發(fā)酵生產(chǎn)染菌及防治

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1、發(fā)酵生產(chǎn)染菌及防治項(xiàng)目報(bào)告2010-03-1920:20:19閱讀22評(píng)論0字號(hào)：大中小一、???項(xiàng)目背景在工業(yè)生產(chǎn)中，發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程大多為純種培養(yǎng)過(guò)程，需要在沒(méi)有雜菌污染的條件下進(jìn)行。而發(fā)酵生產(chǎn)的環(huán)節(jié)又比較多，因此在發(fā)酵生產(chǎn)中要完全杜絕染菌就有很大的困難。一旦發(fā)生染菌，就應(yīng)該盡快找出污染的原因，并采取相應(yīng)的有效措施，把發(fā)酵染菌造成的損失降低到最小。二、項(xiàng)目目標(biāo)及任務(wù)1、項(xiàng)目目標(biāo)：能大致說(shuō)出染菌對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響，染菌發(fā)生的不同時(shí)期、程度對(duì)發(fā)酵的影響。2、項(xiàng)目任務(wù)（1）能根據(jù)生產(chǎn)中發(fā)酵異常現(xiàn)象進(jìn)行原因分析，包括種子培養(yǎng)和發(fā)酵的異?，F(xiàn)象、染菌的檢查和判斷、發(fā)酵染菌原因分析等。（2）能夠判斷雜菌

2、污染的途徑，挽救與處理雜菌污染的措施。三、項(xiàng)目的理論依據(jù)1、染菌發(fā)生的不同時(shí)間對(duì)發(fā)酵的影響（1）種子培養(yǎng)其染菌種子培養(yǎng)的目的主要是使微生物細(xì)胞生長(zhǎng)與繁殖，增加微生物的數(shù)目，薇發(fā)酵做準(zhǔn)備。一般種子罐中的微生物菌體濃度較低，而其培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)又十分豐富，容易發(fā)生染菌。若將污染的種子帶入發(fā)酵罐，則會(huì)造成更大的危害，因此應(yīng)嚴(yán)格控制種子染菌的情況的發(fā)生。一旦發(fā)現(xiàn)種子受到雜菌的污染，應(yīng)經(jīng)滅菌后棄去，并對(duì)種子罐、管道等進(jìn)行仔細(xì)檢查和徹底滅菌。（2）發(fā)酵前期染菌在發(fā)酵前期，微生物菌體主要是處于生長(zhǎng)、繁殖階段，這段時(shí)期代謝的產(chǎn)物很少，相對(duì)而言這個(gè)時(shí)期也容易發(fā)生染菌。染菌后的雜菌迅速繁殖，與生產(chǎn)菌爭(zhēng)奪培養(yǎng)基中

3、的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，嚴(yán)重干擾生產(chǎn)菌的正常生長(zhǎng)、繁殖及產(chǎn)物的生成，甚至?xí)种苹驓缟删?。?）發(fā)酵中期染菌發(fā)酵中期染菌將會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量消耗，并嚴(yán)重干擾生產(chǎn)菌的生長(zhǎng)和代謝，影響產(chǎn)物的生成。有的雜菌在染菌后大量繁殖，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使pH下降，糖、氮等的消耗加速，菌體發(fā)生自溶，致使發(fā)酵液發(fā)黏，并產(chǎn)生大量的泡沫，最終導(dǎo)致代謝產(chǎn)物的積累減少或停止；有的染菌后會(huì)使已生成的產(chǎn)物被利用或破壞。從目前的情況來(lái)看，發(fā)酵中期染菌一般較難挽救，危害性較大，在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)盡力做到早發(fā)現(xiàn)、快處理。（4）發(fā)酵后期染菌由于到了發(fā)酵后期，培養(yǎng)基中的糖、氮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已接近耗盡，且發(fā)酵的產(chǎn)物也已積累較多，如果染菌量不太

