黑米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及在運(yùn)動(dòng)食品中的開(kāi)發(fā)應(yīng)用

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1、營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)糧油食品科技第21卷2013年第5期黑米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及在運(yùn)動(dòng)食品中的開(kāi)發(fā)應(yīng)用鄧文輝，何海靜(陜西理工學(xué)院，陜西漢中723000)摘要:對(duì)黑米糠中10種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分的分析表明，黑米糠是潛在的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品原料。黑米糠的功效研究主要集中在對(duì)花青苷的功效研究，現(xiàn)有研究結(jié)論顯示黑米糠具有抗氧化、抗疲勞、抗炎、提高免疫力和清除自由基的活性。提出8個(gè)黑米糠相關(guān)的運(yùn)動(dòng)食品的研發(fā)途徑，旨在引起體育科研工作者對(duì)黑米糠的關(guān)注，為運(yùn)動(dòng)食品增添新成員，同時(shí)為黑米糠資源的利用提供新途徑。關(guān)鍵詞:黑米糠;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;開(kāi)發(fā)中圖分類(lèi)號(hào):TS

2、201．4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1007－7561(2013)05－0066－03NutritionofblackricebrananditsapplicationinsportsfoodDENGWen－h(huán)ui，HEHai－jing(ShaanxiUniversityofTechnology，HanzhongShaanxi723000)Abstract:10kindsofsportsnutritioningredientsinblackricebranwereanalyzed，whichindicatedthat

3、theblackricebranwasoneofthepotentialmaterialsforsportsnutritionfood．Theresearchofefficacyofblackricebranfocusedonthatofanthocyanin．Theexistingresearchconcludedthatblackricebranisan-tioxidant，anti－fatigueandanti－inflammatory，andcanimproveimmunityandclearfreerad

4、icals．8methodstoprepareblackricebransportsfoodwerepresentedinordertoarousetheattentionofsportsscientistsonblackricebranasoneofthesportsnutritionresources，andtoprovideanewwayinutilizationofblackricebran．Keywords:blackricebran;nutritionalvalue;exploitation黑米享有“貢

5、米”、“補(bǔ)米”等美譽(yù)，黑米糠即黑和滿足運(yùn)動(dòng)員需求的劑量，在概述黑米糠中花青苷米之外殼，是黑米營(yíng)養(yǎng)最富集的部位，含有人體所需的功效研究現(xiàn)狀基礎(chǔ)上，提出利用黑米糠開(kāi)發(fā)運(yùn)動(dòng)的多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中花青苷、粗纖維、鐵、鋅、硒、食品的8個(gè)途徑，旨在為黑米糠在運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域的應(yīng)用維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸、二十八烷醇研究提供參考。等是運(yùn)動(dòng)中必不可少的功效成分。目前，黑米糠在1黑米糠中運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分分析運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域的應(yīng)用研究很少。以黑米糠為原料加工食為了比較黑米糠中運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分含量與其它食品，既可以滿足機(jī)體正常的營(yíng)養(yǎng)需求，又可以增加

6、飽物的差異及滿足運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)供給需要量，筆者參照腹感、有效控制熱量過(guò)剩［1］。因此，黑米糠具有開(kāi)［2］楊月欣教授編寫(xiě)的《食物營(yíng)養(yǎng)成分速查》中常見(jiàn)發(fā)純天然休閑運(yùn)動(dòng)食品的潛在意義。本文分析了黑食物成分表中568種食物成分，對(duì)照分析了黑米糠所米糠中10種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分與其它食物相比的優(yōu)勢(shì)含運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分的排名情況。參照中國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食［3］收稿日期:2013－02－25營(yíng)養(yǎng)素推薦量，計(jì)算滿足每日營(yíng)養(yǎng)素需要黑米糠的基金項(xiàng)目:陜西省教育廳專(zhuān)項(xiàng)科研計(jì)劃項(xiàng)目(12JK0822);陜西理工學(xué)量。分析結(jié)果為黑米糠運(yùn)動(dòng)食品的開(kāi)發(fā)提供參考。院科

7、研項(xiàng)目(SLGKY12－15)作者簡(jiǎn)介:鄧文輝，1978年出生，男，陜西延安人，講師．從表1黑米糠運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分在食物中的排序來(lái)66糧油食品科技第21卷2013年第5期營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)看，黑米糠中所含有的10種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分中，花青動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分，其含量在568種食物中靠前，VE含量苷和二十八烷醇在常見(jiàn)食物成分表中沒(méi)有檢測(cè)，但居中。因此，黑米糠同時(shí)富集了9種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分。［4－5］它們是公認(rèn)的抗氧化劑和抗疲勞劑，黑米糠中從營(yíng)養(yǎng)成分含量看，黑米糠是潛在的天然運(yùn)動(dòng)食品含量豐富。粗纖維、鐵、鋅、硒、VB1、VB2、煙酸7種運(yùn)原料。表1

8、黑米糠中的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分a運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)成分含量食物成分中排序運(yùn)動(dòng)員每日供給量需要黑米糠量粗纖維8．32g/100g31——鐵16．46mg/100g2420mg(大運(yùn)動(dòng)量或高原訓(xùn)練25mg)121～151g鋅8．96mg/100g1120mg(大運(yùn)動(dòng)量或高原訓(xùn)練25mg)223～279g硒0．15mg/100g3150ug100gVB12．3mg/100g13～5