GB 4789.1-1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 總則

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1、中華人民共和國國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB4789.1一94總則代替GB4789.1-84MicrobiologicalexaminationoffoodhygieneGeneralprinciples1主腸內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了食品衛(wèi)生微生物學檢驗總則。本標準適用于樣品的采樣、送檢、檢驗及報告2引用標準GB4789.17食品衛(wèi)生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗GB4789.18食品衛(wèi)生徽生物學檢驗乳與乳制品檢驗GB4789.19食品衛(wèi)生徽生物學檢驗蛋與蛋制品檢驗GB4789.20食品衛(wèi)生微生物學檢驗水產(chǎn)食品檢驗G

2、B4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗清涼飲料檢驗GB4789.22食品衛(wèi)生微生物學檢驗調(diào)味品檢驗GB4789.23食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷食菜、豆制品檢驗GB4789.24食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、果脯檢驗GB4789.25食品衛(wèi)生微生物學檢驗酒類檢驗GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗翻頭檢驗GB4789.27食品衛(wèi)生微生物學檢驗鮮乳中抗生素殘留量檢驗3設(shè)備和材料探子、鏟子、匙、采樣器、試管、廣口瓶、剪子、開罐器等。4樣品的采集在食品檢驗中，.所采集的樣品必須有代表性。食品因其加工批號、原料情況(來源、種類、

3、地區(qū)、季節(jié)等)、加工方法、運輸、保藏條件、銷售中的各個環(huán)節(jié)(例如有無防蠅、防污染、防妹螂及防鼠等設(shè)備)及銷售人員的責任心和衛(wèi)生認識水平等無不影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量，因此必須考慮周密。4.1樣品種類樣品種類可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣系指一整批，中樣是從樣品各部分取得的混合樣品，小樣系指做分析用，稱為檢祥。檢樣一般以25g為準，中樣以200g為準。4.2采樣方法4.2.1采樣必須在無菌操作下進行。4.2.2采樣用具:如探子、鏟子、匙、采樣器、試管、廣口瓶、剪子和開罐器等，必須是滅菌的。~一~------------一，

4、.，一中華人民共和國衛(wèi)生部，994一03一，8批準，994一09一01實施Gs4789.1一944.2.3根據(jù)樣品種類如袋、瓶和罐裝者，應(yīng)取完整的未開封的。如果樣品很大，則需用無菌采樣器取樣，樣品是固體粉末，應(yīng)邊取邊混合;樣品是液體的，通過振搖即可混勻;檢樣是冷凍食品，應(yīng)保持在冷凍狀態(tài)(可放在冰內(nèi)、冰箱的冰盒內(nèi)或低溫冰箱內(nèi)保存)，非冷凍食品需保持在。^-5℃中保存。4.3采樣數(shù)量根據(jù)不同種類，采樣數(shù)量有所不同，見下表。各種樣品采樣數(shù)量檢樣種類采樣數(shù)量備注糧:按三層五點采樣法進行(表、中、下三層)進口糧油每增加1000

5、0c,增加一個混樣油:重點采取表層及底層油生肉:取屠宰后兩腿內(nèi)側(cè)肌或背最長肌loog/只臟器:根據(jù)檢驗?zāi)康亩ü馇?每份樣品1只熟肉:苦鹵制品、肴肉及滋腸取樣應(yīng)不少于200g,燒烤制肉及肉制品要在容器的不同部位采取品應(yīng)取樣50-.熟禽:每份樣品1只肉松:每份樣品200g香肚:每份樣品I個生乳:1瓶奶酪1個消毒乳:1瓶奶粉:1袋或1瓶，大包裝200g每批樣品按干分之一采樣，不乳及乳制品奶油:一包，大包裝200g足千件者抽1件酸奶:一瓶或一峨煉乳:一瓶或一聽淡煉乳:一該一日或一班生產(chǎn)為一批，檢驗沙門氏菌按5%抽樣。但每批

6、不少全蛋粉:每件20呢于3個檢樣巴氏消毒全蛋粉:每件20勺測菌落總數(shù)、大腸菌群:每批蛋黃粉:每件200g按裝聽過程前、中、后流動取樣三蛋白片:每件200g次，每次取樣50g，每批合為一個樣品蛋品冰全蛋:每件200g在裝聽時流動采樣，檢驗沙門冰蛋黃:每件200g氏菌，每250kg取樣一件冰蛋白:每件200g檢驗沙門氏菌.每500kg取樣一件巴氏消毒全蛋:每件20姐側(cè)定菌落總數(shù)和大腸菌群時，每批按裝聽過程前、中、后取樣三次，每次50gGB4789.1一94續(xù)表檢樣種類采樣數(shù)量備注魚一條蝦200g水產(chǎn)品蟹2只不足200g者

7、加量貝殼類:按檢驗?zāi)康亩~松:一袋可采用下述方法之一:1.按殺菌鍋抽樣:(1)低酸性食品雄頭殺菌冷卻后抽樣2峪,3kg以上大姚每鍋抽樣1峨(2)酸性食品滾頭每鍋抽1峨，一般一個班的產(chǎn)品組成一個檢驗批，各鍋的樣旅組成一個樣批組，每批每個品種取樣基數(shù)不得少于3雄2.按生產(chǎn)班(批)次抽樣:產(chǎn)品如按鍋分堆放，在遇到由魄頭(1)取樣數(shù)為1/6000,尾數(shù)超過2000者增取1魄，每于殺藺操作不當引起問題時.也可班(批)每個品種不得少于3堆以按鍋處理(2)某些產(chǎn)品班產(chǎn)量較大，則以30000誰為基數(shù)，其取樣數(shù)按1/6000,超過3

8、0000雌以上的按1/20000;尾數(shù)超過4000峨者增取1姚(3)個別產(chǎn)品量過小，同品種同規(guī)格可合并班次為一批取樣，但并班總數(shù)不超過5000雌，每個批次樣數(shù)不得少于3旅冰棍、雪糕:每批不得少于3件，每件不得少于3支班產(chǎn)量2。萬支以下者，一班冷凍飲品冰淇淋:原裝4杯為一件，散裝200g為一批;以上者以工作臺為一批食用冰塊:500g為一件碳酸飲料