不同貯藏條件對青椒采后失水及相關(guān)品質(zhì)的影響研究——畢業(yè)論文

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1、湖南農(nóng)業(yè)大學全日制普通本科生畢業(yè)論文不同貯藏條件對青椒采后失水及相關(guān)品質(zhì)的影響研究EFFECTSOFDIFFERENTSTORAGECONDITIONSONWATERLOSSANDRELATEDQUALITYOFPOSTHARVESTGREENPEPPER學生姓名：學號：年級專業(yè)及班級：食品質(zhì)量與安全指導老師及職稱：學院：食品科學技術(shù)學院湖南·長沙提交日期：年月目錄摘要1關(guān)鍵詞11前言21.1青椒的概述21.1.1青椒來源與分類21.1.2青椒營養(yǎng)價值與功效21.1.3青椒保鮮技術(shù)31.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀41.3研

2、究內(nèi)容和技術(shù)路線42材料與方法52.1材料與設備52.1.1試驗材料52.1.2儀器與試劑52.2樣品的制備52.2.1樣品貯藏52.2.2樣品凍干62.3感官評價62.4理化分析62.4.1失重率62.4.2腐爛率72.4.3硬度72.4.4可溶性固形物72.4.5色差72.4.6葉綠素72.4.7可溶性糖72.4.8有機酸83結(jié)果與分析93.1感官評價93.2理化指標103.2.1不同貯藏溫度對青椒失重率的影響103.2.2不同貯藏溫度對青椒腐爛率的影響113.2.3不同貯藏溫度對青椒硬度的影響113.2.4

3、不同貯藏溫度對青椒可溶性固形物含量的影響123.2.5不同貯藏溫度對青椒色差的影響123.2.6不同貯藏溫度對青椒葉綠素含量的影響133.2.7不同貯藏溫度對青椒可溶性糖含量的影響133.2.8不同貯藏溫度對青椒有機酸含量的影響144結(jié)論15參考文獻15致謝17不同貯藏條件對青椒采后失水及相關(guān)品質(zhì)的影響研究摘要：本文以新鮮青椒為試驗材料，研究常溫（25℃）和低溫（8℃）貯藏對青椒的感官品質(zhì)和理化指標的影響，主要結(jié)果如下：（1）感官評價發(fā)現(xiàn)：隨貯藏期延長，青椒開始失水萎蔫，色澤變暗，有部分轉(zhuǎn)紅和腐爛，脆度和嫩度降低

4、，風味下降，且低溫貯藏的效果與常溫存在明顯差異，效果明顯優(yōu)于常溫。（2）理化品質(zhì)分析發(fā)現(xiàn)：隨貯藏期延長，青椒的失水程度增大，失水軟化導致腐爛率上升，硬度下降趨勢明顯，可溶性固形物上升，葉綠素a和葉綠素b的含量下降，葡萄糖和果糖含量下降，蘋果酸、草酸及丙二酸含量下降，且常溫貯藏各指標劣變情況更顯著。綜上所述，低溫更適合青椒的貯藏。關(guān)鍵詞：青椒；貯藏溫度；感官評價；理化分析Effectsofdifferentstorageconditionsonwaterlossandrelatedqualityofpostharv

5、estgreenpepperAbstract:Takingfreshgreenpepperastheexperimentalmaterials,studyofroomtemperature(25℃)andlowtemperaturestorageofgreenpeppers(8℃)ofthephysicalandchemicalindexandsensoryqualityofinfluence,themainresultswereasfollows:(1)thesensoryevaluationfoundthat

6、withtheextensionofstorageperiod,greenpepperbegantodehydratewilting,colourandlustreisdim,someredanddecay,tenderandtenderdegreeisreduced,flavor,andtheeffectoflowtemperaturestoragethereexistssignificantdifferencewithnormaltemperature,effectissuperiortothenormalt

7、emperature.(2)thephysicalandchemicalqualityanalysisfoundthat:withtheextensionofstorageperiod,greenpeppersincreasesthedegreeofwaterloss,watersofteningcausesdecayrate,decreaseobviouslyhardness,solublesolids,thecontentofchlorophyllaandchlorophyllb,cutdownthecont

8、entofglucoseandfructose,malicacid,oxalicacidandmalonicacidcontentdecreased,theindexdeteriorationandroomtemperaturestorageismoreprominent.Inconclusion,lowtemperatureismoresuitableforstorag