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1、制作步驟：1.將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的分量放在左手手心上先稍壓平，中間放入準備好的餡。2.將飯往中心包起，成為一個圓球狀。3.左手稍微曲起，并彎成山狀，將飯團稍加壓擠形成三角形狀。然后將飯團數(shù)次翻轉。4.左右兩側邊用手指往內(nèi)略壓，讓兩邊圓凸起，將成形的飯團放在盤子上，再將雙手弄濕搓上少許鹽。5.將飯團再塑一次形，以便將手上的鹽融入飯團。6.將做好的飯團放在海苔中，并稍壓一壓，使海苔黏緊飯團。然后，掀起兩側的海苔將三角飯團包起即可。包粽子請留心以下幾點： 粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉
2、的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”?！ ◆震W的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包?！ ◆兆拥睦υ憾股臭詹灰死Φ锰o，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水
3、粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。選購粽子時要注意以下問題：一、不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”產(chǎn)品；二、如果是真空包裝，查看是否有漏氣或氣鼓現(xiàn)象，如果有不要購買；三、選購粽子最好到商場、超市和正規(guī)的副食商店購買；四、吃粽子若感到口味不正，千萬不要食用。另外，購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看，原色的粽葉顏色發(fā)黃發(fā)暗，雖然不好看，但是更加自然、安全。市場上凡是顏色青綠的粽葉基本都是通過添加硫酸銅、氯化銅、工業(yè)堿等工業(yè)化工原料回染制成，食用此種棕葉包裝的
4、粽子產(chǎn)品，會對身體健康造成極大安全隱患。二、材料處理：1、粽葉和粽繩洗干凈放在水中浸泡約1小時；2、五花肉洗凈切片（每一片都要半肥瘦哦），加入少許油、醬油、鹽、五香粉，用筷子拌勻；3、糯米洗凈，濾干水，放入鹽、油，用筷子拌勻；4、花生、冬菇、綠豆洗凈分裝，冬菇浸泡半小時后濾干切片，綠豆浸泡半小時濾干加少許鹽、油；5、用硬紙繞出漏斗形狀，用膠布粘好。慢火蒸煮：三、1、裹好的粽子檢查一遍，不要有穿洞或者漏米的哦，繩子要綁緊，以免煮的時候松開哦！2、把裹好的粽子整齊地擺進鍋里，加水（漫過最上面一層粽子即可），猛火燒開，改慢火煮2-3個小時。（如果親們有
5、時間可以煮上4、5個小時，糯米會更軟，肉也更香，一點都不膩哦!)煮粽子最好的煮法是用煤火慢慢的煮上他幾個小時，現(xiàn)在條件限制都是用天然氣，只好用高壓鍋了，開鍋氣壓上來后小火再煮半個小時，關火悶到氣完全沒有就可以了。煮的過程省略，直接上成品。分部圖片：準備材料：糯米(4KG),一包粽葉,兩盒咸蛋,一把線(現(xiàn)在超市里有粽線賣,剪好的,長度剛好),去殼的綠豆(400克),一袋速凍的栗子.粽葉折一條窄邊卷起，成漏斗型.這只粽子皮包反了，滑的一面包米飯加糯米，綠豆，肉，咸蛋黃，栗子，再加綠豆再在外面包一層粽葉，外面再包一層粽葉，不用包到底.小漏斗就成了大漏斗
6、再加糯米，餡不要加太多，7分滿就好.左右兩邊的粽葉向內(nèi)折疊把對著自己的小尖角折上去外面的粽葉翻下來.用棉繩扎緊包好了，和拳頭差不多大.接下來就是燒粽子了，拿了家里最大的鍋子，加冷水，大火燒滾，小火燜，燒了差不多6個多小時.讓粽子留在里面自然冷卻.粽子出鍋了
