資源描述：
《《特用作物學(xué)咖啡》PPT課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、7/15/20211COFFE特用作物學(xué)-咖啡0327020吳祈聰0327054賴怡蓁GEOGRAPHYISAFLAVOUR.地理位置即是風(fēng)味拉丁美洲咖啡亞洲/太平洋咖啡非洲/阿拉伯咖啡縱合產(chǎn)區(qū)咖啡豆/深烘培咖啡豆資料來源:http://www.starbucks.com.tw/our_coffee/咖啡的歷史目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數(shù)的人們熱情與冒險(xiǎn)的羅曼史。在無數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說中，有兩大傳說最令人津津樂到。那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」。前者是基督教發(fā)現(xiàn)說，後者是伊斯蘭教說。資料
2、來源:http://home.kimo.com.tw/like112233/1-1.htm咖啡的歷史牧羊人的故事在古代衣索匹亞有個(gè)牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊隻忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細(xì)加以觀察，才明白原來羊隻吃了一種紅色的果實(shí)。於是他便拿著該種果實(shí)分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完後都覺得神清氣爽；據(jù)說此後該果實(shí)被用來做提神藥，而且頗受醫(yī)生們的好評(píng)。資料來源:http://home.kimo.com.tw/like112233/1-1.htm阿拉伯僧侶一二五八年，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴(位於阿
3、拉伯)時(shí)，已經(jīng)饑餓疲倦到再也走不動(dòng)了，當(dāng)時(shí)他坐在樹根上休息時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)有一隻鳥停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。他仔細(xì)一看，發(fā)現(xiàn)那隻鳥是在啄食枝頭上的果實(shí)後，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實(shí)全採下放入鍋中加水去熬煮。之後竟開始散發(fā)出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。於是他便採下許多這種神奇果實(shí)，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最後由於他四處行善，故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，並推崇他為「聖者」?？Х鹊臍v史資料來源:http://home.kimo.com.tw/like112233
4、/1-1.htm報(bào)告大綱咖啡的簡(jiǎn)介9.咖啡採收方法咖啡營(yíng)養(yǎng)成份10.全球貿(mào)易總值所謂咖啡帶11.處理方法咖啡的生長(zhǎng)狀態(tài)12.烘培方法咖啡的栽培品種13.咖啡鑑賞環(huán)境要求14.咖啡買賣-公平交易栽培技術(shù)15.臺(tái)灣咖啡文化咖啡採收成熟度16.咖啡品牌連鎖咖啡的簡(jiǎn)介學(xué)名：CoffeaarabicaL.俗名：阿拉伯咖啡，CommonCoffee，ArabianCoffee為Rubiaceae茜草科的咖啡一屬，約含30餘種，視其品種之不同在外觀上也有些差異。一般形態(tài)為灌木，葉紙質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形，全緣略成波浪狀，花冠白色，漿果深紅色，內(nèi)含種子2粒，呈卵形。原產(chǎn)非洲中部及東
5、部，廣泛栽植於熱帶地區(qū)。其種子為咖啡原料，但香氣濃郁，味甘苦而被廣泛為經(jīng)濟(jì)栽培者?？Х鹊暮?jiǎn)介提神醒腦幫助消化抗憂鬱預(yù)防氣喘發(fā)生加速脂肪分解利尿增加利於人體的膽固醇預(yù)防心血管疾病的發(fā)生咖啡因這是咖啡最具特徵性的成分，具有興奮、利尿、消化以及 解毒作用?？Х茸畲蟮寞熜г挫犊Х纫虻淖饔?，在一百公 克咖啡豆中約含有一點(diǎn)五公克的咖啡因。單寧這是咖啡苦澀的成分，烘焙時(shí)間與苦澀成反比，烘焙越久 苦澀程度越輕。咖啡營(yíng)養(yǎng)成分纖維咖啡所含的纖維在烘焙之後就會(huì)碳化，而與焦糖化的糖分 融合共同造成咖啡特有的顏色。其他成分除了前面所提，咖啡還含有維他命Ｂ２、鉀、鈉、磷、 鈣…咖啡營(yíng)
6、養(yǎng)成分咖啡帶全世界咖啡生產(chǎn)國(guó)有60餘國(guó)，其中大部分皆位於南北回歸線（南北緯２３度２７分），所包夾的熱帶、副熱帶地區(qū)內(nèi),此咖啡栽培區(qū)又稱咖啡帶或咖啡區(qū)。咖啡的生長(zhǎng)狀態(tài)目前全球栽培面積最廣，年代最久的物種。常綠多年生多幹型灌木，樹高8~10公尺。枝幹對(duì)生，細(xì)長(zhǎng)柔軟，新生枝條屬半直立性，成熟枝條呈下垂或傘型。對(duì)生卵圓形葉片，短葉柄波浪狀葉緣，葉面光亮略帶皺摺，葉長(zhǎng)約10-15公分，葉寬約4-6公分。資料來源:臺(tái)灣大學(xué)農(nóng)藝學(xué)系咖啡的生長(zhǎng)狀態(tài)花色白，帶有茉莉花香，花序叢生於對(duì)生葉葉柄的基部，屬於聚繖花序。具有2-3組花序，整圈花序約有8-15朵花。每朵花由短花梗連接
7、於花序，花萼有五瓣萼片位於子房上方，筒狀花冠頂部多為五裂，具有五個(gè)獨(dú)立花絲與雄蕊，兩條細(xì)長(zhǎng)柱頭凸出於雄蕊之上。咖啡的果實(shí)屬於漿果(Cherry)資料來源:臺(tái)灣大學(xué)農(nóng)藝學(xué)系咖啡的生長(zhǎng)狀態(tài)咖啡的栽培品種阿拉伯種咖啡又稱小粒種，源產(chǎn)於非洲，是世界主要栽培種之一，栽培面積及產(chǎn)量居為第一。較耐寒、耐光、耐旱。該種為常綠灌木，株高２～４米，分枝細(xì)長(zhǎng)，樹冠木栓化早，葉片革質(zhì)，小而端尖，單節(jié)結(jié)果數(shù)可多達(dá)２５個(gè)。成熟果實(shí)大紅色，果皮厚，果肉甜。鮮果和乾果比例為5：1，每斤帶羊皮的種子約2200～2500粒。加工產(chǎn)品引用味香醇，刺激性較小，又稱淡咖啡。對(duì)咖啡銹病敏感，容易遭天
8、牛危害?？Х鹊脑耘嗥贩N羅巴斯塔種咖啡俗稱中粒種就是所謂的Robus
