過1.0。Ⅱ、優(yōu)質初榨橄欖油（FineVirgin），酸價比特級油稍高，但不超過2.0味道純正、芳香，呈水果味。Ⅲ、普通初榨橄欖油（OrdinaryVirgin）,味道純正、芳香，酸價不超

6、過3.3（酸性值超過3.3的原生橄欖油一般不適合于直接食用，需精煉）。二、精煉橄欖油（或稱為“二次油”）：機械方法榨出的橄欖油，質量最佳，但產(chǎn)量較低，一般每4.5公斤橄欖才能榨出1公斤油，因此價格比較貴。在榨過第一遍油的油橄欖渣里仍含有大量未被榨凈的橄欖油。為了充分利用這些資源，可用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這種“二次油”酸價一般在4.0以上，顏色也較為混濁，一般不可直接食用。在通過脫色、除味等一般食用油提煉過程后，其酸價一般可降低到0.3以下，雖然質量不及原生油，但味道也不錯，價格較為便宜，可用

7、作烹飪?！岸斡汀狈譃閮蓚€級別：Ⅳ、精煉橄欖油（RefinedOlive-Pomaceoil），是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，這種油保持了其最初的化學結構。可與一定比例的原生橄欖油混合，其酸價一般在1.5以下。Ⅴ、普通橄欖油（OliveOil）。精煉油與一定比例（通常為10%-30%）的原生油混合，以調和味道和顏色，其酸價一般在1.5以下，呈透明的淡金黃色。非產(chǎn)油國超市的貨架上擺放的大部分為此類橄欖油。初榨橄欖油的價格比精煉橄欖油的價格要貴，通常高30%以上。橄欖油的種類，可以說跟

8、葡萄酒的種類一樣多。世界上共有700多個種類的橄欖樹。從不同的橄欖樹上所萃取的橄欖油顏色是不同的：由黃金色到翡翠綠不等。味道也可能是辛辣的、微甜的、像黃油的、像堅果的、像草的、甚至是像青蘋果的。有的橄欖油經(jīng)過過濾處理，使得成品更為純粹；有的橄欖油則沒有經(jīng)過過濾，帶有少許的果肉沉淀物。因此，不同地區(qū)、不同品種的橄欖油有不同的風味，如同紅酒一樣需要品嘗。世界上橄欖油的種類橄欖油成分中皂化物（主要指脂肪酸）含量≥99％，非皂化物含量≤1％。脂肪酸構成：飽和脂肪