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《GB9173-1988方便榨菜.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方便榨菜GB9173-88Conveniencepickiedmustardtubers───────────────────────────────────────1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便榨菜的類別劃分、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的有關(guān)條件。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以成品榨菜為原料，經(jīng)切分、配料，采用復(fù)合薄膜塑料袋真空封裝等工藝制成的方便榨菜。注：出口產(chǎn)品可按對(duì)外貿(mào)易合同規(guī)定的條款和要求加工。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB6094榨菜GB2714醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑
2、使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.54醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3名詞術(shù)語(yǔ)胖袋:由于微生物發(fā)酵或其他原因產(chǎn)生氣體所形成的包裝袋呈膨脹狀態(tài)的現(xiàn)象。4分類以原料加工工藝不同,分為四川方便榨菜和浙江方便榨菜兩大類。4.1四川方便榨菜以四川榨菜為原料制成的稱為四川方便榨菜;以川式榨菜為原料制成的稱為川式方便榨菜。4.2浙江方便榨菜以浙江榨菜為原料制成的稱為浙江方便榨菜;以浙式榨菜為原料制成的稱為浙式方便榨菜。5技術(shù)要求方便榨菜的原料應(yīng)符合GB6094中3.4的規(guī)定。5.1感觀指標(biāo)方便榨菜感觀指標(biāo)見(jiàn)表1。表1────┬───
3、─────────────────────────────────項(xiàng)目│質(zhì)量要求────┼────────────────────────────────────外觀│袋形緊縮,薄膜緊貼內(nèi)裝榨菜,不得有裂口、通底、破袋或重疊封口等現(xiàn)象────┼────────────────────────────────────色澤│內(nèi)裝榨菜必須具有榨菜固有的微黃色及輔料的正常色澤,不得有發(fā)暗、變褐的現(xiàn)象────┼────────────────────────────────────-氣味│應(yīng)具有榨菜和輔料特有的鮮香
4、氣,不得有不正常氣味────┼────────────────────────────────────味道│應(yīng)具有榨菜固有的鮮味及輔料的正常味道,不得有不正常味道────┼────────────────────────────────────│可配制成適合不同消費(fèi)者需要的各種味型,但內(nèi)裝榨菜味型必須與包裝上的味型標(biāo)味型│志一致│味型特征應(yīng)突出────┼────────────────────────────────────-質(zhì)地│應(yīng)具有榨菜質(zhì)地脆、嫩的特色，不得有發(fā)軟、變質(zhì)菜，無(wú)明顯棉花包和老筋────
5、┼────────────────────────────────────形狀│菜形可呈片狀、絲狀、顆粒狀，但同一袋內(nèi)不得兩種或多種混裝。不規(guī)則形狀的│菜不得超過(guò)5％────┼────────────────────────────────────雜質(zhì)│潔凈無(wú)雜質(zhì)────┴────────────────────────────────────5.2理化指標(biāo)方便榨菜理化指標(biāo)見(jiàn)表2。表2───────────┬─────────────────────│指標(biāo)項(xiàng)目├───────┬─────────────│
6、四川(川式)│浙江(浙式)───────────┼───────┼─────────────水分含量│70.00～74.00│74.00～78.00───────────┼───────┼─────────────食鹽含量(以氯化鈉計(jì))│≤15.00│≤14.00───────────┼───────┼─────────────總酸含量(以乳酸計(jì))│0.40～0.80│0.40～0.90───────────┼───────┼─────────────氨基酸(以氮計(jì))│＞0.30│＞0.30───────
7、────┴───────┴─────────────5.3衛(wèi)生指標(biāo)方便榨菜必須符合GB2714和GB2760的規(guī)定。6試驗(yàn)方式6.1感觀檢驗(yàn)6.1.1包裝檢驗(yàn)先檢查樣箱的標(biāo)志、形狀、抗壓強(qiáng)度等是否符合規(guī)定要求。然后開(kāi)箱檢查包裝袋(盒)的外觀形狀及標(biāo)志等，特別要注意有無(wú)破裂、漏氣、脫層、通底、胖袋等現(xiàn)象，并記錄其數(shù)量和程度。檢查樣箱以及箱內(nèi)包裝袋(盒)的內(nèi)容物和重量是否符合規(guī)定要求。6.1.2內(nèi)裝榨菜檢驗(yàn)將樣袋打開(kāi),倒出內(nèi)裝榨菜,置于白色搪瓷盤(pán)內(nèi),反復(fù)翻攤開(kāi),觀其色彩,嗅其氣味,嘗其味道,審其質(zhì)地,并檢驗(yàn)其
8、味型特征。6.2雜質(zhì)檢驗(yàn)按照GB6094中7.7.2所規(guī)定的方法進(jìn)行。6.3理化檢驗(yàn)6.3.1水分含量、食鹽含量、總酸含量的檢驗(yàn)按GB6094中7.2、7.3、7.4、7.5、7.6規(guī)定的方法進(jìn)行。6.3.2氨基酸的檢驗(yàn)按GB5009.54規(guī)定的方法進(jìn)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)7.1.1生產(chǎn)廠應(yīng)保證產(chǎn)品質(zhì)量,不合格產(chǎn)品一律不得出廠。7.1.2產(chǎn)品出廠時(shí),必須檢驗(yàn)。如發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)，可擴(kuò)大一倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)復(fù)驗(yàn)，如仍不合格，則
