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《DBS52 032-2018 食品安全地方標準 魚醬酸調味料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS67.040C53DB52貴州省地方標準DBS52/032—2018食品安全地方標準魚醬酸調味料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范2018-12-14發(fā)布2019-05-13實施貴州省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布DBS52/032—2018目次前言................................................................................II1范圍..........................................................
2、....................12術語和定義........................................................................13選址及廠區(qū)環(huán)境....................................................................14廠房和車間.......................................................................
3、.15設施與設備........................................................................26衛(wèi)生管理..........................................................................37食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品................................................48生產(chǎn)過程的食品安全控制..............
4、..............................................59檢驗..............................................................................610產(chǎn)品的貯存和運輸.................................................................611產(chǎn)品召回管理.........................................
5、............................612培訓.............................................................................613管理制度和人員...................................................................614記錄和文件管理.........................................................
6、..........6IDBS52/032—2018前言本標準按照GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本標準由黔東南苗族侗族自治州食品藥品檢驗檢測中心提出。本標準由貴州省衛(wèi)生健康委員會歸口。本標準起草單位：黔東南苗族侗族自治州食品藥品檢驗檢測中心、麻江縣明洋食品有限公司。本標準主要起草人：鄒大維、張建煬、劉桂瓊、熊建軍、顧陽、吳凱儀、楊坤、龍姜柳、鐘定江、田其明。IIDBS52/
7、032—2018食品安全地方標準魚醬酸調味料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范1范圍本標準規(guī)定了魚醬酸調味料生產(chǎn)過程的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施和設備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗、產(chǎn)品的貯存和運輸、產(chǎn)品的召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理的要求。本標準適用于魚醬酸調味料的生產(chǎn)和管理。2術語和定義GB14881-2013界定的以及下列術語和定義適用于本文件。2.1魚醬酸調味料以鮮紅辣椒為主要原料，添加淡水魚(爬巖鰍、麥穗魚、稻田鯉魚等)、食用鹽、生姜、白酒、醪糟
8、、香辛料等輔料，按特定的生產(chǎn)工藝處理后，于密閉容器中發(fā)酵，經(jīng)殺菌或不殺菌而制成的半固態(tài)調味料。3選址及廠區(qū)環(huán)境應符合GB14881-2013中第3章的規(guī)定。4廠房和車間4.1設計和布局4.1.1應符合GB14881-2013中4.1的規(guī)定。4.1.2根據(jù)魚醬酸調味料生產(chǎn)工藝需要，可設置原料處理、發(fā)酵、調配、殺菌或不殺菌、灌裝等工序。4.1.3各生產(chǎn)車間或內(nèi)部區(qū)域應分為清潔作業(yè)區(qū)（灌裝間）、準清潔作業(yè)區(qū)（發(fā)酵間、調配間、殺菌間等）及一般作業(yè)區(qū)
