色素在飲料中的應(yīng)用

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1、食用色素在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用食用色素溶液的配制????在飲料中直接使用色素粉末，不易分布均勻，還可能形成色素斑點(diǎn)或沉淀，影響飲料的外觀及口感。所以，最好用適當(dāng)?shù)娜軇┤芙猓涑缮厝芤汉笫褂?。配制色素溶液的注意事?xiàng)1）色素溶液的配制濃度一般為1％—15％，過濃則難于調(diào)節(jié)色調(diào)2）配制色素溶液時(shí)稱量必須準(zhǔn)確，過多過少均將影響飲料著色3）色素溶液應(yīng)按照每次的用量配置，隨配隨用4）配制色素溶液時(shí)的用水應(yīng)使用蒸餾水、離子交換水、純凈水等5)選擇好配制及使用色素的容器色素的分類天然天然色素主要有：紅曲紅、辣椒紅、梔子黃、姜黃等等48種合成色素有覓菜紅、覓菜紅

2、鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤藥紅；赤露紅鋁色淀、新紅，新紅鋁色淀。檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、日落黃、日落黃鋁色淀、亮蘭；亮蘭鋁色淀、靛蘭、靛蘭鋁色淀，葉綠素銅鈉鹽、B-胡蘿B卜素、二氧化鈦、誘惑紅；酸性紅等，共21種色素在飲料中的實(shí)際應(yīng)用有奶茶調(diào)色--焦糖色素焦糖色素的作用焦糖色素賦予產(chǎn)品誘人的顏色，又能提高最終產(chǎn)品的風(fēng)味和感官品質(zhì)。經(jīng)過美拉德或焦糖化反應(yīng)生成的深褐色、黑色的活性化合物具有特殊的苦澀味和焦糊味，成為產(chǎn)品不可缺少的風(fēng)味物質(zhì)咖啡奶茶調(diào)色杯，校色杯酸奶調(diào)色--姜黃素姜黃素的作用具抗氧化功能，以延緩老化具有腸胃保健功效，減緩慢性胃潰瘍相關(guān)癥

3、狀捕捉自由基，減少疾病威脅姜黃素生產(chǎn)工藝流程姜黃粉碎加熱萃取過濾蒸餾濃縮6號(hào)溶劑萃取除油?真空干燥?乙醇溶解?醇溶色素果醋的調(diào)色蘋果醋色素，葡萄紫色素，藍(lán)莓色素，螺旋藻色素，草莓，甜橙，芒果等天然專用色葡萄酒的調(diào)色葡萄皮紅如何讓葡萄酒保持鮮紅1.干酒的調(diào)配:將不同酒齡的同品種酒進(jìn)行勾兌。紅葡萄酒的色澤非常重要，必要時(shí)采用調(diào)色葡萄釀造的原酒調(diào)色，以達(dá)到紅葡萄酒應(yīng)有的色澤（一般以寶石紅為佳2.普通葡萄酒的調(diào)配:濃縮葡萄汁或白糖、檸檬酸、葡萄原白蘭地或食用酒精等。配制的甜葡萄酒應(yīng)香氣濃郁，滋味醇厚協(xié)調(diào)。調(diào)色通常采用食用色素3.加香葡萄酒調(diào)配：加香葡萄酒

4、的色度由原酒的色澤和天然植物香料浸提色素成分的程度決定，為保證產(chǎn)品色度的一致，需要用不同色澤的原酒進(jìn)行調(diào)配，或用食用色素（如焦糖色和糖漿的色澤）進(jìn)行調(diào)整。糖漿和糖色不但起呈色作用，還對(duì)風(fēng)味有很大影響。為此，糖漿和糖色的制作和配制也是生產(chǎn)中的一個(gè)重要方面4.汽酒調(diào)配:使用適量調(diào)色葡萄原酒或焦糖色素等食用色素調(diào)色仙蜜果飲料的調(diào)色以紅色的仙蜜果為原料，經(jīng)榨汁、超聲波處理、過濾、ＡＢ－８大孔吸附樹脂吸附、流出液過慮。