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《MA貯藏對(duì)采后茭白糠心和品質(zhì)的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、第9卷第2期中國(guó)食品學(xué)報(bào)Vol．9No．22009年4月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyApr．2009MA貯藏對(duì)采后茭白糠心和品質(zhì)的影響謝靜羅自生徐庭巧褚萍麗（浙江大學(xué)食品科技系杭州310029）摘要為了探討MA貯藏對(duì)茭白保鮮的效果，研究（1±1）℃下MA貯藏對(duì)采后茭白品質(zhì)和生理的影響。結(jié)果表明：采后茭白葉綠素酶活性增加1.4倍，使葉綠素含量下降43%；苯丙氨酸解氨酶（PAL）和過(guò)氧化物酶（POD）活性增加，導(dǎo)致茭肉纖維素和木質(zhì)素含量分別增加32%和36%。MA貯藏不僅可顯著降低茭白的呼吸強(qiáng)度
2、和乙烯釋放量，還可延緩葉綠素酶、PAL和POD活性的增加，茭白的總糖含量和葉綠素含量分別比對(duì)照高21%和34%，而空心指數(shù)、纖維素和木質(zhì)素含量分別為對(duì)照的66%、92%和81%。表明MA貯藏可抑制茭白的黃化和糠心進(jìn)程。關(guān)鍵詞茭白糠心黃化MA貯藏木質(zhì)素文章編號(hào)1009-7848（2009）02-0149-05茭白（Zizaniacaduciflora）為禾本科宿根性沼袋中，每袋8支，封口，作為MA組；另一組裝入網(wǎng)澤草本植物，是我國(guó)特產(chǎn)的水生蔬菜，其質(zhì)地脆格塑料袋中，作為對(duì)照組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，然后嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。但茭白不在（1±1）℃下貯藏。每
3、隔10d取樣測(cè)定各指標(biāo)，并耐貯藏，易出現(xiàn)茭葉黃化，茭肉糠心等問(wèn)題。MA將樣品于液氮中速凍，貯于-70℃冰箱中，用于生貯藏（modifiedatmosphere，MA）是氣調(diào)貯藏的一化指標(biāo)的測(cè)定。種簡(jiǎn)易形式，無(wú)需使用控制氣體成分的昂貴設(shè)備，1.2儀器主要通過(guò)果蔬自身呼吸和包裝膜的透氣性自發(fā)調(diào)質(zhì)構(gòu)儀（TA-XT2i型），英國(guó)；紅外線CO2分節(jié)生理活動(dòng)。該方法成本低，節(jié)能，使用方便，可用析測(cè)定儀（GXH-305型），北京均方理化研究所；于冷藏后的運(yùn)輸，因此逐漸成為國(guó)內(nèi)外使用較為氣相色譜（SP-6800型），山東魯南瑞虹化工儀器廣泛的氣調(diào)貯藏方法之一。近幾年的研究表明，有
4、限公司。[1][2]MA貯藏對(duì)于獼猴桃、桑葚等多種果蔬有顯著1.3測(cè)定項(xiàng)目和方法的保鮮作用。截止發(fā)稿前，將MA貯藏用于茭白尚1.3.1失重率的測(cè)定采用稱重法。失重率=〔貯未見報(bào)道。本文研究MA貯藏對(duì)茭白品質(zhì)和糠心前質(zhì)量（kg）-貯后質(zhì)量（kg）〕/貯前質(zhì)量（kg）×100%。的影響，以期為采后茭白的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。1.3.2糠心指數(shù)的測(cè)定茭白的糠心級(jí)數(shù)分成5級(jí)，即：0級(jí)，茭白橫切面未糠心；1級(jí)，茭白橫切面1材料與方法中心部位出現(xiàn)糠心，但無(wú)明顯的空心小孔；2級(jí)，1.1材料與處理茭白橫切面有空心的小孔，小孔數(shù)小于或等于1玉子茭，產(chǎn)自浙江余杭市，采收當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)個(gè)
5、；3級(jí)，小孔數(shù)小于或等于3個(gè)；4級(jí)，小孔數(shù)大室。選擇大小適中、無(wú)病蟲、無(wú)機(jī)械損傷的茭白，分于3個(gè)?？沸闹笖?shù)=Σ（糠心級(jí)數(shù)×棵數(shù)）÷總棵數(shù)。成2組。一組裝入0.03mm的低密度聚乙烯塑料1.3.3總糖和還原糖含量的測(cè)定分別采用韓雅[3]珊的蒽酮法和斐林試劑比色法測(cè)定。收稿日期：2008-04-281.3.4葉綠素含量的測(cè)定按照潘增光等[4]的方基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金（No.30400303）；浙江省自法測(cè)定。然科學(xué)基金項(xiàng)目（No.M303442）資助項(xiàng)目[5]1.3.5葉綠素酶活性的測(cè)定按照Mosquera等作者簡(jiǎn)介：謝靜，女，1984年出生，碩士生的方法測(cè)定。
6、通訊作者：羅自生150中國(guó)食品學(xué)報(bào)2009年第2期1.3.6呼吸速率的測(cè)定用紅外線CO2分析儀測(cè)定。為對(duì)照的1.21倍，二者間差異達(dá)顯著水平（P＜0.05）。1.3.7乙烯釋放率的測(cè)定采用氣相色譜法，測(cè)而茭白貯藏過(guò)程中還原糖的含量先增加，30d時(shí)定條件：氫火焰檢測(cè)器，GDX-502填充柱，柱溫90還原糖含量最高，之后逐漸下降。MA貯藏茭白的℃，進(jìn)樣器和檢測(cè)器溫度均為140℃。還原糖含量變化趨勢(shì)與對(duì)照類似，但其增加和下1.3.8纖維素含量的測(cè)定按照文獻(xiàn)[6]的方法測(cè)降的幅度小于對(duì)照。定。2.3MA貯藏對(duì)茭白葉綠素含量和葉綠素酶活性[7]1.3.9木質(zhì)素含量的測(cè)定參考
7、鞠志國(guó)等的方的影響法并加以改進(jìn)。隨機(jī)抽取5支茭白，稱50g茭肉，果蔬的色澤與色素的含量密切相關(guān)，葉綠素[10]勻漿后烘干。在干樣中加入30mL熱水，冷卻后加是果蔬呈綠色的重要組成部分。從圖3a可知，入86%硫酸75mL，室溫下攪拌4～5h，再加500茭葉葉綠素含量隨貯藏時(shí)間的增加而下降，對(duì)照mL蒸餾水，煮沸1h，用預(yù)先稱量好的G4砂心漏60d時(shí)的葉綠素含量下降了43.4%；而MA貯藏斗過(guò)濾。用蒸餾水反復(fù)沖洗，直至洗液用10%可抑制葉綠素的降解，60d時(shí)的葉綠素含量為對(duì)BaCl2滴定無(wú)白色沉淀產(chǎn)生，烘干至恒重。照的1.34倍，二者間差異達(dá)顯著水平（P＜0.05）。從
8、1.3.1
