降落數(shù)值測定儀對測定結(jié)果的影響因素分析

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1、糧油食品科技第20卷2012年第5期糧食加工降落數(shù)值測定儀對測定結(jié)果的影響因素分析郭維榮(連云港工貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇連云港222061)摘要:研究小麥水分含量、水質(zhì)、水溫和稱樣量等因素對小麥降落數(shù)值的影響，結(jié)果表明，粘度管中的水須為蒸餾水;蒸餾水溫度在(25±5)℃范圍內(nèi)對降落數(shù)值影響不大;當(dāng)小麥水分＜17．0%時，不修正稱樣量，而全部取7．00g，測得的降落數(shù)值與修正稱樣量后測得的降落數(shù)值的差不超過平均值的10%，而且標(biāo)準(zhǔn)方差小于修正后測得值的標(biāo)準(zhǔn)方差，可用水分快速測定儀測量水分含量和降落數(shù)值;當(dāng)水分＞17．0%時，要修正稱樣

2、量或?qū)⑺趾拷档秃笤贉y量降落數(shù)值。關(guān)鍵詞:小麥;降落數(shù)值;水分;稱樣量中圖分類號:TS211．2文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1007－7561(2012)05－0023－03StudyontheinfluenceoffallingnumberdetectorondetectionGUOWei－rong(LianyungangVocationalTechnicalCollegeofIndustry＆Commerce，LianyungangJiangsu222061)Abstract:Thefactorsaffectingthewheatf

3、allingnumbermeasuringprocess，suchasthemoisturecontentofwheat，thequalityandthetemperatureofwateraddedandthesampleweight，werestudied．Theresultshowedthatthewateraddedintotheviscositytubeshouldbedistilledwaterwiththetemperaturerangeof(25±5)℃，thefallingnumberwaslittleaffecte

4、d．Whenthemoisturecontentofwheatwaslessthan17．0%thesampleweightwas7．00gwithoutamendment，thedifferenceofthefallingnumberbetweenwithandwithoutamendmentofthesampleweightwaslessthen10%oftheaveragevalue，andthestand-arddeviationislessthanthestandarddeviationofamendedvalue．Them

5、oisturecontentandfallingnum-berofthewheatcouldbemeasuredbyrapidmoistureanalyzer．Thesampleweightshouldbeamendedorthemoisturecontentshouldbereducedifthemoisturecontentishigherthan17%．Keywords:wheat;fallingnumber;moisture;sampleweight降落數(shù)值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的儀在GB/T10361—2008中要求實(shí)

6、驗(yàn)用水為蒸餾器，小麥粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中水、水溫(22±2)℃、稱樣量按水分15．0%稱取7．00［2］α－淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的g來修正。通過改變這幾個條件因素，測量不同被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度條件下的降落數(shù)值，研究水質(zhì)不同造成降落數(shù)值的不同，降落數(shù)值的高低表明了相應(yīng)的α－淀粉酶活性差異性、水溫的影響程度、比較因水分不同修正稱樣的差異。降落數(shù)值越低表明α－淀粉酶的活性越高。量和不修正稱樣量測量的降落數(shù)值，討論測量小麥降落數(shù)值以攪拌棒在糊化液中自由下降一段特定高降落數(shù)值的條件

7、影響，研究是否有快速測量降落數(shù)［1］值的可能。度所需的秒數(shù)來表示。通過降落數(shù)值來判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，是糧食儲藏、面粉加工、食品加工等1材料與方法領(lǐng)域進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的儀器。1．1實(shí)驗(yàn)材料連云港市地產(chǎn)硬質(zhì)小麥。收稿日期:2012－05－21作者簡介:郭維榮，女，1967年出生，江蘇連云港人，碩士學(xué)位，副教1．2實(shí)驗(yàn)儀器授．FN降落數(shù)值測定儀(杭州大成光電儀器有限公瑐瑣糧食加工糧油食品科技第20卷2012年第5期司)、天平(分度值0．01g)、水浴鍋、移液管、溫度計(jì)。量一種是按水分為15．0%時取7．00g來修正(稱作1．3試驗(yàn)方法條件

8、1)、第二種是不論水分含量為多少全部取7．001．3．1水分含量的調(diào)節(jié)g(稱作條件2)，其他條件按標(biāo)準(zhǔn)要求，每份試樣都稱取25份小麥樣品(每一份約300g)，將每份做雙實(shí)驗(yàn)，測得的降落數(shù)值見表2。樣品倒在分析盤中，用量筒