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《不同質(zhì)量濃度臭氧化水對(duì)鮮切西蘭花貯藏品質(zhì)的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、※包裝貯運(yùn)食品科學(xué)2012,Vol.33,No.02267不同質(zhì)量濃度臭氧化水對(duì)鮮切西蘭花貯藏品質(zhì)的影響王宏延1，曾凱芳1，賈凝2，陳存坤2，王文生2,*(1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400715；2.國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300384)摘要：采用不同質(zhì)量濃度臭氧化水處理鮮切西蘭花。結(jié)果表明：質(zhì)量濃度2.0mg/L的臭氧化水處理組保鮮效果最優(yōu)，在貯藏12d時(shí)與對(duì)照組相比，質(zhì)量損失率降低24.37%，VC含量提高40.7%，多酚氧化酶酶活降低23.5%，過(guò)氧化物酶酶活降低25.6%；在4℃的條件下，質(zhì)量濃度2.0mg/L
2、的臭氧化水處理組鮮切西蘭花貯藏期可達(dá)到15d。關(guān)鍵詞：臭氧化水；殺菌；保鮮；鮮切西蘭花EffectofOzonatedWaterwithVariousConcentrationsonStorageQualityofFresh-cutBroccoliWANGHong-yan1，ZENGKai-fang1，JIANing2，CHENCun-kun2，WANGWen-sheng2,*(1.CollegeofFoodScience,SouthwestUniversity,Chongqing400715,China；2.TianjinKeyLaboratoryofPostharvest
3、PhysiologyandStorageofAgricultureProducts,NationalEngineeringandTechnologyResearchCenterofPreservationofAgricultureProducts,Tianjin300384,China)Abstract：Ozonatedwatercanbeusedfordisinfection,sterilization,deodorizationandpreservationwithmultipleadvantagessuchasrapidsterilizationrate,simpleo
4、perationandwithoutresidues.Itcanbeuseddirectlyforthesterilizationoffresh-cutvegetablessothatitisapotentialtechnologyofcoldsterilizationandgreensterilization.Theresultsshowedthatthebestpreservationeffectonfresh-cutbroccoliwasobservedattheconditionof2mg/Lozonatedwater.Comparedwiththecontrol,o
5、zonatedwater-treatedfresh-cutbroccoliafterstoragefor12daysrevealedareductionby24.37%forweightlossrate,animprovementby40.7%forvitaminC,adeclineby23.5%forpolyphenoloxidaseactivityandadecreaseby25.6%forperoxidaseactivity.Thestoragelifeoffresh-cutbroccolisubjectedtotreatmentwith2mg/Lozonatedwat
6、ercanbeextendedto15daysatthestoragetemperatureof4℃.Keywords：ozonatedwater；sterilization；preservation；fresh-cutbroccoli中圖分類號(hào)：TS205.9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002-6630(2012)02-0267-05我國(guó)是世界蔬菜產(chǎn)業(yè)大國(guó)，但是我國(guó)蔬菜的深加工預(yù)防乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥[4]。此外西蘭花容易量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家的蔬菜深加工水平[1]，鮮切蔬菜作修整，加工時(shí)汁液不易外流，花球的組織結(jié)構(gòu)非常適為一種新興的蔬菜加工產(chǎn)品，具有食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐合于鮮
7、切菜加工，但西蘭花采后呼吸強(qiáng)度大，極易衰富、清潔衛(wèi)生、品質(zhì)新鮮、可食用率接近100%等優(yōu)老黃化，莖和花蕾容易失水而變軟，整株西蘭花在常點(diǎn)，而且還能實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)增效、菜農(nóng)增收[2]，因此溫下放2～3d就開始變軟[5]，而鮮切后的西蘭花更易衰鮮切蔬菜加工正悄然興起。西蘭花不但外形美觀，風(fēng)老腐敗。味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，更是一種高檔保健蔬菜[3]，在美臭氧有強(qiáng)氧化性，是一種廣譜消毒殺菌劑[6]，國(guó)外國(guó)《時(shí)代周刊》雜志推薦的十大健康食品中就包括西把含有臭氧的水叫臭氧化水，臭氧化水的生產(chǎn)就是通過(guò)蘭花，它含有抗氧化防癌癥
