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1、7/23/20211COFFE特用作物學-咖啡0327020吳祈聰0327054賴怡蓁GEOGRAPHYISAFLAVOUR.地理位置即是風味拉丁美洲咖啡亞洲/太平洋咖啡非洲/阿拉伯咖啡縱合產(chǎn)區(qū)咖啡豆/深烘培咖啡豆資料來源:http://www.starbucks.com.tw/our_coffee/咖啡的歷史目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數(shù)的人們熱情與冒險的羅曼史。在無數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說中，有兩大傳說最令人津津樂到。那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」。前者是基督教發(fā)現(xiàn)說，後者是伊斯蘭教說。資料來源:h
2、ttp://home.kimo.com.tw/like112233/1-1.htm咖啡的歷史牧羊人的故事在古代衣索匹亞有個牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊隻忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才明白原來羊隻吃了一種紅色的果實。於是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完後都覺得神清氣爽；據(jù)說此後該果實被用來做提神藥，而且頗受醫(yī)生們的好評。資料來源:http://home.kimo.com.tw/like112233/1-1.htm阿拉伯僧侶一二五八年，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠的瓦薩巴(位於阿拉伯)時，已經(jīng)饑
3、餓疲倦到再也走不動了，當時他坐在樹根上休息時，竟然發(fā)現(xiàn)有一隻鳥停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。他仔細一看，發(fā)現(xiàn)那隻鳥是在啄食枝頭上的果實後，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實全採下放入鍋中加水去熬煮。之後竟開始散發(fā)出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。於是他便採下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最後由於他四處行善，故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，並推崇他為「聖者」。咖啡的歷史資料來源:http://home.kimo.com.tw/like112233/1-1.htm報告大綱
4、咖啡的簡介9.咖啡採收方法咖啡營養(yǎng)成份10.全球貿(mào)易總值所謂咖啡帶11.處理方法咖啡的生長狀態(tài)12.烘培方法咖啡的栽培品種13.咖啡鑑賞環(huán)境要求14.咖啡買賣-公平交易栽培技術15.臺灣咖啡文化咖啡採收成熟度16.咖啡品牌連鎖咖啡的簡介學名：CoffeaarabicaL.俗名：阿拉伯咖啡，CommonCoffee，ArabianCoffee為Rubiaceae茜草科的咖啡一屬，約含30餘種，視其品種之不同在外觀上也有些差異。一般形態(tài)為灌木，葉紙質，長橢圓形，全緣略成波浪狀，花冠白色，漿果深紅色，內(nèi)含種子2粒，呈卵形。原產(chǎn)非洲中部及東部，廣泛栽植於熱帶地區(qū)。其種子為
5、咖啡原料，但香氣濃郁，味甘苦而被廣泛為經(jīng)濟栽培者?？Х鹊暮喗樘嵘裥涯X幫助消化抗憂鬱預防氣喘發(fā)生加速脂肪分解利尿增加利於人體的膽固醇預防心血管疾病的發(fā)生咖啡因這是咖啡最具特徵性的成分，具有興奮、利尿、消化以及 解毒作用?？Х茸畲蟮寞熜г挫犊Х纫虻淖饔?，在一百公 克咖啡豆中約含有一點五公克的咖啡因。單寧這是咖啡苦澀的成分，烘焙時間與苦澀成反比，烘焙越久 苦澀程度越輕?？Х葼I養(yǎng)成分纖維咖啡所含的纖維在烘焙之後就會碳化，而與焦糖化的糖分 融合共同造成咖啡特有的顏色。其他成分除了前面所提，咖啡還含有維他命Ｂ２、鉀、鈉、磷、 鈣…咖啡營養(yǎng)成分咖啡帶全世界咖啡生產(chǎn)國有60餘國，
6、其中大部分皆位於南北回歸線（南北緯２３度２７分），所包夾的熱帶、副熱帶地區(qū)內(nèi),此咖啡栽培區(qū)又稱咖啡帶或咖啡區(qū)?？Х鹊纳L狀態(tài)目前全球栽培面積最廣，年代最久的物種。常綠多年生多幹型灌木，樹高8~10公尺。枝幹對生，細長柔軟，新生枝條屬半直立性，成熟枝條呈下垂或傘型。對生卵圓形葉片，短葉柄波浪狀葉緣，葉面光亮略帶皺摺，葉長約10-15公分，葉寬約4-6公分。資料來源:臺灣大學農(nóng)藝學系咖啡的生長狀態(tài)花色白，帶有茉莉花香，花序叢生於對生葉葉柄的基部，屬於聚繖花序。具有2-3組花序，整圈花序約有8-15朵花。每朵花由短花梗連接於花序，花萼有五瓣萼片位於子房上方，筒狀花冠頂部
7、多為五裂，具有五個獨立花絲與雄蕊，兩條細長柱頭凸出於雄蕊之上?？Х鹊墓麑崒凫稘{果(Cherry)資料來源:臺灣大學農(nóng)藝學系咖啡的生長狀態(tài)咖啡的栽培品種阿拉伯種咖啡又稱小粒種，源產(chǎn)於非洲，是世界主要栽培種之一，栽培面積及產(chǎn)量居為第一。較耐寒、耐光、耐旱。該種為常綠灌木，株高２～４米，分枝細長，樹冠木栓化早，葉片革質，小而端尖，單節(jié)結果數(shù)可多達２５個。成熟果實大紅色，果皮厚，果肉甜。鮮果和乾果比例為5：1，每斤帶羊皮的種子約2200～2500粒。加工產(chǎn)品引用味香醇，刺激性較小，又稱淡咖啡。對咖啡銹病敏感，容易遭天牛危害?？Х鹊脑耘嗥贩N羅巴斯塔種咖啡俗稱中粒種就是所謂的
8、Robus
