營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看米糠.doc

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1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看米糠?來(lái)源：未明???作者：不詳??2005-4-917:45:28??點(diǎn)擊251次科研測(cè)定表明：精米中6種元素的平均含量依高低排序?yàn)殁}、錳、鋅、鐵、銅、硒，與米糠大致相同。米糠中錳和鐵的含量分別為精米的13.1倍和12.8倍，銅、鈣、鋅、硒的含量分別為7.5倍、5.1倍、3.6倍和2.7倍。稻谷去殼后成為糙米，糙米加工去掉占總重10％左右的種皮和胚后，就成為精米，種皮和胚通常加工成米糠作飼料。1999年就致力于這項(xiàng)研究的王金英說(shuō)，硒、鐵、鋅和鈣是人體容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素，人們食不厭精，卻沒(méi)想到糙米去“粗”去掉的恰恰是“精華”，越白

2、越亮的精米去掉的“精華”越多，越?jīng)]有營(yíng)養(yǎng)。她建議說(shuō)，人們吃米可以吃得“糙”一點(diǎn)，甚至不妨吃糙米；米糠可以進(jìn)一步加工提取有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成份，還可以用來(lái)榨可食用的油?！　〗?jīng)過(guò)幾年努力，王金英課題組篩選出一批精米和米糠中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量高且穩(wěn)定的品種，專家認(rèn)為這將有助于開(kāi)展專用稻研究。課題組研究還表明，三種色稻的精米中，黑米鈣含量極顯著高于白米和紅米，其他元素含量無(wú)顯著差異；米糠中，白米錳元素含量極顯著高于黑米和紅米，其他元素含量也無(wú)顯著差異。