4、大，對(duì)發(fā)酵的影響相對(duì)來(lái)說(shuō)就要小一些，可繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。2、種子培養(yǎng)和發(fā)酵的異?，F(xiàn)象發(fā)酵過(guò)程中的種子培養(yǎng)和發(fā)酵的異?，F(xiàn)象是指發(fā)酵過(guò)程中的某些物理參數(shù)、化學(xué)參數(shù)或生物參數(shù)發(fā)生與原有規(guī)律不同的變化，這些改變必然影響發(fā)酵水平，使生產(chǎn)蒙受損失。對(duì)此，應(yīng)及時(shí)查明原因，加以解決。（1）種子培養(yǎng)異常①菌體生長(zhǎng)緩慢：培養(yǎng)基原料質(zhì)量下降，菌體老化，滅菌操作失誤，供氧不足，培養(yǎng)溫度偏高或偏低，酸堿度調(diào)節(jié)不當(dāng)，接種物冷藏時(shí)間長(zhǎng)或接種量過(guò)低，或接種物本身質(zhì)量較差。②菌絲結(jié)團(tuán)：菌絲團(tuán)中央結(jié)實(shí)，內(nèi)部菌絲的營(yíng)養(yǎng)吸收和呼吸受到影響，不能正常生長(zhǎng)，原因多而且復(fù)雜。③代謝不正常：接種物質(zhì)量和培養(yǎng)基質(zhì)量，培養(yǎng)環(huán)境查，接種量小，雜

5、菌污染等有關(guān)。（2）發(fā)酵異常①菌體生長(zhǎng)差：種子質(zhì)量差或種子低溫放置時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致代謝緩慢。②pH過(guò)高或過(guò)低：培養(yǎng)基原料質(zhì)量差，滅菌效果差，加糖、加油過(guò)多或過(guò)于集中等影響，是所有代謝反應(yīng)的綜合反映。③溶解氧水平異常紅霉素發(fā)酵過(guò)程中溶氧的變化?當(dāng)雜菌是好氣性微生物時(shí)，溶解氧的變化是在較短時(shí)間內(nèi)下降，直至接近于零，且在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不能回升；當(dāng)雜菌是非好氣性微生物，而生產(chǎn)菌由于受污染而抑制生長(zhǎng)，使耗氧量減少，溶解氧升高?！０l(fā)酵溶解氧曲線……異常發(fā)酵溶解氧曲線------異常發(fā)酵光密度值④泡沫過(guò)多：菌體生長(zhǎng)差，代謝速度慢，接種物嫩或種子未及時(shí)移種而過(guò)老，蛋白質(zhì)類膠體物質(zhì)多，培養(yǎng)基滅菌時(shí)溫度過(guò)高或時(shí)

6、間過(guò)長(zhǎng)，葡萄糖受到破壞后變成氨基糖會(huì)引起泡沫。⑤菌體濃度過(guò)高或過(guò)低：罐溫長(zhǎng)時(shí)間偏高，或停止攪拌時(shí)間較長(zhǎng)造成溶氧不足，或培養(yǎng)基滅菌不當(dāng)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)條件較差，種子質(zhì)量差、菌體或菌絲自溶。四、項(xiàng)目實(shí)施方案1、發(fā)酵染菌原因分析總結(jié)發(fā)酵染菌的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，積極采取必要的措施，防止生產(chǎn)過(guò)程中再次染菌，把發(fā)酵染菌控制在生產(chǎn)前。防患于未然是發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中控制染菌污染的最重要措施。從兩表中可以看出，由于不同廠家的生產(chǎn)工藝、技術(shù)管理水平好壞不同，而使各種染菌原因的百分率有所不同，其中尤以設(shè)備滲漏和空氣帶菌而染菌較為普遍且嚴(yán)重。值得注意的是，不明原因的染菌分別達(dá)20.0%和35.13%。這表明，目前分析染菌原因的水平

7、還有待于進(jìn)一步提高。（1）染菌的雜菌種類分析雜菌的種類染菌原因分析耐熱的芽孢桿菌培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底球菌、無(wú)芽孢桿菌等不耐熱菌種子帶菌/空氣除菌不徹底淺綠色菌落的雜菌設(shè)備或冷卻盤(pán)管的滲漏霉菌無(wú)菌室滅菌不徹底或無(wú)菌操作不當(dāng)酵母菌糖液滅菌不徹底或糖液放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（2）設(shè)備滲漏方面原因由于發(fā)酵罐需要經(jīng)受溫度的升降變化，使用久了難免會(huì)出現(xiàn)夾層盤(pán)管的細(xì)微腐蝕而出現(xiàn)滲漏，導(dǎo)致染菌的發(fā)生。當(dāng)設(shè)備滲漏時(shí)，往往每批染菌發(fā)生的時(shí)間逐漸提前。（3）空氣