淺談中職酒管專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)

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1、淺談中職酒管專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)四川省射洪縣職業(yè)高級(jí)中學(xué)校陳仕見(jiàn)摘要：職業(yè)能力是中等職業(yè)學(xué)校酒管專(zhuān)業(yè)學(xué)生能力培養(yǎng)的重點(diǎn)，要培養(yǎng)中職生的職業(yè)能力，教師在進(jìn)行教學(xué)時(shí)，應(yīng)結(jié)合教材要求，通過(guò)職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練和職業(yè)道德的教育等方面，培養(yǎng)中職生的職業(yè)能力。關(guān)鍵詞：酒管專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)職業(yè)能力，是指為完成一項(xiàng)特定的職業(yè)而需要的綜合的知識(shí)和技能。根據(jù)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展綱要（2010—2020年）》提倡的職業(yè)教育理念，新編的《餐飲服務(wù)與管理》教材突出了職業(yè)性，強(qiáng)調(diào)了要以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，要求充分滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域職業(yè)崗位的任職要求。針對(duì)中等職業(yè)學(xué)校酒管專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，要提高他們的職業(yè)能力，酒管

2、專(zhuān)業(yè)的教師在進(jìn)行教學(xué)時(shí)，應(yīng)結(jié)合教材要求，通過(guò)職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練和職業(yè)道德的教育等方面，培養(yǎng)中職生的職業(yè)能力。一、課堂教學(xué)中應(yīng)貫穿學(xué)生職業(yè)觀(guān)教育，通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立良好的職業(yè)意識(shí)來(lái)提高職業(yè)能力。1、加強(qiáng)職業(yè)認(rèn)識(shí)的教育。中職生多數(shù)是文化知識(shí)較差的學(xué)生，他們選擇就讀職業(yè)中學(xué)有很大部分同學(xué)是屬于長(zhǎng)身體、混學(xué)歷、逃避就業(yè)壓力而來(lái)，因此缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和對(duì)行業(yè)的熱愛(ài)，因而對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)認(rèn)識(shí)教育就需貫穿在整個(gè)課堂教學(xué)中。加之酒店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，受中國(guó)傳統(tǒng)觀(guān)念的影響，社會(huì)對(duì)酒店職業(yè)存在一定的偏見(jiàn)，學(xué)生在校期間或多或少受這種思想的影響。教師在教學(xué)中可以通過(guò)對(duì)我國(guó)現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)進(jìn)行分析，特別是近

3、20年來(lái)，餐飲業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一，一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，6到2011年，餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破2萬(wàn)億大關(guān)，同比增長(zhǎng)16.9%,我國(guó)酒店的數(shù)量以每五年超過(guò)50%的速度增長(zhǎng)等例子，宣揚(yáng)酒店行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)對(duì)本專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同感和自豪感，樹(shù)立學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的信心，使學(xué)生真正熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)。從而增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。2、強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的品格。《餐飲服務(wù)與管理》課程是以“培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)與管理過(guò)程中所需的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力”為特點(diǎn)，在課堂教學(xué)中通過(guò)對(duì)餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)和餐飲服務(wù)特點(diǎn)的分析，讓每一位學(xué)生認(rèn)識(shí)到服務(wù)的重要性，從而增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，自覺(jué)提高職業(yè)能力。同時(shí)還要強(qiáng)調(diào)，酒店工作勞動(dòng)強(qiáng)度大，工

