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1、南方農(nóng)業(yè)20年第期2009年月SouthChinaA~ricultureNO．12009Jan．2009
2、幽果蔬涂膜保鮮劑研究進(jìn)展李小琴，陳霞，龍飛，劉歆(重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，401329)摘要：綜述了果蔬涂膜保鮮劑的作用、主要種類、應(yīng)用范圍、涂膜方法以及存在問題等，并提出了今后的研究、改進(jìn)方向。關(guān)鍵詞：果蔬；涂膜保鮮劑果蔬涂膜是果蔬采后處理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是減輕果蔬的低溫冷害(cI)。將果蠟、天然樹脂等造膜物質(zhì)配制成適當(dāng)濃度的水溶液或乳液，對(duì)果蔬進(jìn)行涂膜處理，使其表面形成一2果蔬涂膜保鮮劑分類層薄而且透明的膜。果蔬的涂膜保鮮法具有悠久的2．1果蠟歷史，
3、早在12—13世紀(jì)，我國就已經(jīng)使用這種方法柑橘保鮮劑最先使用的是果蠟，主要是由高級(jí)給新鮮柑橘和檸檬涂蠟來防止其失水ll】。近年來，果脂肪酸和高級(jí)一元醇的酯組成，具有熔點(diǎn)低、油膩性蔬的涂膜保鮮研究突飛猛進(jìn)，其發(fā)展趨勢從涂膜保小、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，在空氣中不易變質(zhì)，成膜性好。鮮劑內(nèi)部成分上看，都是由有一定的毒性向低毒甚常用作被膜劑的蠟有蜂蠟、蟲蠟、石蠟、巴西棕櫚蠟至無毒、可食的方向發(fā)展。目前，果蔬涂膜保鮮劑已等。果蠟?zāi)芤种乒麑?shí)的新陳代謝等生理生化過程，減大量用于蘋果、梨、柑橘、杏、油桃、檸檬、甘藍(lán)、少表面水分蒸發(fā)，推遲生理衰老。經(jīng)打蠟以后的水馬鈴薯、番茄、辣
4、椒等產(chǎn)品。發(fā)達(dá)國家十分重視果品果，色澤鮮艷，外表光潔美觀，商品價(jià)值高，貨架期涂膜保鮮劑的研究，生產(chǎn)出了針對(duì)不同品種、不同環(huán)長，得到了廣泛推廣應(yīng)用。但使用果蠟時(shí)必須注意，境條件及不同需要的果品系列涂膜保鮮劑。由于蟲膠以及蠟封閉性，涂膜不能太厚，否則會(huì)出現(xiàn)無氧呼吸而產(chǎn)生變味。1果蔬涂膜保鮮劑的作用20世紀(jì)80年代末我國引進(jìn)了這項(xiàng)技術(shù)，經(jīng)過廣果蔬涂膜保鮮劑主要有以下幾個(gè)方面的作用：大科研人員的努力，研制出了自己的保鮮果蠟?，F(xiàn)國(1)美化商品外觀，提高商品價(jià)值，對(duì)表皮的機(jī)械損內(nèi)市場上的果蠟國產(chǎn)的有甘肅省農(nóng)科院的伊源果蠟、傷有一定的防護(hù)作用；(2)增強(qiáng)保水性，減
5、少果品珠海的天彩果蠟、浙江衢洲的果亮、中國林業(yè)大學(xué)林失重，利于保持果蔬的新鮮度；(3)發(fā)揮氣調(diào)作用，化所的紫膠涂料、中國農(nóng)科院的京2B系列膜劑、重延緩果蔬的完熟，使產(chǎn)品處于一種自發(fā)調(diào)節(jié)的微氣慶師范大學(xué)的液態(tài)保鮮劑、北京化工研究院的CFW調(diào)環(huán)境；(4)可作為具有特殊功能的食品添加劑的果蠟。其中，CFW型果蠟經(jīng)處理蕉柑的保鮮實(shí)驗(yàn)后，載體，如防腐劑、抗氧化劑、維生素、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等，已證明有良好的保鮮效果，在某些指標(biāo)上甚至已經(jīng)起到保持果蔬色澤、風(fēng)味，延長貨架期的作用；(5)超過了進(jìn)口果蠟【2J。進(jìn)口的有美國的402果亮、402F、6l2009年1月專S南out
6、hC方hinaA農(nóng)gricultu業(yè)re2N0o09年第l期．120O9Jar1．2009890，日本的永鮮，西班牙的氟美沙等。目前國內(nèi)采處理過的草莓在失重率、硬度和腐敗率等指標(biāo)上都用的進(jìn)口果蠟以美國402果亮為多。優(yōu)于對(duì)照組l5]。近年來，在成膜材料與工藝和增塑劑2．2可食用膜研究應(yīng)用方面取得了重要進(jìn)展。不過，關(guān)于淀粉膜的20世紀(jì)80年代起國外興起了對(duì)可食用被膜的研研究還處于初級(jí)階段，還有大量的工作要做。究，可食用膜一般是采用天然高分子材料，經(jīng)過一定2．2．4魔芋可食用膜的處理后在果皮表面形成的一層透明光潔的膜，具魔芋精粉中含有50％～60％芋葡萄糖
7、甘露聚糖，有較好的選擇透氣性、阻水性，與果蠟相比，又具有它的水溶膠在適當(dāng)條件下成膜。用0．5％的魔芋精粉無色、無味、無毒的優(yōu)點(diǎn)。研究者們?cè)诳墒秤媚さ拈_并復(fù)合以500mg／L的2，4-D、GA3、多菌靈來保鮮胡蘿發(fā)方面作了大量的工作，使其取材范圍擴(kuò)大，并改善卜，取得了較低的糠心率，但在3個(gè)月后腐爛率高達(dá)了膜的性能。89％，效果不甚理想。最近有人用氫氧化鈉改性魔芋2．2．1甲殼素膜精粉，提高了膜的強(qiáng)度和抗水性。魔芋精粉和黃原膠甲殼素膜是一種最早采用的優(yōu)良的可食用膜之的共混膜也有類似的性能。這一技術(shù)有望提高魔芋一。甲殼素膜是利用殼聚糖的性能，由蝦蟹殼為原料可
8、食用膜的保鮮效果。經(jīng)過酸堿處理、氧化脫色、還原漂洗、脫乙酞基而制2．2．5海藻酸鈉膜成。以殼聚糖為原料的甲殼素膜對(duì)氧氣和二氧化碳海藻酸是糖醛酸的多聚物，具有良好的成膜性具有滲透性，改性甲殼素膜具有良好的半透比、能夠能。海藻酸鈉涂膜可減少果實(shí)中活性氧的生成，降低調(diào)節(jié)果蔬內(nèi)部的氣體和水分達(dá)到所希望的水平，同膜脂過氧化程度，保持細(xì)胞膜的完整性，并使果實(shí)保時(shí)還能夠減少水分散失。它具有保鮮性能良好的優(yōu)持較低的酶活性。用海藻酸鈉膜對(duì)胡蘿卜進(jìn)行保鮮，點(diǎn)，但它的附著性能有待改善。其腐爛率要低于纖維素膜和魔芋精粉膜【6】。Ahmed和Ghaouth等人用甲殼素涂膜處理草
9、莓，2．2．6蛋白質(zhì)膜置于3℃的環(huán)境中，第21天腐敗率僅為11％，對(duì)照蛋白質(zhì)膜包括小麥蛋白質(zhì)膜
