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《以甜高粱為酒基的金酒配制》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、摘要金酒，又名杜松子酒，是配制酒的一種，味道清爽氣味芬芳。甜高粱生產(chǎn)的白酒，發(fā)酵酒會產(chǎn)生秸稈的味道，且酒體略有渾濁，影響整體的風(fēng)格。本實驗研究了不同杜松子加入量對甜高粱酒的影響。通過分光光度計的測定得出了香料最佳的浸泡時間是9天。最后借鑒金酒的生產(chǎn)工藝對甜高粱酒進行調(diào)味，使之味道更佳，祛除甜高粱酒中甜高粱秸稈味道，得到一種新型的金酒。經(jīng)過對比品鑒得出，以45度的甜高粱白酒為基酒，加入2%的杜松子、0.5%的陳皮、肉豆蔻、甘草、桂圓，0.2%的肉桂，0.1%的丁香、八角茴香。經(jīng)過陳化、蒸餾等工藝處理后，可以到一種在正常光線下有光澤、色澤成棕色、澄清透明的新型
2、金酒，杜松子的香氣濃郁，掩蓋了甜高粱秸稈味，沒有雜味，入口帶有灼燒感但不辛辣，可以接受。關(guān)鍵字：甜高粱酒；金酒工藝；甜高粱酒調(diào)味；品鑒ThewineforwineandsweetsorghumginpreparationAbstractGin,akaDuSongziwineisawine,tastefreshandfragrant.Theproductionofsweetsorghumstrawfermentationliquor,receptionproducewineandtaste,slightlyturbid,affecttheoverallsty
3、le.Theexperimentalstudytheginwithdifferentamountofsweetsorghumliquorandusespectrophotometerdeterminedthatthespicesbestsoakingtimeis9days.Finally,drawingonginproductiontechnologyofsweetsorghumliquorflavoring,tomakethemtastebetter,getridofsweetsorghumwine,sweetsorghumstrawtaste,anew
4、typeofgin.Aftercomparingthetasting,with45degreeofsweetsorghumliquorforwine,adding2%gin,0.5%oftangerinepeel,nutmeg,licorice,driedlongan,0.2%ofcinnamonand0.1%ofcloves,staranisefennelisdrawn.Afteraging,distillationprocess,anewtypeofgin,colorbrown,clearandtransparent,undernormallights
5、hiny,juniperberriesaromatocoverupthetasteofsweetsorghumstalk,nomiscellaneoustaste,entrancewithaburningsensebutnotspicy,canaccept.Keywords：Sweetsorghum,sweetsorghumwinewineginprocess,seasoning,tasting目錄1引言11.1甜高粱及甜高粱白酒概述11.2金酒的概述11.3甜高粱固態(tài)發(fā)酵研究現(xiàn)狀21.3.1甜高粱固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)勢21.3.2國內(nèi)研究現(xiàn)狀21.3.3國外研究
6、現(xiàn)狀21.4研究背景、內(nèi)容及意義31.4.1研究背景31.4.2研究內(nèi)容31.4.3研究目的31.4.4研究意義32材料與方法32.1主要實驗儀器和材料32.2實驗方法42.2.1杜松子果的預(yù)處理和浸泡42.2.2其他香料的預(yù)處理和香源性物質(zhì)提取42.2.3半成品金酒的配制42.2.4陳化和蒸餾42.2.5成品金酒的配制及酒度調(diào)整42.3酒的品鑒步驟52.3.1酒色觀察52.3.2香氣品評52.3.3品嘗52.3.4評風(fēng)格52.4金酒的品鑒52.4.1半成品金酒的品鑒52.4.2成品金酒的品鑒52.4.3甜高粱酒的品鑒53結(jié)果與分析63.1香源性成分提取率
7、的測定結(jié)果63.2半成品金酒的品鑒結(jié)果63.3成品金酒及甜高粱原酒的品鑒結(jié)果94討論和嘗試115結(jié)論11致謝12參考文獻13內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士畢業(yè)論文131引言1.1甜高粱及甜高粱白酒概述甜高粱（sorghumbieolor(L.)Moeneh），也被稱為糖高粱，是普通高粱的一個變種。普通高粱在外部形態(tài)上和甜高粱并沒有顯著的差別，但是甜高粱的糖分要高于普通高粱的糖分[1]。在我國，甜高粱廣泛種植，是一種擁有悠久歷史的糖料作物[2]。它耐pH值的范圍很廣，pH值5.0-8.0之間都能生長。其根系發(fā)達，能夠耐旱，也能耐水澇。甜高粱的品種不同，它的糖度也不一樣，
8、大部分為15-18%左右，最高能到達20%，汁液中含有的糖為蔗糖、