4、作時(shí)間長(zhǎng)，沒(méi)有吃苦耐勞的精神也是不行的。現(xiàn)在的學(xué)生，絕大多數(shù)是獨(dú)生子女，從小學(xué)到高中一直以學(xué)習(xí)為主要目標(biāo)和任務(wù)，參加體力勞動(dòng)的經(jīng)歷較少，而酒店行業(yè)很注重體力勞動(dòng)，倒茶水、端盤(pán)子，做清潔衛(wèi)生等均需要一定的體力，因而學(xué)生不僅要作好充分的心理準(zhǔn)備，也一定要加強(qiáng)身體鍛煉，提供身體素質(zhì)，養(yǎng)成吃苦耐勞的品格，這對(duì)學(xué)生在今后職業(yè)道路的發(fā)展相當(dāng)重要。3、提高職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)職業(yè)能力。職業(yè)素養(yǎng)是當(dāng)今企業(yè)極為看重的一項(xiàng)。我們生活在社會(huì)中，既是一個(gè)社會(huì)人，也是一個(gè)職業(yè)人。在平時(shí)的教學(xué)中，教師要告訴學(xué)生，社會(huì)上沒(méi)有幾個(gè)人是直接從上司做起的，許多聲名赫赫的公司總裁大都經(jīng)歷了從員工到主管到經(jīng)理這樣一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程6。

5、做一個(gè)好員工，既是職場(chǎng)生涯的第一步，又是日后晉升的基礎(chǔ)，有些人從員工的位置升遷，而另一些員工永遠(yuǎn)在原地踏步，其中的區(qū)別多數(shù)在于一個(gè)個(gè)小小的職業(yè)細(xì)節(jié)。筆者曾在一個(gè)餐飲集團(tuán)工作個(gè)一段時(shí)間，對(duì)企業(yè)管理有一定了解，能深切感受到，企業(yè)員工除具有基本的專(zhuān)業(yè)技能外，那些遵守企業(yè)制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排、具有高效執(zhí)行力的員工更容易受到重用和提拔，這也是員工職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)。因而在課堂或課后與學(xué)生的交流中，教師應(yīng)灌輸這種意識(shí)，不斷提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，使其在今后的工作中能游刃有余。二、采用多種教學(xué)模式，運(yùn)用靈活的教學(xué)方法進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)，以酒店就業(yè)為終極目標(biāo)，培養(yǎng)的是中級(jí)餐飲服務(wù)員及餐飲基層管理人員。

6、通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)能熟悉飯店餐飲部運(yùn)作的基本程序與方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)的技能。因而熟練的專(zhuān)業(yè)技能是學(xué)生必須具備的，也是教師教學(xué)的重點(diǎn)。1、堅(jiān)持“教中做，做中學(xué)”的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。酒店管理本身就是實(shí)踐操作非常強(qiáng)的一個(gè)專(zhuān)業(yè)，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)改變過(guò)去單一的教師講學(xué)生聽(tīng)的教學(xué)模式，而應(yīng)在發(fā)揮教師主導(dǎo)作用的同時(shí)，注意發(fā)揮學(xué)生的主體地位，根據(jù)學(xué)生的自身特點(diǎn)，適時(shí)開(kāi)展一系列技能訓(xùn)練活動(dòng)。如教材第二單元內(nèi)容是“餐飲服務(wù)技能”，這里介紹的每一項(xiàng)技能和環(huán)節(jié)，如托盤(pán)、餐巾折花、擺臺(tái)、酒水服務(wù)和菜肴服務(wù)都有特定的操作方法、程序和標(biāo)準(zhǔn)。教師在進(jìn)行這部分內(nèi)容的教學(xué)時(shí)，就應(yīng)采用講練結(jié)合的教

7、學(xué)方式。比如對(duì)擺臺(tái)這部分內(nèi)容，教師可對(duì)”十人臺(tái)”如何定位；擺臺(tái)的順序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則；盤(pán)花、杯花的疊法等邊講邊操作，學(xué)生邊學(xué)邊練，再對(duì)學(xué)生練習(xí)中6出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行糾正，最后讓學(xué)生達(dá)到較熟練的程度，從而提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。2、運(yùn)用案例教學(xué)法，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的實(shí)際能力。餐飲界流傳著一句話(huà)說(shuō)“餐飲無(wú)大事”，就是說(shuō)要做好餐飲服務(wù)，必須做好細(xì)節(jié)管理和細(xì)節(jié)服務(wù)。而細(xì)節(jié)方面又常常是我們?nèi)菀缀鲆暤模滩闹薪o我們列舉了大量的案例，包