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《不同清洗消毒方法對鮮切生菜貯藏過程中微生物影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、農(nóng)產(chǎn)品加工2014年第11期第11期（總第371期）農(nóng)產(chǎn)品加工No.112014年11月FarmProductsProcessingNov.文章編號：1671-9646（2014）11b-0004-03不同清洗消毒方法對鮮切生菜貯藏過程中微生物影響鄭月（北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司創(chuàng)新食品分公司，北京101300）摘要：以鮮切生菜為試驗材料，研究電解水、次氯酸鈉和紫外線照射方法對鮮切生菜貯藏中微生物的控制效果。結果表明，pH值12.5的電解水、質量分數(shù)為0.1g/kg的次氯酸鈉溶液、紫外線處理30min均能顯著控制鮮
2、切產(chǎn)品菌落數(shù)。0.1g/kg的次氯酸鈉溶液可使鮮切生菜保藏6d，仍具有商業(yè)價值。關鍵詞：鮮切生菜；微生物；保鮮；品質中圖分類號：TS255.5文獻標志碼：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.11.030EffectsofDifferentCleaningandDisinfectionMethodsonBacteriaColonyofFresh-cutLettuceinPreservationZHENGYue（ChuangxinFoodSubsidiary，BeijingShu
3、nxinAgricultureCo.，Ltd.，Beijing101300，China）Abstract：Fresh-cutlettuceisusedasrawmaterial.Andtheeffectofdifferentelectrolyzedwater，sodiumhypochloriteandultravioletoninhibitionofbacteriaoffresh-cutlettucearestudiedbycountingmethodofcolonyformunit.Theresultsshow
4、thatthequantityofbacteriacolonyissignificantlyinhabitedbytreatingwithpH=12.5electrolyzedwater，0.1g/kgsodiumhypochloritesolution，and30minultraviolet.Fresh-cutlettucestillhascommercialvalueafterstored6dwhichistreatedby0.1g/kgsodiumhypochloritesolution.Keywords：
5、fresh-cutlettuce；bacteriacolony；freshpreservation；quality鮮切蔬萊，又稱最少加工蔬菜、輕度加工蔬菜，鮮切生菜的生產(chǎn)提供依據(jù)。是指新鮮蔬菜原料經(jīng)分級、整理、清洗、去皮、切1材料與方法分和包裝等處理而制成可直接烹調（即用型）或直接食用（即食型）的新鮮蔬菜制品，具有品質新鮮、1.1試驗材料[1]食用方便和營養(yǎng)衛(wèi)生的特點，鮮切產(chǎn)品因其方便原料：結球生菜，采自河北省張家口市沽源縣性、快捷性而日益受到人們的青睞。在我國，隨著蔬菜基地。要求：新鮮、無病蟲害、無機械損傷、人
6、民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對食色澤均一、大小一致。用的方便性提出了更高的要求，因此鮮切蔬菜具有化學試劑：電解水、次氯酸鈉溶液，泰華施清[2]廣闊的市場前景。潔用品有限公司產(chǎn)品。生菜（Lettuce）即葉用萵苣，菊科、萵苣屬、包裝材料：普通PE袋，規(guī)格為30mm×19mm，1~2年生草本，綠葉菜類蔬菜，以葉球或葉片供食膜厚度0.06mm。[3]1.2主要儀器與設備用，宜生食，故稱生菜。生菜營養(yǎng)豐富，是一種低[4]高壓滅菌鍋、無菌工作臺、紫外線發(fā)生器、冰熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。蔬菜在切分后，組織結構受到機械損
7、傷，原有的保護系統(tǒng)被破壞，會引發(fā)一系箱、脫水機等。[5]列的生理生化反應，同時切分傷口易造成微生物入1.3方法侵，使產(chǎn)品變質腐爛，貨架期縮短。因此，控制微1.3.1工藝流程生物污染是鮮切產(chǎn)品貯藏中亟待解決的關鍵問題[6]。新鮮生菜→挑選整理→清洗→切分→二次清洗與消毒→本試驗以鮮切生菜為原料，采用不同清洗消毒方法，脫水→包裝→冷藏（0~4℃）。研究其對切分后生菜貯藏中微生物的抑制效果，為1.3.2不同pH值電解水對鮮切生菜菌落總數(shù)的影響收稿日期：2014-07-29基金項目：都市鮮切菜及其加工食品系列產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)
8、業(yè)化（201301）。作者簡介：鄭月（1985—），女，碩士，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工。2014年第11期鄭月：不同清洗消毒方法對鮮切生菜貯藏過程中微生物影響·5·將切分后的生菜片（30mm×40mm），分別浸2.1.2不同pH值電解水對鮮切生菜感官品質的影響泡在pH值為2.5，10.0，12.5的電解水中10min，不同pH值電解水對鮮切生菜感官品質影響結果液料比3∶1，取
