中國(guó)十大茶膳

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1、中國(guó)十大茶膳　一、龍井蝦仁　　龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起制作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮?！　v史典故：一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來(lái)在市內(nèi)餐館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令?！　≡希何r仁、龍井茶、熱水85-9

2、0°　　調(diào)味：鹽、水淀粉、黃酒、蔥姜　　做法：1、鮮蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。2、蝦仁用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用。3、將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時(shí)加入水淀粉，靜置1小時(shí)使蝦仁入味。4、龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，余下的茶葉、茶汁備用。5、鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過(guò)老。6、鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。7、然后烹入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。二、桔皮茶熏排骨　　原料：排骨500g、茶葉20g、片糖一塊、蜂蜜1湯匙、桔皮、大蔥、八角、姜酒

3、適量。　　特別準(zhǔn)備：錫紙一張　　做法：1、排骨斬成6CM長(zhǎng)的段，洗凈，然后放入鍋中用開水焯三分鐘，撈出，用流動(dòng)的水沖凈血沫。2、將排骨重新放入煮鍋中，倒入泡茶葉的水，再加大蔥段、八角、姜酒，大火燒開后，小火燉煮30分鐘，撈出瀝干湯汁，晾涼備用。3、煮排骨的時(shí)候，做幾個(gè)小準(zhǔn)備：在蜂蜜加入一匙涼開水，攪拌，調(diào)成蜂蜜水；取一張錫紙，鋪在炒鍋底；片糖敲碎，倒在錫紙上；泡軟的茶葉，撒在片糖上；桔皮切絲，放在茶葉上。4、在晾涼的排骨表面刷上一層蜂蜜水。5、將一個(gè)大孔的蒸架放在鍋內(nèi)，將刷了蜂蜜水的排骨擺放在蒸架上，每塊小排間留一點(diǎn)空隙。6、蓋上鍋蓋，大火加熱，用

4、冒出的茶香煙熏烤排骨，5分鐘即可?！　∶朗承≠N士：1、也可以用白糖來(lái)代替。2、茶葉最好不要放得太多，否則熏出來(lái)的排骨會(huì)很苦。3、關(guān)火后鍋內(nèi)的煙還會(huì)繼續(xù)上色，想要熏出的排骨上色紅亮，可適當(dāng)減少熏制的時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)的話，會(huì)讓熏出排骨變黑哦。三、茶鹽雞脯　　四月的江南春茶冒出了嫩芽，樂(lè)了茶農(nóng)、商家、茶客，家里的紅茶所剩不多，炒了茶鹽趕緊地消耗掉，紅茶將海鹽染成漂亮的褐色，陣陣茶香撲鼻而來(lái)，待自然冷卻后密封保存，有解禽肉之膩的妙用?！　≡希杭t茶、海鹽、雞胸肉?！　∽龇ǎ?、茶葉加水煮開后關(guān)火燜5分鐘過(guò)濾出茶水；2、海鹽放入鍋內(nèi)，倒茶水小火炒干；3、雞胸肉清

5、洗后剖薄片，撒上茶鹽腌10分鐘左右；4、抹干雞胸肉，放在錫紙上；5、烤箱預(yù)熱200度，烤約15分鐘，撒上少許紅茶葉，再烤3分鐘?！∷?、云霧肉　　云霧肉是八大茶系中安徽茶的一道傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，此菜制作時(shí)因熏煙繚繞，似云霧翻騰，故得此美名。它成品色澤光亮，黃中透紅，質(zhì)地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃郁，頗有特色。　　主料：五花肉500克　　輔料：八角1個(gè)，桂皮1小塊，辣椒1個(gè)，鹽5克，蔥姜適量，茶葉15克，糖15克，蒜2粒，生抽10Ml，醋10ml，香油適量　　做法：1、準(zhǔn)備好五花肉。2、用鐵夾子，夾住肉在爐火上將烤帶帶皮面烤至焦黃取下。3、放入

6、水中，浸泡15分鐘。用刀刮凈焦皮，用水洗凈。4、湯鍋加水，放入肉。燒開后撇去浮沫。5、加入八角、蔥姜、桂皮、鹽、辣椒燒開轉(zhuǎn)小火。6、燉至肉爛，撈出待用。7、鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖。上面放一鐵箅子，將肉置于上，皮面朝上。8、蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內(nèi)冒出濃煙。熏出香味時(shí)，離火燜至煙散盡。把肉取出晾涼。9、把蒜剁碎放入碗中。蒜碗中加入醬油、醋、香油攪拌均勻成料汁。10、將肉改刀切成片，碼放在盤中。將料汁澆在肉上即可。　　美食小貼士：肉皮必須烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。肉燉爛時(shí)，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏制后不易成形。熏制

7、時(shí)須皮朝上，肉趄下，香味易入肉內(nèi)。因肉已爛，味易入，故熏時(shí)不宜過(guò)長(zhǎng)。喜歡吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。五、茶香煙熏鴨　　原料：鴨腿3只?！　∨淞希菏[姜適量、花椒1小把?！　≌{(diào)料：梅酒（可以用別的酒代替，如紅酒，但梅酒有一種果香，去鴨的異味很好！）、鹽。　　煙熏料：大米、面、粗砂糖、茶葉（1：1：1：1）?！　∽龇ǎ?、將花椒用搟面杖碾碎，與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃。2、鴨腿洗凈擦干，用炒好的椒鹽（用量要比正常燒菜多很多哈，類似于鹵?。┚鶆虻啬ú辽?，將抹好的鴨腿放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與切斷的蔥，倒入梅酒沒(méi)過(guò)鴨腿，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時(shí)以上（

8、我是頭天晚上吃完飯，洗完碗，就手就先腌上了）。3、取燉鍋，將鴨腿與腌料全部倒入，加適量冷水（冷水下鍋，有利于去逼出鴨的異味