資源描述：
《草莓脯加工工藝優(yōu)化研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、草莓脯加工工藝優(yōu)化研究———張友峰，鄧潔紅，張華草莓脯加工工藝優(yōu)化研究11，22張友峰，鄧潔紅，張華(1．湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，長沙410128;2．湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院，長沙410128)3摘要:以草莓鮮果為原料，通過單因素試驗(yàn)及L9(3)正交試驗(yàn)對(duì)草莓脯生產(chǎn)工藝進(jìn)行了優(yōu)化。試驗(yàn)結(jié)果表明:硬化劑2%CaCl2，料液比為1∶5，硬化時(shí)間為1h;糖漬濃度60%，干燥溫度55℃，干燥時(shí)間7h條件下得到的產(chǎn)品具有草莓脯特有的風(fēng)味，口感良好，為最佳生產(chǎn)工藝條件。關(guān)鍵詞:草莓脯;硬化;糖漬;干燥中圖分類號(hào):TS255．41文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1005
2、－1295(2013)05－0015－04doi:10．3969/j．issn．1005－1295．2013．05．004OptimizationonProcessingTechnologyofPreservedStrawberries11，22ZHANGYou-feng，DENGJie-hong，ZHANGHua(1．CollegeofFoodScienceandTechnology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，China;2．OrientalInstituteofScienceandTech
3、nology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，China)Abstract:Takingfreshstrawberryasrawmaterial，theprocessingtechnologyofpreservedstrawberries3wasoptimizedonthebasisofthesinglefactortestsandL9(3)Orthogonaltests．Theresultsshowedthattheoptimalprocessingconditionswereasfollows:
4、2%CaCl2ashardeningagent，solid－liquidratiowas1∶5and1hforhardening;sucrosesolution60%，driedfor7hat55℃．Theproductionshadthespecialflavorofpre-servedstrawberriesandthegoodtastes．Keywords:preservedstrawberries;hardening;chowchow;drying免經(jīng)濟(jì)損失。目前國內(nèi)外已經(jīng)有很多草莓保鮮的0引言技術(shù)研究，如低溫冷藏、氣調(diào)包裝、速凍保鮮、熱處［3
5、］理等。同時(shí)草莓也可以加工成草莓干、草莓草莓是我國種植較為廣泛的一種水果。由于醬、草莓罐頭、草莓發(fā)酵飲料等可以長期保存的產(chǎn)［4］草莓栽培簡單、產(chǎn)量又高、管理方便，同時(shí)，其果肉品。本試驗(yàn)對(duì)草莓脯的加工工藝進(jìn)行了研究，細(xì)嫩、酸甜適口、具有宜人的芳香和誘人的色澤，并對(duì)其糖漬、干燥等工藝進(jìn)行優(yōu)化。因此逐漸成為人們喜食的大眾化時(shí)令鮮果之一。草莓的營養(yǎng)十分豐富，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)1試驗(yàn)材料與方法療保健功效，含有豐富的纖維素、鉀、鐵、維生素C［1］和黃酮類成分，其中，維生素C的含量是蘋果1．1試驗(yàn)材料與儀器的近10倍，素有“水果皇后”的美稱。由于草莓草莓(購于湖
6、南農(nóng)業(yè)大學(xué)草莓園)，選用大?。?］的組織細(xì)嫩，含水量高達(dá)90%～95%，采摘的適中、七成熟、質(zhì)地較硬的果粒;糖粉(購于湖南鮮果超過了十幾小時(shí)后就會(huì)迅速的變質(zhì)。因此，農(nóng)業(yè)大學(xué)東之源超市);氯化鈣(國藥集團(tuán)化學(xué)試需要對(duì)草莓進(jìn)行及時(shí)的加工處理，延長貨架期，避劑有限公司)。收稿日期:2013－08－04;修稿日期:2013－08－23作者簡介:張友峰(1992－)，男，本科，專業(yè)方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程。通信作者:鄧潔紅(1967－)，女，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程，通信地址:410128湖南長沙市芙蓉區(qū)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，E-mail
7、:hongjiedeng@163．com。15包裝與食品機(jī)械2013年第31卷第5期TP—1200A電子天平(湘儀天平儀器設(shè)備有察糖漬濃度分別為55%、60%、65%、70%、75%限公司);101A－3電熱鼓風(fēng)干燥箱(上海市實(shí)驗(yàn)5個(gè)水平對(duì)草莓脯品質(zhì)的影響。儀器總廠);101－2AB電熱鼓風(fēng)干燥箱(天津市在糖漬濃度65%，干燥時(shí)間8h的條件下，考泰斯特儀器有限公司);GY－1果實(shí)硬度計(jì)(濟(jì)南察干燥溫度分別為50℃、55℃、60℃、65℃、70℃海博實(shí)驗(yàn)室儀器有限公司)。5個(gè)水平對(duì)草莓脯品質(zhì)的影響。1．2試驗(yàn)方法在糖漬濃度65%，干燥溫度60℃的條件下，
8、1．2．1工藝流程考察干燥時(shí)間分別為6h、7h、8h、9h、10h5個(gè)水平原料草莓→分選→清洗
